Eten in Ho Chi Minhstad verrast Amerikaanse chef: "Het meest interessante dat ik ooit heb gezien"

(Dan Tri) - Tijdens een culinaire ontdekkingstocht in Ho Chi Minhstad raakte de Amerikaanse chef-kok Nick DiGiovanni onder de indruk van unieke gerechten met indrukwekkende kooktechnieken, zoals in olie gepocheerde kip en gepofte kleefrijst.

Nick DiGiovanni is geen onbekende naam in de wereldwijde foodie-gemeenschap. Hij is een Amerikaanse chef-kok en eigenaar van een YouTube-kanaal met meer dan 28,5 miljoen abonnees - een van de meest invloedrijke foodkanalen ter wereld .

Afgelopen juni zorgde Nicks video "Ik heb het beste streetfood ter wereld geprobeerd" al snel voor een ware hype met meer dan 23 miljoen views. Een van de bestemmingen die hij verkende, was Ho Chi Minhstad – een paradijs vol aantrekkelijk streetfood.

Het in olie gepocheerde kipgerecht wordt machinaal verwerkt (Foto: Screenshot).

Een van de ervaringen die een diepe indruk op Nick achterliet, was het gerecht met in olie gedroogde kip bij het restaurant Xu Xu Fat-Fried Chicken (Cong Quynh Street, Cau Ong Lanh Ward).

In tegenstelling tot de gebruikelijke frituurmethode wordt de kip hier bereid met behulp van een continue olie-beslagtechniek. Hierdoor wordt de kip goudbruin en knapperig, terwijl het vlees van binnen mals en sappig blijft.

Nick, die de methode met eigen ogen had gezien, uitte herhaaldelijk zijn verbazing en bewondering. Hij gaf toe dat deze methode zelden in de westerse keuken voorkomt.

Bekende gerechten in Ho Chi Minhstad trekken buitenlandse mannen aan (Foto: Screenshot).

Hij zei ook dat mensen dit unieke gerecht, dat zijn naam eer aan doet: olie-watervalkip, alleen in Ho Chi Minh City kunnen vinden.

Nick zei ook dat hij erg verrast was toen hij de kipverwerkingsmachine in het restaurant zag. Bovendien sprak hij zijn bewondering uit voor de werknemers in de kipverwerking, want zelfs al stond hij er maar even naast en kreeg het erg warm, terwijl de werknemers de hele dag kip moesten verwerken.

"De kip wordt geserveerd met gebakken rijst. Het gerecht lijkt simpel, maar ik was enorm enthousiast toen ik het probeerde. De kip was sappig en de smaak was rijk dankzij de urenlange marinering vóór het koken. Dit was mijn meest unieke kipervaring," zei hij.

Het tweede gerecht dat hij in Ho Chi Minhstad probeerde, was gepofte, gebakken kleefrijst in restaurant Hai Lua (Nguyen Trai-straat, wijk Cho Lon). Onder de bekwame handen van de chef-kok transformeerde de simpele kleefrijst in een goudbruine, ronde en perfect knapperige bal.

De gebakken kleefrijst heeft een mooie textuur (Foto: Screenshot).

"Het is ongelooflijk. Eerst was het gewoon een stukje deeg, maar de chef deed het gewoon in een pan vol olie en roerde er constant in, en toen rees het gelijkmatig, rond en mollig, heel mooi. Ik snap nog steeds niet hoe deze taart gemaakt wordt," zei Nick.

De ronde, goudgele taart werd voor hem neergezet. Het restaurantpersoneel hielp Nick de taart in kleine stukjes te snijden. Toen hij de eerste hap nam, was Nick nog meer verrast door de combinatie van texturen: de buitenste laag was knapperig, de binnenkant was chewy en had een elasticiteit die hem deed denken aan kaas die in brood smelt.

Nick zei dat gebakken kleefrijst het meest verbazingwekkende gerecht was dat hij ooit had gezien (Foto: Screenshot).

"Visueel is het het meest verbazingwekkende wat ik ooit heb gezien. De textuur is zo bijzonder", zei hij.

Nick aarzelde niet om te bevestigen dat dit een van de interessantste gerechten was die hij ooit had geproefd. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege de vakkundige manier waarop de chef de pan klaarmaakte en de spectaculaire transformatie van het eenvoudige deeg.

Bron: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-an-o-tphcm-khien-dau-bep-my-ngo-ngang-thu-vi-nhat-toi-tung-thay-20250902003214737.htm