Hue regen, thuis zitten en rijst eten met ingelegde meloen, zure vissaus en gestoofde varkensbuik, zoveel eten dat de rijst naar beneden gaat

Ik ben opgegroeid met het eten van rijst en soep op de 'stijl van Hue '. Mijn smaak is daarom over het algemeen heel 'geschikt' voor gerechten uit Hue, en in het bijzonder voor vissaus uit Hue. Mijn moeder kookte voor mij gestoofde varkensbuik met vissaus en ingelegde komkommer. Die was net vet genoeg, maar wel rijk van smaak en combineert goed met rijst.

Omdat ik ben opgegroeid met het eten van rijst en soep op de 'stijl van Hue', heb ik een voorkeur voor gerechten uit Hue in het algemeen en voor vissaus uit Hue in het bijzonder.

Naast gerechten zoals gekookt vlees met vijgen en vissaus, gekookt vlees met ingelegde taugé en garnalenpasta, of gewoon gemengde kruiden en komkommers met garnalenpasta, kookte mijn moeder ook gestoofde varkensbuik voor me met ingelegde taugé en vissaus, precies de juiste hoeveelheid vet maar rijk van smaak, en goed te combineren met rijst. Dit gerecht kookte mijn moeder vaak op een regenachtige dag in Hue, wanneer het weer koel en helder was.

Moeder koopt vaak varkensbuik met lagen vlees en vet op elkaar gestapeld, zodat het gerecht niet uitdroogt tijdens het stoven.

Wat de saus van ingelegde meloen betreft, koos mijn moeder voor de saus die gestoofd was met makreelsaus. Het kenmerk van deze saus is dat wanneer je in een stuk meloen bijt, je de knapperigheid voelt, het "knisperende" geluid in je mond hoort, de zoutheid voelt omdat de meloen gezouten is om hem taai en verschrompeld te maken, de geur van de zee door het vispoeder en de pittige smaak van de samen gemarineerde chilipepers.

Moeder schepte meestal eerst wat varkensvet af om te bakken, wat niet alleen het vlees minder vet maakte, maar ook stukjes knapperig gebakken varkensvet opleverde om het gestoofde vlees lekkerder te maken. Nadat het buikspek was voorbewerkt, werd het in hapklare stukjes gesneden en gemarineerd met vissaus, zout en kruiden. Voor dit gerecht marineerde moeder het meestal licht en minder pittig dan normaal gestoofd vlees. Moeder zei dat wanneer het vlees werd gestoofd met ingelegde komkommervissaus, de zoute en pittige smaken van de vissaus zich vermengden om het gerecht heerlijk te maken.

Gestoofde varkensbuik met vissaus en augurk: een heerlijk gerecht voor een regenachtige dag.

Zodra het varkensvet goudbruin gebakken was, legde moeder het vlees erin om te stoven. Ze deed het vuur laag, zodat het vlees de smaak kon opnemen en gelijkmatig kon garen.

Toen het vlees droog was en een mooie verbrande kleur had, haalde moeder het eruit en voegde de augurkensaus toe. De reden hiervoor was dat de augurkensaus zout was. Moeder zette het apart op het vuur om te sudderen met een beetje suiker om de inherente zoutheid te verminderen. Toen de komkommersaus begon op te stijven, voegde moeder het eerder gestoofde buikspek toe om samen te sudderen.

Het vuur pruttelde nog steeds, gestaag, en het geluid van de brandende vonken op de bodem van de pan zorgde ervoor dat moeder het in de gaten hield en constant in het vlees roerde. Uiteindelijk, door het eindresultaat te observeren, waren de kleur van het vlees en de meloen vermengd, waardoor het moeilijk was om te onderscheiden wat het vlees was en wat de meloen; terwijl haar oren luisterden naar het ritselende geluid in de pan en haar neus de opstijgende geur van gestoofd vlees en meloen opsnoof, oordeelde moeder dat het gerecht gaar was en zette ze het vuur uit.

Ik liep naar mijn moeder om een ​​stuk versgebakken gehaktbrood te krijgen, terwijl de heerlijke geur nog in de keukenhoek hing.

Het eerste wat u voelt, is de stevigheid en de zachtheid van het varkensvlees, samen met de knapperige meloen en het knapperige gevoel van het varkensvet dat ervoor zorgt dat uw tanden ritmisch kauwen.

Vooral de licht zoute smaak, de lichte zoetheid van de gekarameliseerde suiker, de milde pittigheid van de chili en het heerlijke gevoel van eten in de eigen keuken maakten mij zo blij dat ik van oor tot oor glimlachte.

Elke keer dat ze gestoofde varkensbuik met vissaus en ingelegde komkommer kookt, kookt mijn moeder meer rijst dan normaal, omdat dit een gerecht is dat goed samengaat met rijst. Ik moet twee of drie kommen eten om mijn trek te stillen.

Alleen al dit soort gerechten: eenvoudig, rustiek maar vol moederliefde, hebben mijn lichaam en ziel gevoed tijdens mijn jeugd. Toen ik opgroeide, viel ik elke keer als ik thuiskwam in de armen van mijn moeder om geaaid, geknuffeld en heerlijk eten van haar te krijgen, net als het fornuis uit was.

Bron: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm