Geheimen voor het eerst na 1 jaar onthuld

Over een paar dagen vindt in Ho Chi Minhstad de officiële bekendmaking van de Michelingids 2024 voor Hanoi , Ho Chi Minhstad en Da Nang plaats. We bezochten de restaurants die een jaar geleden in de Michelingids-categorieën waren opgenomen en waren verrast door de verhalen van de restauranteigenaren.

“Wat krijg je als je op de Michelinlijst staat?”

Dat was de vraag van de heer Nguyen Thai Chau (35 jaar), een van de twee eigenaren van restaurant Bun Bo 14B in District 4 (HCMC) toen hij ons ontmoette op de officiële dag van de Michelin-onderscheiding in de Bib Gourmand-categorie (restaurant met heerlijk eten voor betaalbare prijzen) van dit jaar.

De eer van Michelin heeft de zaken van mevrouw Loan gunstiger gemaakt.

De eerste keer dat hij op de Michelinlijst stond, was de eigenaar enigszins verbaasd en verbijsterd en begreep hij niet waarom zijn restaurant op deze lijst stond. Volgens hem was de keuken in het restaurant namelijk "normaal" zoals in elk ander restaurant. Maar voor hem was dit ook een grote vreugde en een groot geluk.

Met Chau's vraag in gedachten bezochten we de restaurants die vorig jaar in de Michelingids stonden om te kijken wat ze na één jaar erkenning hadden verdiend. We wisten dat veel restauranteigenaren de eerste keer dezelfde gevoelens hadden als Chau.

Onder hen is mevrouw Nghiem Thi Kim Loan (55 jaar), eigenaresse van Hoang Van, een restaurant met gegrilde varkensnoedels in het district Tan Binh. Dit is een van de 70 restaurants die vorig jaar op de Michelin Selected-lijst (restaurants aanbevolen door de Michelingids) stonden.

De eigenaar gaf aan dat de zaken van het restaurant beter gingen nadat hij op de bovenstaande lijst was geëerd. Het restaurant was druk met klanten, vooral buitenlandse klanten. Om aan de behoeften van de klanten te voldoen en de werkzaamheden in het restaurant te kunnen blijven uitvoeren, moest de eigenaar extra personeel aannemen.

Veel klanten zijn verliefd op de gegrilde varkensnoedelsoep van restaurant Hoang Van vanwege de heerlijke smaak en betaalbare prijs.

"Mijn restaurant is het enige in het district Tan Binh dat deze eer te beurt valt, dus de lokale overheid besteedt er aandacht aan en creëert gunstige voorwaarden voor handel en zakendoen. We verbeteren ook de kwaliteit van onze gerechten en gebruiken schone, biologisch geteelde groenten... om onze reputatie hoog te houden", aldus de eigenaar.

Vorig jaar werd een portie noedels verkocht voor 35.000 VND per portie. Dit jaar is de prijs gestegen tot 40.000 VND vanwege de stijgende prijzen, niet vanwege de Michelin-erkenning, aldus de eigenaar.

Ze lachte en zei dat er klanten waren die naar het restaurant kwamen om gegrilde varkensnoedels te kopen, en ook twee porties kochten om te bewaren voor de volgende dag, omdat ze thuis waren. Dat was ook de reden waarom ze overwoog om in de nabije toekomst een nieuwe vestiging van het restaurant te openen, als de omstandigheden het toelieten.

"Ik heb een uitnodiging van Michelin ontvangen voor het evenement van dit jaar. Eerlijk gezegd ben ik erg zenuwachtig of ik wel of niet op de lijst kom. Hopelijk zijn de resultaten zoals verwacht", zei ze.

Normaal gesproken is mijn restaurant alleen in het weekend druk, maar het afgelopen jaar kwamen er bijna elke dag van de week klanten naar mijn restaurant. Dankzij Michelin zijn niet alleen nieuwe klanten, maar ook veel oude klanten teruggekomen om mijn restaurant te steunen. Michelin heeft het pho-restaurant van mijn familie nieuw leven ingeblazen!

Mevrouw Phuc Thinh, eigenaar van restaurant Pho Huong Binh

Veel buitenlandse gasten huren meer ruimte

Ondertussen stond mevrouw Tran Thi Kim Lieng (72 jaar), eigenaar van een runderbladrestaurant met bijna 30 jaar ervaring in District 3 (HCMC), vorig jaar op de Michelin Selected-lijst. Ze vertelde verheugd dat de eer haar heeft geholpen nieuwe klanten aan te trekken en haar restaurant voller te maken.

Buitenlandse gasten vormen 50% van de totale gastenpopulatie. Om het toegenomen aantal gasten te kunnen huisvesten, moest de eigenaar extra ruimte naast het restaurant huren. Ondanks de stijgende kosten van levensonderhoud, zei mevrouw Lieng dat ze de prijs van haar gerechten niet heeft verhoogd.

"Ik accepteer dat ik met een iets lagere winst verkoop om een ​​groot aantal klanten te behouden en dat te compenseren met kwantiteit, in plaats van de prijzen te verhogen en veel vaste klanten te verliezen. Mijn restaurant probeert altijd de kwaliteit van het eten te behouden en de verwachtingen van de klanten niet te teleurstellen", vertrouwde de eigenaar toe.

Het restaurant van mevrouw Lieng breidde zijn ruimte uit vanwege het grote aantal klanten.

Het beroemde gerecht 'rundvlees gewikkeld in betelbladeren' in het restaurant wordt aanbevolen door Michelin.

Mevrouw Lieng kijkt ook vol spanning uit naar de resultaten van het restaurant op de dag dat Michelin haar officiële bekendmaking doet. Ze hoopt dat het restaurant het vertrouwen van experts en gasten blijft krijgen.

Mevrouw Phuc Thinh, eigenaresse van restaurant Pho Huong Binh in Ho Chi Minhstad, vertelde eerder aan Thanh Nien dat haar restaurant, een jaar na de Michelin-onderscheiding in de categorie "heerlijk restaurant, betaalbare prijs", verrassend is opgeleefd. Dat is ook wat haar erg blij maakt.

Of mevrouw Bui Thi Dung, eigenaar van restaurant Pho Chao (district Binh Thanh), zei ook dat ze dankzij Michelin meer klanten heeft, vooral buitenlandse klanten, die 70% van de klanten uitmaken. De eigenaar moest een extra ruimte naast het restaurant huren om te verkopen en klanten beter te bedienen.

Bron: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm