Welke andere gerechten willen Michelin-chefs bezoekers laten proeven, naast pho en banh mi?

Vietnam heeft meer dan alleen pho en bánh mi. Maar welke andere gerechten zou je, naast de bovengenoemde twee gerechten, willen introduceren bij buitenlandse toeristen?

In de Michelingids delen top Vietnamese chefs interessante onderwerpen die verband houden met het bovenstaande onderwerp. Welke gerechten verkiezen ze het meest, naast banh mi en pho?

"We snappen het – pho en banh mi zijn de wereldsterren van de Vietnamese keuken , en terecht. Maar als je zin hebt in iets anders dan de gebruikelijke kost, hebben deze Vietnamese chefs een paar favorieten die je graag wilt proberen. Van salades uit het feodale tijdperk, ooit voorbehouden aan royalty, tot levendige lokale gerechten boordevol kruiden, texturen en smaken: dit is het Vietnam dat ze kennen en waarderen, in elke smaak," aldus de Michelingids.

Duy Nguyen , chef-kok, Little Bear (door de Michelingids geselecteerd restaurant en Young Chef Award 2024, 2025)

Gebroken rijst, een speciaal gerecht

FOTO: MICHELIN GIDS

"Zeker gebroken rijst , met gegrild varkensvlees en diverse toppings. Het is een favoriet van de meeste Vietnamezen, van ontbijt tot diner, of je nu jong of oud bent, rijk of arm. Iedereen kan op de stoep zitten en ervan genieten. Er was een restaurant met gebroken rijst waar ik chef-kok Andrew Martin, die uit Bangkok kwam, naartoe bracht en hij zei: "Als er één plek is waar mensen uit alle lagen van de bevolking kunnen zitten en eten, dan is het wel gebroken rijst." We zagen mensen aankomen in luxe auto's met schoonmaakpersoneel, die allemaal dezelfde ruimte deelden.

Vo Thi Bich Thuan , chef-kok en eigenaar van restaurant Vi Que Kitchen (Michelin Gids 2025)

Koninklijke groentesalade

FOTO: MICHELIN GIDS

"Voor mij is het de koninklijke groentesalade . Dit gerecht komt uit Hue, de oude hoofdstad van Vietnam, en de naam zegt het al: een groente die het koningshuis waardig is. Deze geleiachtige groente was ooit voorbehouden aan koningen en werd gewaardeerd om zijn verkoelende, ontgiftende en huidverzorgende eigenschappen. Het is niet zomaar een salade, maar een gerecht doordrenkt van geschiedenis, rijk van smaak, evenwichtig en elegant uit de Oude Wereld ."

Le Minh Tung , chef-kok en eigenaar van restaurant Xoi Com (restaurant in de geselecteerde lijst van de Michelingids 2025)

Vermicelli met tofu en garnalenpasta

FOTO: MICHELIN GIDS

Ik wil graag mijn favoriete gerecht in Hanoi delen: bun dau mam tom . Het gerecht is gemaakt met eenvoudige ingrediënten: rijstnoedels, knapperig gebakken tofu en garnalenpasta. Het brengt een rijke mix van zure, pittige, zoute en zoete smaken. Je vindt het bij straatstalletjes overal in Hanoi, waar verkopers op de stoep zitten met kleine oliebranders om tofu te bakken, geserveerd met zachte rijstnoedels, verse lokale kruiden (zoals munt, perillablaadjes en basilicum), garnalenpasta gemengd met kumquatsap, verse chili en suiker. Hanoianen eten bun dau mam tom vaak als lunch - een eenvoudig maar extreem voedzaam gerecht, ook perfect na een lange werkdag.

Tu Dang , chef-kok en eigenaar van restaurant Nha Tu (Bib Gourmand, Michelingids 2025)

Rundvleesnoedelsoep

FOTO: MICHELIN GIDS

" Bún bò Huế is gewoon een gerecht dat me aan thuis doet denken. Ik ben geboren in de regio Central, waar elke maaltijd rijk is aan citroengras, pittig is en altijd geserveerd wordt met vissaus. De rijke, pittige smaak van dat land zit in mijn bloed. Bún bò Huế is een prachtige belichaming van die geest - rijk aan rundvlees, varkenspoot, verse kruiden, garnalenpasta en, het allerbelangrijkste, citroengras - de adem van de regio Central, de smaak van thuis voor mij."

Vo Thanh Vuong , chef-kok, Coco Dining (1 Michelinster, 2025)

Nam Pho rijstnoedelsoep

FOTO: THANHNIEN

Ik wil dat iedereen Nam Pho noedelsoep probeert - de noedelsoep van Hue. Dit gerecht is zowel typisch als nauw verbonden met de culinaire traditie van Centraal-Vietnam, en is een verborgen parel van de Vietnamese keuken. Hoewel het wereldwijd weinig bekend is, vergeet je het niet meer als je het eenmaal hebt geproefd. Nam Pho noedelsoep bestaat uit taaie, zachte noedels, een rijke, licht dikke bouillon gemaakt van varkensvlees, krab of garnalen, vaak met een opvallende roodoranje kleur door annatto-olie. Elke lepel noedelsoep brengt warmte en comfort, afgewisseld met verse kruiden en pittige chili. Dit gerecht weerspiegelt de vindingrijkheid en verfijning van Hue's culinaire erfgoed, waar zelfs alledaags straatvoedsel een gevoel van warmte en plechtigheid met zich meebrengt.

Thanhnien.vn

Bron: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm