De prestatie om jonge rijst om te zetten in mout, een beroemde specialiteit van het Quang Ngai-volk

Na tientallen jaren van bestaan ​​is Quang Ngai mout, met zijn zoete aroma en smaak en transparante gouden kleur, beroemd geworden in de regio's in binnen- en buitenland.

Rijstkaf, een van de belangrijkste ingrediënten voor de productie van mout door mensen in de gemeente Duc Hoa, district Mo Duc, provincie Quang Ngai. Foto: XN

Maar niet iedereen weet dat het maken van de beroemde moutspecialiteit een klus is die bijna een maand duurt, vertelde de heer Nguyen Quang Tam, een moutmaker uit de gemeente Duc Hoa, district Mo Duc.

Video: Inwoners van de gemeente Duc Hoa, district Mo Duc, provincie Quang Ngai, die mout maken - een beroemde specialiteit - vertellen over het traditionele beroep van hun familie en geboorteplaats.

De eerste stap is daarom het kiezen van de rijstsoorten die u wilt zaaien. Deze moeten mooi, van goede kwaliteit en lekker zijn.

Nadat de rijst een nacht heeft geweekt, wordt deze in een plastic mandje gedaan en in een donkere kamer laten ontkiemen. Op die manier behouden de zaailingen (jonge rijst) hun lichtgroene kleur en krijgt de mout de beste kwaliteit (wanneer deze later wordt gekookt).

Na een kiemtijd van 10 tot 15 dagen wordt er geoogst. Volgens de heer Tam is het kiezen van het juiste moment om de zaailingen te oogsten erg belangrijk, aangezien dit een van de factoren is die de kwaliteit van de mout tijdens het koken bepaalt.

"Als we laat oogsten, zullen de zaailingen sterk groeien en zullen de donkergroene bladeren geen goede mout produceren", aldus de heer Nguyen Quang Tam.

Video: Overzicht van hoe de beroemde moutspecialiteit van de mensen van de gemeente Duc Hoa, district Mo Duc, provincie Quang Ngai wordt gemaakt

Na de oogst worden de jonge rijstplanten gescheiden, gewassen, grondig gedroogd en vervolgens tot poeder vermalen.

Jonge rijstpoeder wordt in een bepaalde verhouding gemengd met kleefrijst (gestoomd). Het mengsel wordt een nacht in een afgesloten bak bewaard en vervolgens geperst zodat het sap kookt.

Na 6-7 uur onafgebroken koken zal het zetmeelwater (jonge rijst, kleefrijst) geleidelijk condenseren en mout vormen.

Volgens mevrouw Tran Thi Kim Hong, een moutmaker in de gemeente Duc Hoa, district Mo Duc, is het kookproces de moeilijkste en zwaarste stap, vooral wanneer de mout geleidelijk condenseert.

Moutkookproces. Foto: XN

Naast het gelijkmatig brandend houden van het vuur, moet de kok constant boven de pan blijven staan ​​en het moutmengsel roeren, zodat de mout dikker wordt. Als u nalatig bent en stopt met roeren, zal het moutmengsel niet goed dikker worden... en wordt de hele pan weggegooid, aldus mevrouw Hong.

Mout is niet alleen een specialiteit van Mo Duc, maar ook een specialiteit van Quang Ngai. Foto: XN

Onlangs hebben sommige moutstokerijen geïnvesteerd in de aanschaf van machines om de arbeid te verminderen. Veel moutfamilies in het district Mo Duc (provincie Quang Ngai) gebruiken echter nog steeds handmatige methoden en koken op houtkachels om de traditionele smaak van deze beroemde specialiteit te behouden.

Bron: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm