In Saigon bakken inwoners in elk steegje banh chung en banh tet (traditionele Vietnamese rijstkoekjes).

Een paar dagen voor oudejaarsavond komen veel families samen om banh chung en banh tet (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) te maken. Ze blijven de hele nacht wakker om de potten met koekjes in de gaten te houden die boven een vuur in de steegjes staan ​​te bakken.

Op de 26e dag van het Maan Nieuwjaar (5 februari) om twaalf uur 's middags, in hun huis in steegje 453, Le Van Systraat, District 3, kwam de familie van mevrouw Nguyen Thi Uyen Chi (derde van rechts) bijeen om banh chung en banh tet (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) in te pakken.

Dit jaar bakte haar familie zo'n 300 cakes, waaronder 100 banh tet (traditionele Vietnamese rijstcakes), sommige om zelf op te eten en andere om aan familieleden te geven. "De meeste cakes zijn zelfgemaakt voor de verkoop, dus we moeten familieleden van overal mobiliseren om te helpen, zodat we ze allemaal op één dag op kunnen krijgen", aldus de 53-jarige vrouw.

Buiten helpt meneer Tran Van Phong met het voorbereiden van de kleefrijst en mungbonen, en het wassen van de bananenbladeren... Om 300 cakes te maken, gebruikt de familie van mevrouw Chi ongeveer 150 kg rijst, 70 kg mungbonen en 35 kg varkensvlees.

"Het maken van banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) omvat vele stappen. Een paar dagen van tevoren moet je vroeg opstaan ​​om de beste bananenbladeren en varkensbuik uit te zoeken, en vervolgens de kleefrijst en mungbonen een nacht laten weken," aldus Phong.

De 30-jarige Tran Thi Phuong Nhi helpt mevrouw Chi met het vullen van de banh tet (Vietnamese kleefrijstcake) voordat deze wordt ingepakt. Ze woont in Tien Giang en neemt elk jaar met Chinees Nieuwjaar een paar dagen vrij van haar werk om te helpen met het inpakken van de cakes. "Het is hard werken, maar het is leuk omdat familieleden dan samen kunnen komen", zegt ze.

Op dezelfde dag, in een steegje aan de Tran Thi Dieu-straat in de wijk Phuoc Long B van de stad Thu Duc, in het huis van de 38-jarige Minh Tung (linkerhoek), waren ze bezig met het inpakken van zo'n 30 banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes). Iedereen had een taak, zoals het verdelen van het vlees, het schikken van de bladeren, het inpakken van de koekjes en het voorbereiden van de vulling.

Tung maakte de banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) op de manier van Centraal-Vietnam. De mungbonen werden gaar gekookt en vervolgens stevig gevuld met gekookt varkensvlees. "Hierdoor valt de vulling niet uit elkaar en plakt hij niet aan de rijst als je de cake doorsnijdt," legde Tung uit.

Zeven kilometer verderop, op de middag van 27 Tet (6 februari), waren mevrouw Nguyen Thi Cuc (straat 182, wijk Tang Nhon Phu A) en haar kinderen en kleinkinderen banh tet (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) aan het inpakken op de veranda van haar huis. "Elk jaar maakt mijn familie 40 banh tet op de zuidelijke manier. Hoe ver mijn kinderen en kleinkinderen ook wonen, ze komen allemaal op deze dag hier samen om de koekjes in te pakken," vertelde ze.

Klik om de afbeelding om te draaien (vorige/volgende).

Na het weken wordt de kleefrijst gemengd met het sap van zoete aardappelbladeren en pandanbladeren om het een natuurlijke groene kleur te geven. Het moeilijkste deel van het inpakken is het vouwen van de bananenbladeren om de bovenkant van de cake in een vierkant te vormen.

Ha Mai Quynh, een twaalfjarig meisje en kleindochter van mevrouw Cuc, houdt een vers ingepakt banh tet (Vietnamese kleefrijstcake) in haar handen. Banh tet is gebonden met bananenvezels in plaats van bamboetouw, zoals banh chung (Vietnamese kleefrijstcake).

Bij mevrouw Uyen Chi thuis werden 300 cakes in twee grote potten geplaatst en vlak naast het steegje voor haar huis gekookt. Golfplaten werden voor de potten gelegd om te voorkomen dat de rook zich verspreidde.

De kleefrijstkoekjes worden strak op elkaar gepakt. Omdat ze in grote hoeveelheden voor de verkoop worden gemaakt, worden ze vaak met nylonkoord bij elkaar gebonden, wat handiger en veiliger is.

Die avond stak mevrouw Cúc een vuur aan om twee potten bánh tét (Vietnamese kleefrijstkoekjes) te koken voor haar huis. "Elk uur of zo voeg ik er water aan toe en laat ik ze de hele nacht koken tot de volgende ochtend, voordat ik ze eruit haal," zei ze, terwijl ze water aan de potten toevoegde.

Even verderop, om 23.00 uur, bleef mevrouw Bui Thi Tam ook de hele nacht op om haar pan banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) in de gaten te houden. Omdat ze geen grote tuin had, moest ze de koekjes langs de weg koken. "Als ik bij het vuur zit, zweet ik de hele tijd en prikken mijn ogen, maar het is leuk omdat het maar één keer per jaar gebeurt," vertelde de 50-jarige vrouw.

Quynh Tran - Vnexpress.net

Bronlink