Matsutake-champignons groeien op het Koreaanse schiereiland, in China en zelfs in de Verenigde Staten. Maar alleen de exemplaren die in Japan worden geoogst, met name rond Kyoto, bieden een werkelijk ongelooflijke prijs-kwaliteitverhouding.

ezgifcom webp naar jpg converter.jpg
Matsutake-champignons staan ​​bekend als de 'koning der champignons'. Foto: Wiki

Hoewel geïmporteerde matsutake-champignons de helft of minder kosten, kunnen in eigen land geteelde exemplaren wel tien keer zo duur zijn. Om Japanse consumenten te helpen het verschil te zien tussen geïmporteerde en in eigen land geteelde champignons, heeft Japan wetten die vereisen dat geïmporteerde champignons grondig worden schoongemaakt voordat ze worden verkocht, terwijl in eigen land geteelde champignons er ruwer en vuiler uitzien. Japanse matsutake wordt zeer gewaardeerd om zijn rijke aroma, textuur en robuuste smaak.

matsutake wordt geplukt.jpg
Japanse matsutake-paddenstoelen worden steeds zeldzamer in het wild. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

De prijs van Japanse matsutake-champignons wordt beïnvloed door verschillende factoren. Ten eerste de schaarste. De afgelopen 70 jaar is de jaarlijkse oogst met maar liefst 95% gedaald, waardoor dit een zeldzame delicatesse is geworden. Gecombineerd met het feit dat de champignons slechts één keer per jaar worden geoogst, in september of oktober, en de dreiging van invasieve insecten die de leefomgeving van de champignons vernietigen, beginnen steeds meer mensen de "absurde prijs" te begrijpen die ze voor deze soort champignons moeten betalen.

Er worden jaarlijks ongeveer 1000 ton matsutake-paddenstoelen gevonden. Ze groeien op rode dennenbomen en vereisen echt deskundige mensen om ze in het wild te vinden. Door hun lichtbruine kleur gaan matsutake-paddenstoelen erg goed op in het herfstblad, dus tenzij je precies weet waar je moet zoeken, kun je langs gebieden lopen waar ze wemelen zonder ze zelfs maar op te merken.

1200px matsutake.jpg
Dit wordt beschouwd als een van de meest waardevolle ingrediënten in de Japanse keuken . Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Kunstmatige teelt van matsutake-champignons is tot nu toe onhaalbaar gebleken, omdat ze een symbiotische relatie hebben met taxusbomen. Matsutake-champignons zijn bovendien extreem gevoelig voor weersveranderingen. Te veel hitte en insectenplagen hebben een negatieve invloed op de oogst, terwijl te veel droogte de groei belemmert. Dit maakt de markt voor matsutake-champignons erg volatiel.

De kwaliteit van de gebruikte paddenstoelen is uiteraard ook een belangrijke factor. Japanse matsutake-paddenstoelen worden in heel Japan geserveerd in chique restaurants, in soepen, met rijst, of gewoon gegrild boven houtskool en gegeten met zout.

Volgens OC