Maur Egg Cake – Unik fjellsmak fra San Diu-folket

Dao Tru-kommunen i Phu Tho-provinsen har lenge vært kjent for den unike og mangfoldige kulinariske kulturen til den etniske gruppen San Diu, der den mest fremtredende er maureggkaken – en kake laget av mange ingredienser, inkludert mauregg, som bare lages én gang i året i anledning Thanh Minh-festivalen. På San Diu-språket kalles denne kaken «ngay sun chong», en uunnværlig offergave ved gravbesøk, ved å ofre til forfedre, og ved å formidle nasjonens moral om å «huske vannkilden når man drikker vann».

For å lage denne unike kaken må man være nøye helt fra første steg. Mauregg dukker bare opp i store mengder i Qingming-sesongen, rent hvite og fete. For å få tak i dem må man følge åssidene, finne maurbol på høye tregrener, deretter skremme maurene bort på en dyktig måte, og deretter sile og ta de unge eggene for å lage kaken.

Mauregkake - en unik rett fra San Diu-folket.

Fru Duong Thi Sau i landsbyen Dong Gieng sa: «Fremgangsmåten for å lage maureggkake er ikke enkel, men det har vært en tradisjon i generasjoner, så ingen er redd for vanskeligheter. Vi lager den hvert år. Siden vi var unge, har foreldrene våre gitt oss mat, og da vi vokste opp, lærte vi å lage den selv og ga den deretter videre til barna og barnebarna våre. Hver familie ser frem til denne anledningen for å nyte kaken som er laget av deres egne hender.»

Ingrediensene til å lage maureggjakake er også veldig unike. Fløyelsklebrig ris – den berømte duftende og klebrige risen fra Tam Dao-landet er finmalt for å lage kakebunnen. Ngoa-blader, også kjent som fikenblader, finnes i to typer: unge, små blader som brukes til å pakke inn innsiden; gamle, større blader som brukes til å pakke inn utsiden. Når man pakker inn bladene, smører man et lag med klebrig rismel på ngoa-bladene, fordeler jevnt maureggjafyllet som har blitt stekt for å få frem aromaen, bretter det i to, former det til en firkant og pakker det deretter inn med et nytt lag med blader. Kaken dampes i omtrent tjue minutter til den er stekt, lar den avkjøles, bruker deretter saks til å klippe den i to og legger den på en tallerken. Det spesielle er at når man spiser, kan gjestene nyte det indre laget av ngoa-blader, og dermed skape en rik, unik og uforglemmelig smak.

Prosessen med å lage maureggjakake er ekstremt forseggjort og vanskelig, og skaper en unik smak, forskjellig fra andre typer kaker.

Når man nyter den varme kaken som nettopp er tatt ut av kjelen, kan man tydelig føle harmonien mellom den klissete aromaen av klebrig ris, den fete smaken av mauregg og den nøtteaktige smaken av ngoablader. Jo lenger den avkjøles, desto deiligere blir kaken, og den kan holde seg i to til tre dager uten å måtte oppbevares i kjøleskapet. Dette er imidlertid også en kresen rett, fordi noen er allergiske mot insekter, og det kan lett forårsake kløe når man spiser den. Derfor bør de som liker den for første gang spise litt for å teste kroppens reaksjon.

Ikke bare laget for gaver og familiebruk, mange husholdninger lager også kaker for å selge til besøkende langveisfra. Hvert år får fru Saus familie bestilt hundrevis av kaker av kunder. Fru Sau delte gladelig: «Vi er veldig glade for å ha ekstra inntekt og introdusere våre tradisjonelle retter til turister.» Derfor er maureggkake ikke bare en kjent rett på Thanh Minh-fatet, men blir også en spesialitet som mange ser frem til hvert år.

Maureggjakake har blitt en kjent rett som mange turister bestiller som gaver, noe som skaper ekstra inntekt for lokalbefolkningen.

Ifølge lokale ledere har San Diu-folket for skikk å besøke graver på Qingming-festivalen. Etter å ha brent røkelse på markene, drar familiene hjem og tilbereder et måltid for å tilbe sine forfedre, inkludert maureggkaker. Denne enkle kaken er en kobling mellom generasjoner, forener samfunnet og er et symbol på filial fromhet.

Lokalmyndighetene oppfordrer også alltid folk til å bevare denne tradisjonelle retten som en del av sin kulturelle identitet, noe som bidrar til å berike den vietnamesiske kulinariske skatten. Fra fjellene og skogene i Tam Dao pleier maureggjakake ikke bare minnene til generasjoner av San Diu-folk, men blir også en bro for å bringe den nasjonale kulturelle identiteten til venner nær og fjern.

Le Minh

Kilde: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm