Matsutake-paddenstoelen groeien op het Koreaanse schiereiland, in China en zelfs in de Verenigde Staten. Maar het zijn de paddenstoelen die in Japan worden geoogst, vooral in de omgeving van Kyoto, die echt een geweldige waarde bieden.

ezgifcom webp naar jpg converter.jpg
Matsutake staat bekend als de 'koning onder de paddenstoelen'. Foto: Wiki

Terwijl geïmporteerde matsutake-paddenstoelen de helft of minder kosten, kunnen Japanse paddenstoelen wel tien keer zo duur zijn. Om Japanse kopers te helpen onderscheid te maken tussen geïmporteerde en in eigen land gekweekte paddenstoelen, heeft Japan een wet die vereist dat geïmporteerde paddenstoelen schoon worden gewassen voordat ze worden verkocht. In eigen land gekweekte paddenstoelen hebben daarentegen een ruw, vlekkerig uiterlijk. Japanse matsutake worden gewaardeerd om hun rijke aroma, textuur en rijke smaak.

matsutake wordt geplukt.jpg
Japanse matsutake-paddenstoelen worden steeds zeldzamer in het wild. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

De prijs van Japanse matsutake-paddenstoelen wordt beïnvloed door een aantal factoren. Ten eerste is er de schaarste. In de afgelopen 70 jaar is de jaarlijkse oogst met maar liefst 95% afgenomen, waardoor ze een zeldzame delicatesse zijn geworden. Combineer dat met het feit dat ze slechts één keer per jaar worden geoogst, in september of oktober, en de dreiging van invasieve insecten die hun leefgebied vernietigen, en veel mensen beginnen de 'krankzinnige prijzen' te begrijpen die ze voor deze paddenstoelen betalen.

Er worden jaarlijks ongeveer 1000 ton matsutake gevonden. Ze groeien op rode dennenbomen en moeten in het wild worden verzameld door mensen die weten hoe ze te vinden. Door hun bruinige kleur vallen matsutake-paddenstoelen vaak niet op in de herfstbladeren, dus tenzij je precies weet waar je moet zoeken, loop je misschien langs gebieden vol met matsutake zonder dat je het doorhebt.

1200px matsutake.jpg
Het wordt beschouwd als een van de meest waardevolle ingrediënten in de Japanse keuken . Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Kunstmatige teelt van matsutake is tot op heden onhaalbaar gebleken, omdat ze in feite een symbiotische relatie hebben met de rode den. Matsutake-paddenstoelen zijn bovendien extreem gevoelig voor weersveranderingen. Te warm en insectenschade beïnvloeden de oogst, te droog en ze groeien niet. Dit maakt de matsutakemarkt zeer onstabiel.

Uiteraard speelt de kwaliteit van de paddenstoel die als ingrediënt wordt gebruikt ook een rol. Japanse matsutake wordt in goede restaurants in heel Japan geserveerd, in soepen, met rijst of gewoon gegrild boven houtskool en gegeten met zout.

Volgens OC