De bron van het Tet-feest in Hue

FILOSOFIE VAN DE MAALTIJD

Voorouders zijn altijd aanwezig via de voorouderlijke plaquette - wierookschaal - op het altaar, om de prestaties van hun nakomelingen te certificeren en toezicht te houden op de fouten van hun nakomelingen. Voor het altaar ondersteunt kinderlijke vroomheid de educatieve ideologie van het aanmoedigen van het goede en het ontmoedigen van het kwade, wat zeer humaan is. In Hue's traditionele levensfilosofie zijn voorouders "thuis" op sterfdagen en tijdens de Tet-feestdagen. Nakomelingen moeten de plichten van aanbidding en naleving vervullen, en zorgen voor het graf om de tweede plicht van kinderlijke vroomheid te vervullen, namelijk hun familieleden geen honger te laten lijden of in lompen te laten leven (de andere twee plichten van "drie grote kinderlijke vroomheid" zijn het voortzetten van de afstammingslijn en ervoor zorgen dat er niet op hun familieleden wordt neergekeken).

Vegetarische maaltijd tijdens Tet-vakantie in Hue

Nadat de Keukengod op de 23e van de 12e maanmaand naar de hemel terugkeert, maken mensen hun huizen en altaren schoon, verversen ze het zand in de wierookschalen en bereiden ze offers voor. Wanneer alle administratieve en landbouwwerkzaamheden zijn afgerond, meestal op de 29e en 30e van de 12e maanmaand, houdt de familie een eindejaarsoffer om de lokale goden en voorouders te bedanken voor hun steun aan de familie gedurende het jaar en nodigt ze de voorouders uit om naar het altaar te komen en Tet te vieren. Dit is een rustige tijd, wanneer kinderen en kleinkinderen terugkeren om zich voor hun voorouders te verzamelen, waardoor de eindejaarsofferschaal nog heiliger is. Vrouwen wijden al hun energie en middelen aan de familie om eerst te offeren (aan de voorouders), vervolgens aan de kinderen en kleinkinderen om van de voordelen te genieten, volgens de familietraditie (hoeveel of hoe weinig, afhankelijk van de gezinssituatie), en moeten een oprecht geschenk aanbieden.

Op basis van de traditionele, over het algemeen arme, natte rijstteelt , van het dorp tot aan het koninklijk hof, hebben onze voorouders de feesten gefilosofeerd in de richting van Sen (sober), maar Sang (luxueus), Must Hoa (harmonie) en Hoa (diversiteit, transformatie), waardoor het culinaire verhaal betekenisvoller werd: heerlijk van smaak; gezond in farmacologie; harmonieus in voeding, materialen, kleuren, context; plechtig en heilig in ruimte, onderwerp en object; zorgvuldig, minutieus in presentatie... Net als het gerecht met loempia's van pauw en feniks in de "acht schatten" van het koninklijk paleis, wordt het in feite met zorg, delicatesse en optimale veiligheid bereid met pauwen en feniksen, volgens de voorschriften van het koninklijk hof. Dat is vergelijkbaar met het "origineel", maar er zijn ook vele andere "versies", die geleidelijk afnemen, in het leven van leden van de koninklijke familie, mandarijnen van de hogere klasse, vervangen door wilde kippen en in het volksleven, gedomesticeerde kippen, vogels...; Zelfs vegetarisch gemaakt met ingrediënten als fuzhu, tofu, paddenstoelen, jackfruit, broodvrucht, vijgen, zelfs jackfruitpulp, wat zonde is. Divers, gevarieerd, verfijnd, luxueus, zo simpel is het.

De inwoners van Hue vieren Tet in het eerste jaar dat de stad een centraal bestuurde stad werd

CONVERGENTIE EN UNIEKHEID

De offerschaal die aan het einde van het jaar wordt gebruikt in de oude hoofdstad Hue, bevat gerechten van vele materialen: vlees (vee, gevogelte, natuurlijk), zeevruchten (uit rivieren, lagunes, zeeën) en kruiden (groenten, knollen, fruit); verwerkt op een manier zonder verhitting (rauw gegeten, in salades gegeten, gefermenteerd, gezouten), met verhitting (rauwe, gekookte gerechten) zoals bakken, stomen, stoven, braden, grillen, koken, bakken, roosteren, sudderen, stoven, rauw, gestoofd, roerbakken...

Hue Tet dienblad, vervaardigd door ambachtsman Mai Thi Tra

Op de offerschaal zijn de soepkom en stoofpotkom in het midden gerangschikt in de stijl van wateropvang/waterverzamelen, waardoor de schalen met water eromheen beter gepositioneerd kunnen worden, gevolgd door de droge gerechten met vlees en vis; aan de buitenkant bevinden zich de roerbak- en gemengde gerechten. Het systeem van dipsauzen, sauzen en bouillons is voor elk gerecht anders, met de decoratie van kleurrijke kruiden: knoflook, peper, chili, ui, koriander, selderij... Er zijn ook groene chilipepers, rijpe rode chilipepers, heel gelaten of gehakt, geplet; hele knoflook of gepeld in teentjes, of gehakt, geplaatst op kleine bordjes met de naam van een delicatesse. Hoe rijker de familie, hoe weelderiger en uitgebreider het feestmaal, typisch voor het koninklijk hof. Sinds 1793 zag J. Barrow in zijn werk A journey to Nam Ha 1792-1793 dat de eetgewoonte van het Hue-volk zeer uniek is. Omdat de Chinezen normaal gesproken alle schalen op tafel zetten, dekken de mensen in Hue niet alleen de tafel, maar stapelen ze de schalen ook nog eens in drie of vier lagen op elkaar, tot wel meer dan 200 lagen. Dit ziet er heel weelderig en verfijnd uit.

Na Nieuwjaar "blijven de voorouders" en zorgen de nakomelingen voor het eten en drinken op het altaar, gesymboliseerd door een systeem van gebak (chung, tay, tet, loc, in, to), jam, ingemaakte groenten, dam (vlees, groenten, fruit) en vele bloemen, fruit... De rest hangt af van hun hart en kracht. De nakomelingen kunnen een schaal met offergaven maken of gewoon eten wat ze willen, omdat de voedingsbehoeften van Tet niet hoog zijn en om verspilling te voorkomen. De kleine, delicate dingen zijn op die manier erg praktisch.

Daarom is de eindejaarsofferschaal het meest overvloedig aanwezig, omdat deze de twee werelden van yin en yang samenbrengt en verbindt, familietradities in stand houdt, kinderlijke vroomheid en loyaliteit met elkaar verbindt en de basis van de samenleving stabiliseert. Deze heilige bron moet in de huidige context behouden en gepromoot worden, te beginnen met het verhaal van de maaltijd en de offerschaal.

Tet-maaltijd

De keuken van Hue is nog lekkerder en betekenisvoller met de offerschaal aan het einde van het jaar, waarmee het Hue Nieuwjaar wordt geopend, waardoor Hue de titel "culinaire hoofdstad" waardig is. De figuren van mannen en vrouwen in de familie zijn ook "onderscheidend", duidelijk gepositioneerd. Vroeger vervulden mannen die beroemd werden in de maatschappij hun kinderlijke vroomheid en loyaliteit, mede dankzij de sterke achterban, waarbij de huisvrouwen zorgden voor het huis, de velden, de voorouders vereerden, grootouders en ouders ondersteunden en de kinderen opvoedden. De keuken in het oosten van de kamer was rood van het vuur, de kachel die regelmatig met wierook werd aangestoken, verbonden met de wierookkom op het altaar, was de wierookbrander, die zorgde voor de maaltijdschaal (dagelijks) en de offerschaal (op de 12e, 13e, 14e, 15e, 16e, 18e) waren altijd puur, heerlijk, gezond en plechtig.

Het Hue Tet-altaar is versierd met het verlangen naar vrede en vruchtbaarheid. Naast de offerschaal is er ook kleefrijst, de essentie van hemel en aarde, met veel voedingsstoffen en hechting (kleefrijst, banh chung, banh tet...); er zijn zoete soepen, jams en gebak, de zoetheid van de hemel. De bloem links (oost) symboliseert de vrouw met het verlangen om te bloeien. De vrucht rechts (west) symboliseert de man, die vrucht draagt ​​met in het midden een tros bananen, die de transformatie van groen naar geel en rijp zwart laat zien. Bovenaan staan ​​vruchten uit de eigen tuin, met prioriteit voor de vruchten met zaden (zuurzak, granaatappel, watermeloen, guave, sinaasappel...) met een sterke drang tot voortplanting.

Bron: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm