Prøv autentisk japansk ramen, prisen er bare den samme som to boller med pho

Utvendig sett skiller Tori Soba Mutahiro seg ut med sine røde, blå og gule farger. Navnet inkluderer «soba» fordi «chukasoba» er et annet navn for ramen, og ikke sobanudler. – Foto: TO CUONG

Ho Chi Minh-byen er et av Vietnams mest unike kulinariske knutepunkter, hvor gjester fra nær og fjern kan komme for å nyte alt fra europeisk til asiatisk mat, fra kjente indiske karriretter til japansk ramen.

Å finne autentisk japansk ramen er imidlertid en ganske utfordrende reise, delvis fordi ramen-oppskrifter lett blir forvrengt gjennom flere omredigeringer, og delvis fordi mange kokker har gjort visse justeringer av smaken for å passe vietnamesisk smak.

Ramen-nudler stammer fra den japanske hovedstaden.

I dag oppdaget Tuoi Tre Online et deilig ramen-sted gjemt dypt inne i Thai Van Lung-smugget i Distrikt 1, et sted kalt «Lille Tokyo» i hjertet av Ho Chi Minh-byen.

Dette stedet er fylt med utallige japanske matboder, presset sammen til en labyrint som overvelder besøkende; men hvis du spør om navnet Mutahiro , vil de fleste lokalbefolkningen vite det.

Interiøret i restauranten er veldig koselig, og kundene kan sitte ved disken for å se kokkene tilberede nudelskålene sine - Foto: TO CUONG

Restaurantens fulle navn er Tori Soba Mutahiro (bokstavelig talt: Mutahiro Chicken Noodle Restaurant), og stammer fra Tokyo (Japan). Eieren er japansk, og restauranten har vært åpen og utdannet vietnamesiske kokker siden 2018, slik at du komfortabelt kan nyte opplevelsen uten å bekymre deg for språkbarrierer.

Prisen på en bolle med ramen varierer fra 120 000 til 160 000 VND, og ​​porsjonsstørrelsene varierer ikke nevneverdig, bare mengden topping.

Som navnet antyder, er det kyllingkraften i stedet for svinekjøtt som skiller Mutahiro fra de fleste andre ramen-restauranter i Ho Chi Minh-byen.

Et nærbilde av en bolle med ramen med japansk soyasauskraft; en stor bolle som denne koster 160 000 VND - Foto: TO CUONG

Fordelen med kyllingkraft er at den ikke er veldig fet, noe som resulterer i en klarere kraft, og den subtile søtheten fra kyllingen lar de andre ingrediensene skinne frem.

Ramen på Mutahiro dreier seg om to hovedtyper kraft: soyasaus (shoyu ramen) og salt (shio ramen). Mens den saltkrydrede kraften er klarere og lettere i smaken, er den soyasauskrydrede kraften rikere og har mer umami (smakfull) smak.

Mesterlige ramen-smaker

I det øyeblikket kraften berører tungespissen, vekker den rike, kremete smaken umiddelbart smaksløkene, og etterlater en søt og dvelende ettersmak som er utrolig fengslende.

Det er kjent at soyasaus og tradisjonelt salt regelmessig importeres fra Japan hver uke. Hvis restauranten går tom for en av ingrediensene, slutter de å selge retten helt til neste sending kommer, og de bruker ingen andre erstatninger.

Inni nudelskålen er det: svinekjøtt, kylling chashu, tørket tang, bambusskudd, purre, et bløtkokt egg marinert i soyasaus og mitsuba (japansk selleri) - Foto: TO CUONG

De andre ingrediensene er like imponerende: nudlene er seige og absorberer smaken av buljongen, char siu-svinekjøttet smelter i munnen, og den rennende eggeplommen bidrar til den rike smaksprofilen til nudelskålen.

Det mest særegne trekket er den seige, fete chashu-kyllingen, med en tekstur som gir inntrykk av å bite i en sopp. Kjøttets smak blander seg harmonisk med kraften, noe som skaper en ubeskrivelig fylde.

I tillegg er purre, tørket tang, bambusskudd og mitsuba (japansk selleri) også til stede, som nøytraliserer de salte og fete smakene av ramen, noe som gjør den hyggelig for gjestene å spise uten å bli lei av den.

Kraften er imidlertid ganske salt for vietnamesisk smak. Restauranten tilbyr eddik, pepper og chilipulver, slik at kundene kan justere smaken etter eget ønske. Kundene kan også be kokkene om å gjøre den mindre salt for å passe deres smak.

Kraften, krydret med salt, er klarere, og kyllingfettet som flyter oppå ser veldig tiltalende ut - Foto: TO CUONG

Tidligere var Mutahiros kunder hovedsakelig japanere som jobbet eller leide hus rundt «Lille Tokyo», men gradvis lærte flere og flere vietnamesere om kafeens rykte og kom for å oppleve den eller ble stamkunder.

Mens du sitter på Mutahiro , vil du av og til høre en japansk kunde utbryte begeistret: «Umai!» (som betyr «deilig!» på japansk).

Kilde: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm