Waarom bestaat er vergiftigingsgevaar bij het eten van brood? Hoe voorkom je dit?

Brood is een populair voedingsmiddel dat dagelijks wordt gegeten. Het kan echter gemakkelijk een bron van voedselvergiftiging worden als het verkeerd wordt verwerkt, geconserveerd of gebruikt.

De laatste tijd zijn er veel gevallen van voedselvergiftiging geweest, waaronder broodvergiftiging. De oorzaak is meestal besmet voedsel, onjuiste conservering of onhygiënische verwerking, wat aantoont dat voedselveiligheid altijd een lastig en zorgwekkend probleem is.

Het aantal bacteriën schiet omhoog als gehaktbrood in de open lucht wordt bewaard

Meester - Dokter Vo Thi To Hi, hoofd van de voedingsafdeling van het Gia An 115 ziekenhuis (HCMC) zei dat de binnenkant van brood een ideale omgeving is voor de groei van micro-organismen, vooral in paté, vleeswaren, eieren, mayonaise en rauwe groenten.

Veelvoorkomende bacteriën bij broodvergiftiging zijn onder andere Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus en Clostridium perfringens. Wanneer voedsel langer dan 2 uur op kamertemperatuur wordt bewaard, vooral bij warm en vochtig weer, kan het aantal bacteriën honderden keren toenemen. Patébrood is het gerecht met het hoogste risico, omdat paté van dierlijke lever zeer voedzaam is, gemakkelijk bederft en, indien niet goed gesteriliseerd, besmet kan zijn met Clostridium botulinum-bacteriën die botulinetoxine produceren - een zeer sterke neurotoxine die spierverlamming en ademhalingsfalen veroorzaakt," aldus Dr. To Hi.

Bovendien draagt ​​het kopen van brood bij straatverkopers en kleine, onhygiënische gelegenheden volgens Dr. To Hi ook bij aan een verhoogd risico op broodvergiftiging bij consumenten.

Patébrood bevat dierlijke lever, die snel bederft en een voedingsbodem vormt voor de groei van bacteriën als het niet goed wordt gesteriliseerd.

Foto: AI

Wie loopt risico op ernstige gevolgen van broodvergiftiging?

Mensen met een verzwakt immuunsysteem, zoals jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met chronische onderliggende medische aandoeningen (diabetes, lever-, nier- of maag-darmziekten), zijn vatbaarder voor ernstige gevolgen van voedselvergiftiging, waaronder broodvergiftiging.

Dokter To Hi zei dat de weerstand tegen darmbacteriën bij de hierboven genoemde groepen mensen lager ligt en dat de snelheid waarmee gifstoffen worden afgevoerd, lager ligt. Hierdoor kunnen bacteriën en gifstoffen gemakkelijker in het bloed terechtkomen, wat kan leiden tot systemische infecties, zelfs meningitis of multiorgaanfalen als het niet snel wordt behandeld.

Daarnaast lopen mensen die de gewoonte hebben om brood te eten waarvan de herkomst onbekend is, brood dat lang heeft gestaan, brood met patévulling of vleeswaren die urenlang op kamertemperatuur zijn bewaard, ook een groter risico, omdat ziekteverwekkers als Listeria monocytogenes, Salmonella of Clostridium botulinum zich onder deze omstandigheden gemakkelijk kunnen ontwikkelen.

Wat moet je doen om het risico op vergiftiging bij het eten van brood te beperken?

Dr. To Hi adviseert om het risico op vergiftiging bij het eten van brood te beperken door aandacht te besteden aan de volgende principes van voedselveiligheid:

Kies een betrouwbare plek : Koop brood bij winkels of bakkerijen met een duidelijke herkomst, zodat u zeker weet dat de verwerking en bewaring onder hygiënische omstandigheden gebeuren.

Zintuiglijke inspectie : Als brood, paté, vleeswaren of varkensvlees een vreemde geur hebben, zuur zijn, een ongewone smaak hebben of van kleur veranderen, mag u het absoluut niet gebruiken.

Brood moet binnen 2-3 uur na bereiding gegeten worden . Als het te lang op kamertemperatuur blijft, vooral bij warm weer, kan het voedsel gemakkelijk besmet raken met bacteriën en gifstoffen produceren.

Eet brood niet 's nachts op en warm het ook niet opnieuw op : door het opnieuw opwarmen worden slechts een deel van de bacteriën gedood, maar de gifstoffen die zich al in het voedsel hebben gevormd, worden niet verwijderd.

Correct bewaren : Als u het wilt bewaren, scheid dan de vulling en de cake, bewaar het in de koelkast en gebruik het binnen 24 uur.

Het is belangrijk om te weten dat jonge kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met chronische ziekten (diabetes, leverziekten, immuundeficiëntie...) de consumptie van koude broodjes of paté moeten beperken om het risico op vergiftiging te verkleinen.

"Geen enkel voedsel is volledig veilig als het niet goed geconserveerd en verwerkt is. Zorgvuldig de voedselbron selecteren en het principe van gekookt eten en gekookt water drinken volgen, is nog steeds de eenvoudigste manier om voedselvergiftiging te voorkomen en de gezondheid van uzelf en uw gezin te beschermen", benadrukte Dr. To Hi.

Bron: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm