Banh mi venter i Binh Duong: Jevnt fordelt paté, sprø svinesvor og uimotståelig rik og velduftende saus

Et brød som får mange gjester til å vente på grunn av sin «unike» smak – Foto: DANG KHUONG

I nærheten av Thu Dau Mot-markedet ( Binh Duong ) kjenner nesten alle til fru Nguyen Thi Bas bakeri.

Fru Ba fyller 65 år i år, ryggen hennes er krum. Selv om hun ikke lenger er smidig, er hun fortsatt kvik når det gjelder å håndtere brød.

Hver gang butikken hennes ble nevnt, forestilte stamkundene seg en lang kø med mennesker som ventet. Gradvis begynte kundene å kalle butikken for den ventende sandwichbutikken.

Hemmeligheten bak å få kundene til å vente på brød

Dette lenge etterlengtede bakeriet har lenge vært assosiert med mange generasjoner av Binh Duong-folket og fru Bas liv. Før hun ble født, solgte moren hennes, fru Tran Thi Ut, dette brødet.

Da moren hennes var syk, fortsatte fru Ba å bevare smaken på morens brød - Foto: DANG KHUONG

På den tiden var brød en del av hverdagen, folk lærte å lage det av hverandre. Fru Ut lærte også å lage det av brødene hun spiste, og fant deretter ut oppskriften selv.

I en alder av 15 år begynte fru Ba å hjelpe moren sin med engroshandel. Mens hun hjalp til, lærte hun også av moren hvordan hun skulle bearbeide og krydre. Senere fikk fru Ut hjerneslag og kunne ikke lenger selge, så fru Ba tok over morens jobb for å opprettholde denne smaken.

Da hun ble spurt om hvordan hun skulle lage ingredienser for å selge dem på en dag, betrodde fru Ba at hun måtte begynne å jobbe fra klokken 04.00. Ingrediensene i smørbrødene, som stekt løk, svinesvor, paté, peanøtter, kjøtt, kjøttboller osv., var alle laget av henne.

Når det gjelder vårruller og pølser, fikk hun det vanlige forsyninget fra moren sin.

«Jeg fikk det stedet fra besteforeldrene mine, deretter fra foreldrene til den nåværende selgeren, jeg kjøpte ikke fra et annet sted.»

«Jeg lager bare pølsen varm hver dag og selger alt samme dag uten å sette den i kjøleskapet» – sa fru Ba.

Det vanskeligste og mest dedikerte trinnet i retten er å lage patéen og kjøttbollene.

Hun sa at patéen hovedsakelig er laget av lever, fett, løk, hvitløk og finmalt mel. Det høres enkelt ut, men patéen hennes har en merkelig aroma og fylde.

Fru Ba smilte og «klaget»: «Paté og kjøttboller er begge vanskelige å lage. Etter å ha laget kjøttbollene, sitter jeg der og elter og klemmer dem til jeg dør, klemmer dem til armene mine er slitne.»

Jevnt fordelt paté, sprøstekt svinesvor og uimotståelig fet og velduftende saus

Det som lokker kundene til å vente er ikke bare den deilige smaken på brødet, men også de «unike» tingene som få steder har.

Ba Bas brød er en kombinasjon av kjøtt, paté, smør, skinke, peanøtter, stekt løk, vårruller, sprøstekt svinesvor, saus...

Å riste brødet for å gjøre det varmere og sprøttere er også noe butikkens kunder elsker - Foto: DANG KHUONG

Når det gjelder patéen, smører ikke fru Ba et tykt lag på innsiden av kaken, hun gir bare et tynt lag først, og fortsetter deretter å veksle mellom hvert lag med mat.

Derfor synes ikke kundene at patéen er for sterk, men aromaen vil være mild og dekke hele brødet, som om aromaen finnes i hver ingrediens som merkes umiddelbart så snart du spiser den.

Sprøstekt svinesvor med stekt løk og peanøtter er også en interessant opplevelse for gjestene. Kombinasjonen av disse to ingrediensene i brød ville gjort at gjestene følte seg tørre, men de er sprø og blander seg sammen på en ubeskrivelig måte.

Etter å ha tilsatt alle ingrediensene, helte fru Ba forsiktig og omhyggelig i sausen. Sausen var laget av kokosvann som var kjøpt og kokt sammen med kjøttet, krydret og kokt sammen med kjøttbollene, så den var veldig fet og velduftende.

Hun sa at dette er steget der hun må glede kundene. «Hvis de liker salt mat, heller jeg kraftig over, ellers sprayer jeg bare litt, ellers klarer de ikke å spise det», delte hun.

Til slutt legger du brødet med all maten i ovnen. Når deigen er jevnt vendt, vil det ytre laget av deig være sprøtt, og maten inni vil være litt varm. Opplevelsen blir enda mer spesiell når den spises i kaldt og regnfullt vær.

Kilde: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm