Waterspinazie en jutesalade, rundvlees jicamasalade, papajasalade met gedroogd rundvlees, koel en verfrissend om de zomer te verwelkomen

Ochtendgloriesalade - een typisch zomergerecht van de mensen uit Hanoi - Foto: VINH QUYEN

Journalist Vinh Quyen, een van de beheerders van de groep Ha Thanh huong xua vi cu, vertelde Tuoi Tre Online over traditionele salades die verbonden zijn met de herinneringen van veel Hanoianen.

Als de kinderen hun moeder druk bezig zien met het plukken van kruiden, het stampen van geroosterde pinda's, knoflook, enz., zullen ze meteen vragen: "Eten we vandaag salade, mam?" Die ingrediënten worden dan een soort identificatiemiddel om een ​​bekend gerecht elke zomer een naam te geven.

Tegenwoordig is de lijst met salades uit Hanoi uitgebreid dankzij de creativiteit en de bekwame variaties van huisvrouwen, evenals het proces van " culinaire uitwisseling" tussen de drie regio's Noord-Centraal-Zuid. Zelfs als we alle Vietnamese salades opnoemen, kunnen we nog steeds niet compleet zijn.

Traditionele salades van de mensen uit Hanoi

Volgens mevrouw Quyen waren er in Hanoi vroeger niet zoveel salades als nu, slechts zo'n tien. Er waren voornamelijk een paar gerechten, zoals kip-bananenbloemsalade, koolrabisalade, papaja- en gedroogd rundvleessalade...

Afhankelijk van het seizoen is er ook kwallensalade, windesalade, etc.

De salade van ochtendglorie en watermimosa is eenvoudig, maar wanneer u er zoetwatergarnalen, sterfruit en dergelijke aan toevoegt, wordt het een echt gerecht om gasten mee te vermaken.

"Mensen uit Hanoi die lang weg zijn geweest, hebben gewoon zin in een bordje ochtendglorie en waterspinaziesalade.

Andere salades zijn overal te vinden, maar deze moet je meestal in Hanoi eten om ervan te kunnen genieten," aldus mevrouw Quyen.

Volgens haar waren salades vroeger niet zo populair in Hanoi, er waren een paar soorten die genoemd kunnen worden, zoals karper-/graskarpersalade...

Later, met de openstelling en uitwisseling van regionale keukens, introduceerde Hanoi veel verschillende soorten salades.

Tijdens warme zomerdagen zijn salades verrassend geschikt omdat ze koel, verfrissend, heerlijk, opvallend en voedzaam zijn.

Journalist Vinh Quyen

Koele salades, geschikt voor de zomer - Foto: VINH QUYEN

Dol op salades uit drie regio's

Salades en gemengde salades lijken in principe op elkaar: beide hebben zure, pittige en zoete hoofdsmaken en gebruiken weinig olie. Ze zijn makkelijk te maken, handig, niet te veel gedoe, maar toch heerlijk.

Het verschil is dat groenten en fruit bijna niet bewerkt hoeven te worden om salades te maken en heel snel gemengd kunnen worden. Niet alle salades bevatten knoflook en kruiden.

Salade van rundvlees en komkommer - Foto: VINH QUYEN

Ondertussen moeten de meeste salades worden voorbewerkt/bereid. Om bijvoorbeeld een salade met geraspte kip te maken, moet de kip eerst worden gekookt; om een ​​salade met bananenbloesem of koolrabi te maken, moeten de bananenbloesem en koolrabi worden uitgeperst om het water te verwijderen...

Salades bevatten vaak knoflook en kruiden zoals koriander, basilicum, Vietnamese melisse en, afhankelijk van het gerecht, Vietnamese koriander... Vooral sesam en pinda's zijn een must om een ​​salade als salade te beschouwen.

De belangrijkste groente- en fruitingrediënten voor een salade zijn meestal licht zuur, wrang of knapperig, zoals groene mango, vijg of vijgen...

Lotuswortelsalade op een lotusrijstplateau - Foto: VINH QUYEN

Journalist Vinh Quyen heeft de kans gehad om naar veel landen te reizen en merkte op dat salades een van de culinaire kenmerken van ons land zijn.

In andere landen wordt er vooral salade gegeten. Groenten, knollen en fruit worden niet gemengd met kruiden en bewerkt zoals wij, maar gemengd met saus. Zelfs Laos en Thailand – twee landen in de regio – hebben salades met sesam en pinda's, zuur en pittig zoals Vietnam, maar ook heel anders. Ze gebruiken bijvoorbeeld geen kruiden...

Van boven naar beneden, van links naar rechts: Varensalade, vijgen- en garnalensalade, rundvlees- en auberginesalade, vogelsalade - Foto: VINH QUYEN

Volgens haar zijn Vietnamezen erg goed in het gebruik van voedsel om het weer te reguleren. Naast salades hebben we ook seizoensgebonden gerechten. Zoals de spinazie-watermimosasalade hierboven, is deze alleen verkrijgbaar van mei tot en met augustus.

Er zijn gerechten die heel vakkundig gekruid zijn en zelfs trends worden. "Vorig jaar was mangosteenkipsalade de trend, dit jaar moeten we afwachten welke trends andere huisvrouwen hebben," lachte ze hartelijk.

Journalist Vinh Quyen raadt drie heerlijke salades aan voor de zomer.

1. Waterspinazie en jutesalade

- Het is het lekkerst om de eerste bos waterspinazie van de zomer te vinden. Voeg tijdens het koken een paar korrels zout toe, roer de spinazie om te voorkomen dat hij zwart wordt en haal hem eruit als hij gaar is. Vroeger deden moeders hem in bamboemandjes voor ventilatie. Nu kun je hem ongeveer 5 minuten in een kom met gefilterd water met ijs leggen om de spinazie groen en knapperig te maken, en hem daarna uit laten lekken.

Voeg vervolgens de waterspinazie toe en kook. Kook snel, want waterspinazie kookt sneller dan waterspinazie.

- Snijd de groene stervrucht in plakjes en knijp hem uit om de zuurgraad te verminderen. Roerbak de zoetwatergarnalen met een beetje vet en een snufje zout. Verkruimel de sesam en pinda's en snijd de kruiden in stukjes.

- Maak een dressing van citroen (beter dan azijn), suiker, vissaus, geperste knoflook... Meng de salade, breng op smaak en voeg sesam en pinda's toe.

2. Rundvlees- en jicamasalade

- Jicama in juliennevorm (niet zo fijn als koolraap). Snijd het rundvlees in dunne plakjes, fruit de knoflook en roerbak tot het gaar is.

- Maak een dressing van citroen (beter dan azijn), suiker, vissaus, geperste knoflook, enz. Omdat jicama van nature zoet is, verminder je de hoeveelheid suiker. Meng de jicama erdoor en voeg dan het rundvlees en de saus toe.

- Je kunt het rundvlees vervangen door kip (voeg dan wel meer Vietnamese koriander toe) of varkensoren, varkenshuid, etc.

3. Meloensalade

- Bereid een gezouten komkommer, was deze, snijd hem in plakjes en knijp hem uit om het zout te verwijderen. Fruit de knoflook, roerbak dun gesneden runder-/varkenshaas gaar of kook de varkensbuik.
Ingelegde meloen is zout, dus je hoeft geen zout toe te voegen aan dit gerecht. Voeg suiker, knoflook, chilipeper en citroen toe, meng met vlees en kruiden en klaar.

Bron: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm