Salade van waterspinazie en jute, salade van rundvlees en jicama, papajasalade met gedroogd rundvlees, koel en verfrissend om de zomer te verwelkomen.

Waterspinaziesalade - een typisch zomergerecht van de inwoners van Hanoi - Foto: VINH QUYEN

Journalist Vinh Quyen, een van de beheerders van de groep "Oude smaken en gerechten van Hanoi", vertelde aan Tuoi Tre Online dat traditionele salades en voorgerechten bij veel inwoners van Hanoi herinneringen oproepen.

Als de kinderen hun moeder druk bezig zagen met het plukken van kruiden, het malen van geroosterde pinda's en knoflook, vroegen ze meteen: "Mam, krijgen we vandaag salade?" Die ingrediënten zijn inmiddels een soort kenmerk geworden van een vertrouwd gerecht dat elke zomer weer op tafel komt.

De lijst met salades en gemengde gerechten in Hanoi is inmiddels enorm uitgebreid dankzij de creativiteit en ingenieuze variaties van huisvrouwen, en de culinaire uitwisseling tussen het noorden, midden en zuiden van Vietnam. Het is onmogelijk om alle verschillende soorten Vietnamese salades en gemengde gerechten op te sommen.

Traditionele salades en gemengde groentegerechten uit Hanoi

Volgens mevrouw Quyen waren er vroeger in Hanoi niet zoveel verschillende soorten salades als nu, slechts een stuk of tien. De meest voorkomende waren gerechten zoals kipsalade met bananenbloesem, koolrabisalade en papajasalade met gedroogd rundvlees...

Afhankelijk van het seizoen kunnen er extra gerechten bijkomen, zoals kwallensalade, waterspinaziesalade, enzovoort.

Een simpele salade van waterspinazie en waterspinazie, hoe bescheiden ook, kan worden omgetoverd tot een perfect gerecht voor een etentje met gasten door er zoetwatergarnalen, stervrucht en andere ingrediënten aan toe te voegen.

"Wanneer inwoners van Hanoi na lange tijd weer thuiskomen, verlangen ze vooral naar een bord salade van waterspinazie en waterspinazie."

"Andere salades zijn overal te vinden, maar deze is meestal alleen in Hanoi verkrijgbaar," aldus mevrouw Quyen.

Volgens haar waren salades vroeger niet erg populair in Hanoi, met slechts enkele soorten zoals karper-/meervalsalade…

Later, toen Hanoi zich openstelde en er regionale culinaire uitwisselingen op gang kwamen, werden er veel verschillende soorten salades en gemengde groentegerechten geïntroduceerd.

Tijdens de zinderende zomerdagen zijn salades en gemengde groentegerechten een onverwacht geschikte keuze, omdat ze verfrissend, verkoelend, heerlijk, aantrekkelijk en voedzaam zijn.

Journalist Vinh Quyen

Salades en lichte, verfrissende gerechten zijn perfect voor de zomer - Foto: VINH QUYEN

Ik ben dol op salades en voorgerechten uit alle drie de regio's van Vietnam.

Salades en gemengde groentegerechten lijken in principe op elkaar: ze hebben allebei een zure, pittige en zoete smaak en bevatten weinig olie of vet. Ze zijn makkelijk te maken, handig, niet al te ingewikkeld en toch heerlijk.

Het verschil is dat de groenten en het fruit voor salades nauwelijks voorbereiding nodig hebben; ze worden heel snel gemengd. Niet alle salades bevatten knoflook en kruiden.

Salade van rundvlees en meloen - Foto: VINH QUYEN

De meeste salades vereisen echter enige voorbereiding. Om bijvoorbeeld salade met geraspte kip te maken, moet de kip eerst gekookt worden; om bananenbloesemsalade of koolrabisalade te maken, moeten de bananenbloesems en koolrabi uitgeknepen worden om overtollig water te verwijderen…

Salades bevatten doorgaans knoflook en, onmisbaar, aromatische kruiden zoals koriander, munt en perilla, soms zelfs Vietnamese koriander... Belangrijk is dat sesamzaadjes en pinda's essentieel zijn om het een salade te kunnen noemen.

De belangrijkste groenten en fruitsoorten die in salades worden gebruikt, zijn meestal licht zuur, wrang of knapperig, zoals groene mango's, vijgen of moerbeien...

Lotuswortelsalade op een tafel vol gerechten met lotus - Foto: VINH QUYEN

Na vele reizen naar verschillende landen te hebben gemaakt, merkt journalist Vinh Quyen op dat salades en gemengde groentegerechten een van de kenmerkende eigenschappen van de Vietnamese keuken zijn.

In andere landen geven ze de voorkeur aan salades. Groenten en fruit worden niet op dezelfde manier met kruiden gemengd of bereid als bij ons; in plaats daarvan worden ze gemengd met dressings. Zelfs Laos en Thailand – twee landen in de regio – hebben salades en voorgerechten met sesamzaad en pinda's, met een zure en pittige smaak die lijkt op die in Vietnam, maar ze zijn toch heel anders. Ze gebruiken bijvoorbeeld geen kruiden…

Van boven naar beneden, van links naar rechts: Varensalade, vijgensalade met garnalen en varkensvlees, rundvleessalade met ingelegde aubergine, vogelsalade - Foto: VINH QUYEN

Volgens haar zijn Vietnamezen erg goed in het gebruiken van voedsel om het weer te beïnvloeden. Naast salades en voorgerechten hebben we ook seizoensgebonden gerechten. De eerder genoemde salade met waterspinazie en waterspinazie is bijvoorbeeld alleen verkrijgbaar van mei tot en met augustus.

Er zijn gerechten die perfect zijn aangepast aan de seizoenen en zelfs trends worden. "Vorig jaar was de mangosteen-kipsalade een trend, dit jaar zijn we benieuwd welke trend de huisvrouwen zullen bedenken," zei ze met een hartelijke lach.

Journalist Vinh Quyen geeft drie suggesties voor heerlijke salades en voorgerechten voor de zomer.

1. Salade van waterspinazie en waterspinazie

De beste waterspinazie komt van de eerste oogst in de zomer. Voeg tijdens het koken een paar korrels zout toe, roer de spinazie regelmatig om te voorkomen dat hij bruin wordt en haal hem van het vuur zodra hij gaar is. Vroeger legden moeders de spinazie in bamboemandjes om te luchten. Tegenwoordig kun je de spinazie ongeveer 5 minuten in een kom met ijswater leggen om hem groen en knapperig te houden, en hem daarna laten uitlekken.

Voeg vervolgens de waterspinazie toe aan het kokende water. Breng het snel aan de kook, want waterspinazie gaart sneller dan winde.

Snijd de groene stervrucht in plakjes en knijp het overtollige zuur eruit. Roerbak de kleine garnalen kort in een beetje olie met zout. Maal de sesamzaadjes en pinda's fijn en hak de kruiden in stukjes.

- Bereid de saladedressing door citroensap (azijn is een betere keuze), suiker, vissaus, gehakte knoflook, enz. te mengen. Meng vervolgens de salade, breng op smaak en voeg sesamzaadjes en pinda's toe.

2. Salade van jicama en rundvlees

- Snijd de jicama in dunne reepjes (niet zo fijn als de koolrabi). Snijd het rundvlees in dunne plakjes en bak het met knoflook tot het gaar is.

- Maak de saladedressing van citroensap (azijn is een betere keuze), suiker, vissaus, gehakte knoflook, enz. Omdat jicama van zichzelf al zoet is, verminder je de hoeveelheid suiker. Meng de dressing vervolgens met de jicama en voeg het rundvlees samen met de dressing toe.

- Je kunt rundvlees vervangen door kip (maar dan moet je wel wat Vietnamese koriander toevoegen) of varkensoren, varkenshuid, enz.

3. Meloensalade

- Bereid de ingelegde meloen voor door hem te wassen, in dunne plakjes te snijden en het overtollige zout eruit te knijpen. Fruit de knoflook tot hij geurig is en roerbak vervolgens dun gesneden runder- of varkenshaas tot deze gaar is, of kook varkensbuik.
Omdat ingemaakte meloenen van zichzelf al zout zijn, hoef je voor dit gerecht geen extra zout toe te voegen. Voeg gewoon suiker, knoflook, chilipeper en citroen toe, meng dit met het vlees en de kruiden, en klaar is Kees.

Bron: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm