In de Bib Gourmand 2024-categorie (goede restaurants, betaalbare prijzen) voor Hanoi en Ho Chi Minhstad, die onlangs door de Michelingids werd aangekondigd, zijn er in totaal 42 restaurants, met 5 nieuwe bestemmingen in Hanoi en 8 nieuwe restaurants in Ho Chi Minhstad.
Welke gerechten van deze nieuwe restaurants hebben indruk gemaakt op Michelin-recensenten en hebben hen ertoe aangezet om ze op grote schaal te introduceren?
Khoi Hoi's Pho
Pho Khoi Hoi (Hanoi)
Pho wordt hier gemaakt met veel rundvlees, gember, kaneel, gegrilde uien en vele andere kruiden, allemaal samen gestoofd.
"Klanten kunnen vrij kiezen welk stuk rundvlees ze lekker vinden, vooral de brisket. Het vlees is dun gesneden, taai en behoudt toch zijn smaak. Het restaurant serveert ook gefrituurde deegstaafjes, die het perfecte bijgerecht zijn bij rundvleespho", aldus de Michelingids.
Dong Thinh palingvermicelli
Dong Thinh palingvermicelli (Hanoi)
Dit restaurant bestaat al 40 jaar en staat bekend om zijn krokant gebakken paling. De paling is dik en knapperig, met een heerlijke geur na het bakken. Het restaurant serveert ook gemengde vermicelli en vermicellisoep.
De recensent merkte op dat de vermicelli van het restaurant perfect gaar en smeuïg was en geserveerd met veel taugé, komkommer, perilla, muntblaadjes en andere kruiden. Getopt met knapperige pinda's, groene uien en dikke reepjes paling, had het gerecht een rijke smaak.
Banh xeo bij Mr. Bay Mien Tay, een westers restaurant in het hart van Hanoi
Meneer Bay of the West (Hanoi)
Michelin-recensenten waren vooral onder de indruk van de banh xeo, die in verschillende smaken verkrijgbaar is en naar wens wordt bereid.
Bij het eten worden de groenten op het rijstpapier gelegd, gevolgd door de pannenkoek, die vervolgens wordt opgerold en in zoetzure vissaus wordt gedoopt voordat hij wordt gegeten. "De pannenkoek wordt goudbruin gebakken, gewikkeld in garnalen of varkensvlees en taugé. De zoetzure vissaus maakt het gerecht extra aantrekkelijk. Voor extra smaak kunt u hem proberen met zelfgemaakte chilisaus," aldus de Michelingidsen.
Sa Pa varkensbuik in Luk Lak
Luk Lak (Hanoi)
De Sa Pa-varkensbuik van het restaurant is een van de kenmerkende creaties van de chef en wordt volgens de Michelingids vaak omschreven als een "geschenk van de etnische minderheden in Vietnam". Bij Luk Lak wordt de Sa Pa-varkensbuik gemarineerd in een kruidensaus en perfect gegrild.
Het gerecht wordt geserveerd met knapperig gebakken mak mat-bladeren en kleefrijst. De kleefrijst wordt bestrooid met een beetje knapperig gebakken knoflook, wat elke hap een interessante crunch geeft.
De gestoomde gevulde slakken van Nha Tu worden door Michelin-recensenten zeer gewaardeerd.
Tu's Huis (HCMC)
Michelingids-recensenten waren onder de indruk van de gestoomde gevulde slakken van Nha Tu. Het slakkenvlees wordt gemalen met varkensvlees en gember, vervolgens in het slakkenhuis gestopt en gestoomd.
"Het slakkenvlees is vers en taai, terwijl het varkensvlees sappig is. Wat dit gerecht bijzonder maakt, is de laag citroengras aan de onderkant van de slakken, die een geurig kruidenaroma afgeeft en de visgeur wegneemt. Het gerecht wordt geserveerd met een basilicumsaus voor een interessante combinatie van smaken", beschrijft de Michelingids.
Bun Bo Hue 14B (HCMC)
Hue rundvleesnoedelsoep 14B
Bij Bun Bo Hue 14B, dat voornamelijk als afhaalmaaltijd wordt verkocht, worden de noedels licht geblancheerd in kokend water en vervolgens in een zak gedaan, samen met een soepzak gemaakt van runderbotten, varkensbotten en uien. Vervolgens wordt het geheel tot in de perfectie gekookt.
Zoals beschreven bevat het gerecht ook plakjes rundvlees, runderpees en runderballetjes. Bijgerechten zoals taugé, chili, citroen en vissaus zijn allemaal apart verpakt. De bouillon is rijk en de smaken harmonieus.
Gebakken varkensbuik met garnalenpasta Man Moi
Zout (HCMC)
De roergebakken varkensbuik met garnalenpasta is rijk van smaak en wordt gemaakt van vet varkensbuik, geroerbakt met garnalenpasta en peper in een kleine aardewerken pot. Voeg vervolgens koriander toe. De garnalenpasta heeft een rijke en geurige smaak en is daarom zeer geschikt om met rijst te eten.
Bron: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm
Reactie (0)