Probeer een Chinees ontbijt met Sichuan-noedels, xiao long bao, gefrituurde deegstengels met sojamelk...

Noedels zijn een van de favoriete ontbijtgerechten van de Chinezen, geïntroduceerd in het boek van Michael Zee - Foto: Bloomsbury Publishing House

De Brits-Chinese auteur Michael Zee schreef in een artikel in de South China Morning Post dat toen hij naar veel landen reisde om zijn boek te promoten, dat in april uitkwam, de feedback die hij het vaakst kreeg, was dat "het onderwerp Chinees ontbijt zo vreemd is".

"In het Westen zijn we geobsedeerd door Michelin, door de 50 beste restaurants ter wereld ..., het draait allemaal om de gerechten van het avondeten en er is bijna geen respect voor het koken van de belangrijkste maaltijd van de dag", zei hij, doelend op het gebrek aan aandacht voor het ontbijt.

"Ook als het om Chinees eten gaat, richten we ons op hoogwaardige gerechten, banketten en de meesters die ze bereiden", zegt Michael.

Met zijn boek wil Michael Zee de wereld laten weten dat Chinezen voor het ontbijt Sichuan-stijl straatnoedels met sesamsaus dan dan mian eten, hartige pannenkoeken jian bing , Shanghai-stijl gestoomde soepdumplings xiao long bao of gefrituurde deegstengels met sojamelk youtiao , en nog veel meer.

Chinees ontbijt in het boek van Michael Zee - Foto: Bloomsbury Publishing House

Volgens de uitgever van het boek, Bloomsbury (Verenigd Koninkrijk), reisde de auteur door heel China en at hij er ook veel om de beste versies te ontdekken van de Chinese ontbijtgerechten. Vervolgens verzamelde hij deze in 40 recepten die lezers thuis kunnen maken.

Naast traditionele recepten zoals tofu en sojamelk, introduceert Michael Zee ook een aantal moderne versies van Chinese ontbijten, zoals jidan hanbao .

Jidan hanbao is een burgerachtige snack, geïnspireerd op de worst- en eiermuffin van McDonald's, en is besmeerd met een saus die volgens Michael Zee vergelijkbaar is met HP-saus, een Brits smaakmaker gemaakt van tomaten en tamarinde.

Chinees ontbijt in het boek van Michael Zee - Foto: Bloomsbury Publishing House

De kunst achter het ontbijt

Het boek van Michael Zee introduceert niet alleen recepten, maar integreert ook QR-codes met video's waarin de lokale bevolking gerechten klaarmaakt. Zo krijgen lezers een duidelijker beeld van traditionele technieken en het culinaire leven in afgelegen gebieden van China.

Michael Zee beweert voor een kwart Chinees te zijn, maar ziet er niet Chinees uit. Hij uitte zijn zorgen over culturele bescherming en toe-eigening en claimt daarom geen ‘auteursrecht’ op de gerechten die hij introduceert.

"Ik wilde met het boek het meesterschap vieren van de mensen die deze gerechten maken. Ik denk dat deze video's de ultieme oplossing zijn", vertelde Michael aan de South China Morning Post.

Chinees ontbijt in het boek van Michael Zee - Foto: Bloomsbury Publishing House

Video's die recepten begeleiden, geven kijkers meer inzicht in de kunst van het koken. Ook zorgen ze ervoor dat ontbijtgerechten meer respect krijgen, in een context waarin er maar weinig kookboeken zijn die over ontbijt gaan.

“Door middel van dit boek kun je de kunst van het ontbijt maken zien en wat je ervan kunt leren – van de snelheid van het koken, het hanteren van deeg tot de moeite die in zelfs eenvoudige gerechten zit.

In China en veel Aziatische landen wordt eten in een oogwenk geserveerd en gegeten, maar om zo'n gerecht te maken, kan het dagen duren om te bereiden', zei hij.

Bron: https://tuoitre.vn/thu-an-bua-sang-kieu-trung-hoa-voi-mi-tu-xuyen-tieu-long-bao-quay-cham-sua-dau-nanh-20240824160025122.htm