Waarom moet verbranding van plantaardige olie tijdens het koken worden vermeden?

Dr. Tran Chau Quyen, hoofd van de afdeling Consultatie over Voeding voor Volwassenen van het Instituut voor Voeding (Ministerie van Volksgezondheid), zei dat plantaardige olie voornamelijk onverzadigd vet bevat, dat erg goed is voor de gezondheid, maar dat het gemakkelijk oxideert bij blootstelling aan hitte.

Wanneer de temperatuur het rookpunt overschrijdt (de temperatuur waarbij plantaardige olie begint te roken en te verbranden, meestal tussen de 160 en 230 graden Celsius, afhankelijk van het type olie), wordt de vetzuurbindingstructuur vernietigd, wat leidt tot ontleding van de olie. Hierbij kunnen giftige stoffen zoals acroleïne, aldehyde en lipideperoxide vrijkomen. Deze stoffen veroorzaken ontstekingen, celschade, verhogen het risico op kanker en beschadigen het cardiovasculaire systeem. Kies daarom, afhankelijk van de kookmethode (frituren, bakken of roerbakken), een olie met een geschikt rookpunt.

Kookolie moet op de juiste temperatuur worden verwerkt om verbranding te voorkomen.

FOTO: LIEN CHAU

"Om het hart te beschermen, moet u uw 'zelfgekookte' maaltijden optimaliseren met voldoende voedselgroepen die de vier belangrijkste voedingsstoffen leveren: zetmeel (rijst, bruine rijst, aardappelen, maïs), eiwitten (vis, garnalen, eieren, vlees en bonen), groene groenten en fruit; vet moet afkomstig zijn van vette vis en vette noten zoals pinda's en macadamianoten. Vermijd vooral het verbranden van plantaardige olie tijdens het koken," adviseerde Dr. Quyen.

Deskundigen van het Institute of Nutrition merken op dat een dieet met veel verzadigd vet, veel zout, veel geraffineerde suiker (in dranken, snoep, gebak) en weinig vezels de belangrijkste oorzaak is van problemen zoals atherosclerose, hypercholesterolemie, obesitas, enz. Overgewicht en obesitas belasten het hart, bevorderen chronische ontstekingen en veroorzaken stofwisselingsstoornissen zoals hyperglykemie en dyslipidemie. Toch stellen veel mensen het nog steeds uit of hebben ze geen specifiek plan om af te vallen.

Elke dag uitstel is een dag van druk op het cardiovasculaire systeem, en incidenten kunnen zich op elk moment voordoen. Daarom is het noodzakelijk om uw gewicht goed te beheersen. Stel het aanpassen van uw gewicht niet uit als u overgewicht of obesitas heeft, benadrukte Dr. Quyen.

" Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat het verliezen van 5-10% van het lichaamsgewicht de bloeddruk, de bloedsuikerspiegel en de bloedlipiden aanzienlijk kan verbeteren, en daarmee kan bijdragen aan de bescherming van het hart", aldus Dr. Quyen.

Bron: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm