 |
| De erkenning van Koshary door UNESCO is een nieuwe stap in de inspanningen van Egypte om de culturele en historische identiteit van het land breed te promoten. (Bron: UNESCO) |
Koshary, een unieke combinatie van linzen, rijst en pasta die je bij bijna elke Egyptische straatvoedselkraam vindt, werd op 10 december officieel door UNESCO erkend als immaterieel cultureel erfgoed. Dit is een nieuwe stap in de inspanningen van Caïro om haar culturele identiteit en historische rijkdom te promoten, en komt iets meer dan een maand na de opening van een grootschalig nieuw museum voor oudheden.
Volgens één legende is Koshary afkomstig uit Noord-India en via Britse soldaten naar Egypte gebracht. Onderzoekers stellen echter dat het gerecht een veel langere geschiedenis heeft, verbonden met migratieroutes, handel en de uitwisseling van beschavingen gedurende millennia. Culinaire en botanische archeoloog Hala Barakat stelt dat linzen meer dan 5800 jaar geleden in Mesopotamië zijn ontstaan, rijst uit Oost-Azië, tomaten en paprika's uit Amerika, en pasta een recente toevoeging is.
Deze ingrediënten zijn in de loop van duizenden jaren samengekomen. De naam draagt wellicht een Indiase stempel, maar Koshary heeft in Egypte een eigen, kenmerkende vorm ontwikkeld en verschilt per regio. Het nominatiedossier laat deze diversiteit duidelijk zien. Gele linzen zijn populair in kustgebieden, terwijl in Caïro en Opper-Egypte de voorkeur uitgaat naar zwarte linzen. Sommige families voegen gekookte eieren toe. In de Sinaï bestaat ma'dous, dat op een vergelijkbare manier wordt bereid. Het verbindende element zit hem in de karakteristieke smaken van azijn, knoflook en pittige saus, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur.
 |
| Koshary is een unieke combinatie van linzen, rijst en pasta. (Bron: UNESCO) |
De erkenning is symbolisch en gaat niet gepaard met financiële steun. Vóór Koshary waren al veel gerechten, zoals Noord-Afrikaanse couscous en Zuid-Amerikaanse ceviche, door UNESCO erkend. Dit jaar staat ook de Italiaanse keuken op de lijst. Koshary werd populair in de 20e eeuw toen er rond scholen en treinstations foodtrucks en informele restaurants verschenen. Omdat er geen dierlijke producten worden gebruikt, is het gerecht geschikt voor de Koptisch-christelijke gemeenschap tijdens de vastenperiode en sluit het aan bij de vegetarische trend onder de Egyptische jeugd.
Volgens Ahmed Shaker, hoofd public relations bij Abou Tarek Koshary, een populair restaurant in Caïro sinds 1963, is Koshary inmiddels bijna een symbool van het land. Hij zegt dat elke toerist die Egypte bezoekt, langs de piramides gaat, de musea bezoekt en vervolgens naar Abou Tarek gaat om van Koshary te genieten.
Met deze inschrijving wordt Koshary de elfde werelderfgoedlocatie van Egypte, na Tahteeb, een traditionele vechtkunst met stokken, en het mondelinge epos Sirat Bani Hilal. De nieuwe directeur-generaal van UNESCO, Khaled El Enany, die eerder minister van Toerisme en Oudheden van Egypte was, bevestigde dat hij tijdens zijn ambtstermijn prioriteit zal geven aan het behoud en de bevordering van culturele tradities.
Bron: https://baoquocte.vn/mon-an-cua-ai-cap-duoc-unesco-cong-nhan-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-337655.html
Reactie (0)