Mam, weet je dat voor ons, kinderen in het Westen, een maaltijd met vis, vissaus en wilde groenten het beste is?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Witte rijst en gestoofde meerval - Foto: DANG TUYET

In mijn geboorteplaats in het westen aten mensen tijdens het hoogwaterseizoen alleen vis, vissaus en wilde groenten. Alle rijst van mijn moeder ging hiervoor op.

Dat zijn herinneringen aan de dagen dat we nog thuis waren bij onze moeder. De geur van gestoofde vis en gestoomde vissaus vulde plotseling onze neuzen. De magen van de kinderen begonnen te knorren van de honger. Ze volgden de geur om de rijst te vinden die hun moeder had gekookt.

In onze westerse kindertijd aten wij vaak witte rijst en gestoofde vis (gestoofd met peper, gestoofd met water).

Wanneer het hoogseizoen aanbreekt, verschijnen er allerlei soorten vis, die in overvloed en goedkoop op de markt worden verkocht. Moeder koopt vaak lange tongvis om de ene pan na de andere te koken. Daarom komen de kinderen altijd vol thuis, zonder angst voor honger, want er is altijd rijst en gestoofde vis beschikbaar.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Gestoofde varkensbuik met vissaus, geserveerd met kokosbladeren en rauwe aubergine - Foto: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Schoongemaakte linh-vis, gemarineerd met kruiden, bereid om te stoven met citroengras en chili - Foto: DANG TUYET

In het gestoofde visgerecht van dit seizoen kunnen veel verschillende soorten vis worden gebruikt, zoals: lange tongvis, jonge linhvis, dolfijnvis, khoaivis, meerval, chopfish... maar de populairste vissoort is nog steeds de lange tongvis, omdat deze goedkoper is dan andere soorten vis.

Het overstromingsseizoen wordt ook geassocieerd met linhvissen. Linhvissen verschijnen wanneer het water stijgt en verlaten de velden wanneer het water daalt.

Jonge linh-vissen kunnen in een hotpot worden gedoopt, in pekel worden gestoofd... en worden gegeten met wilde groenten zoals waterspinazie, waterlelie en sesamzaad. Wanneer linh-vissen aan het einde van het overstromingsseizoen de grootte van een duim bereiken, kunnen ze worden gebruikt om vissaus te maken, die vervolgens wordt gefermenteerd en het hele jaar door kan worden gegeten.

Verse, net schoongemaakte linh-vis, gekookt in zure soep met waterlelie en sesbanbloemen en gedoopt in linh-vissaus, is een dagelijks gerecht tijdens het overstromingsseizoen in het Westen.

Of wanneer de hele familie met veel leden samenkomt, serveren ze vaak linh-visstoofpot of linh-vis gedoopt in azijn. Er worden ook verschillende soorten groenten bij geserveerd, zoals: waterlelie, sesambloem, kokosgroente, winde, bieslook, waterhyacintscheuten, watermimosa...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Gestoofde slangkopvis met citroengras, geserveerd met lotus, sesbaniabloemen, rauwe banaan en sla - Foto: DANG TUYET

Maar de specialiteiten van het overstromingsseizoen zijn niet alleen de lijnvis en de lange tongvis, maar ook de vissen die voorheen in overvloed aanwezig waren en goedkoop waren, zoals: modderkruiper, zeebaars, paling, krab...

Maar nu zijn ze geleidelijk "verdwenen" en duurder geworden. Daarom wordt linhvis steeds vaker genoemd, omdat het makkelijk te vinden is en de prijs ook met de vloedlijn daalt.

Nu, wanneer we thuiskomen van ons werk, vraagt mijn moeder ons vaak wat we willen eten, zodat ze het voor ons kan kopen. Het antwoord is altijd hetzelfde: gestoofde vis en zure soep, maar het resultaat is dat elke maaltijd van mijn moeder vol zit met varkensvlees, kip en eend.

Moeder wist niet dat voor ons maaltijden met vis, vissaus en wilde groenten de beste maaltijden ter wereld waren, en dat gerechten die met de overstromingstijd te maken hadden, nog diverser waren en het meest smaakvol achterlieten.

Reactie (0)