«Hemmelighet» for å trygt oppbevare banh chung og gio cha under Tet

Tradisjonell Tet-mat som banh chung, banh tet, gio, cha ... tilberedes minst 1–2 dager før forbrukerne kjøper dem. Å konservere dem for å holde dem friske og deilige i lang tid er alltid et problem som gir mange husmødre hodebry.

Du kan oppbevare banh chung i kjøleskapet og koke, steke eller dampe den igjen før du spiser den - Foto: TTO

Tet er en anledning for familiemedlemmer til å samles og nyte deilig mat, så mange familier har en tendens til å kjøpe tradisjonell mat som skinke, pølse, nem chua, banh chung, banh tet, osv. for å bruke på forhånd og oppbevare i kjøleskapet.

Hvordan man konserverer mat for å bevare næringsverdien og smaken, og sikre mattryggheten for å gjøre familiemåltider deilige og næringsrike, er en topprioritet. Avhengig av egenskapene til hver type mat, kan vi konservere den på forskjellige måter.

Dr. Ngo Thi Ha Phuong, ved Nasjonalt institutt for ernæring, sa at noe tradisjonell Tet-mat som banh chung og gio cha tilberedes minst 1–2 dager før forbrukerne kjøper den. Det som kjennetegner denne matvaregruppen er at den kan oppbevares kjølig, støvfritt og fuktig.

Men med de varme og fuktige værforholdene i landet vårt blir mat lett angrepet av bakterier, sopp og mugg, noe som fører til forringelse og matforgiftning. Derfor bør du ikke hamstre for mye mat, men bare kjøpe nok, både for å unngå svinn og for å sikre mathygiene og -trygghet.

Chung-kake, Tet-kake

Dette er en relativt komplett rett når det gjelder matvaregrupper (karbohydrater, proteiner, lipider) og er rik på næringsstoffer. Mange tror ofte at banh chung ikke bør oppbevares i kjøleskapet fordi det lett blir hardt. Men hvis været er varmt, kan den oppbevares i kjøleskapet, skjæres opp mens du spiser, og resten dekkes med plastfolie.

Merk: Når du tar kaken ut av kjøleskapet, må du koke, dampe eller steke den før du spiser den. Du bør begrense stekingen av kaken fordi det øker mengden fett (olje/fett) i det daglige kostholdet ditt, noe som ikke er bra for helsen din.

Skinke, pølse

Svinekjøttpølse er hovedsakelig laget av magert svinekjøtt, fiskesaus og krydder, og kan ikke lagres lenge. Oppbevaringsmetoden for svinekjøttpølse, oksekjøttpølse og pølse er den samme.

Når skinke oppbevares riktig, holder den seg i 4–6 dager i kjøleskapet, eller til og med i omtrent 10 dager i fryseren hvis du ved et uhell kjøper for mye. Ta skinken ut av fryseren og la den stå i romtemperatur i omtrent 4 timer, eller sett den i kjøleskapet i 8 timer før bruk.

På grunn av sin klissete natur må ørepølse og wokket pølse oppbevares kjølig og kaldt, så for å bevare dem bør de oppbevares i kjøleskapet.

Gelékjøtt

Avhengig av smak kan gelékjøtt lages av mange typer, som for eksempel: svinemage, svinemage, skinke ...

Gelékjøtt har en karakteristisk aroma av kjøtt, pepper, shiitakesopp og tresopp. Gelékjøtt bør deles i små bokser, nok til hvert måltid, og oppbevares i kjøleskapet, både for å bevare den karakteristiske smaken og for at retten skal vare lenger.

Syltede løk er en attraktiv rett til Tet - Foto: TTO

Syltede løk

Den milde syrligheten, den lette krydderaktige smaken og aromaen fra syltet løk bidrar til å forbedre smaken på andre retter og stimulerer bedre fordøyelse.

Bør oppbevares kjølig. Bruk rene spisepinner til å plukke opp syltet løk når du spiser, skyll med avkjølt kokt vann eller fortynnet saltvann, fjern deretter det ytre skallet og ta den hvite syltet løken med for å spise.

Med annen kokt mat bør du ikke sette grønnsaker i kjøleskapet når de ikke er oppbrukt, fordi nitratinnholdet i grønne grønnsaker er ganske høyt. Hvis de kokes og står for lenge, vil bakteriene brytes ned, nitratet vil bli til nitritt – et kreftfremkallende stoff, og kan ikke fjernes selv om det varmes opp igjen.

Så du bør ikke spise kokte grønnsaker som har blitt stående over natten.

Tilberedt mat bør spises umiddelbart og bør ikke stå i romtemperatur i mer enn 2 timer. Matrester bør varmes opp igjen, avkjøles og deretter settes i kjøleskapet.

Når du spiser, må du koke maten på nytt før du bruker den, fordi temperaturen i kjøleskapet bare begrenser bakterieveksten, men ikke kan ødelegge den.

Kjøleskapet er imidlertid ikke et «magisk skap» for å konservere mat. Mat som tas ut av kjøleskapet brukes bare én gang til neste måltid, og hvis det ikke blir til overs til neste måltid, er det lengste maten kan oppbevares i 5–6 timer.

Mat som er forurenset med bakterier og står i kjøleskapet over lengre tid, produserer fortsatt giftstoffer. Når den varmes opp igjen, vil bakteriene bli ødelagt ved en temperatur på 100 ºC, men giftstoffene som produseres av bakteriene vil fortsatt være giftige og forårsake forgiftning for brukeren.

Du bør lage akkurat nok mat, ikke overkok den, fordi oppvarming av rester av mat vil føre til tap av næringsstoffer.

Eksperter sier at man ikke skal blande rå mat med kokt mat. Mat som oppbevares i kjøleskapet bør oppbevares i separate, tett lukkede beholdere.

Tilberedt og bearbeidet mat bør oppbevares på øverste hylle i kjøleskapet. Ikke legg for mye mat i kjøleskapet, da dette vil hindre kald luft i å sirkulere, noe som fører til at temperaturen i noen områder av kjøleskapet øker og maten blir dårlig.

Hvis kjøleskapet er fullt av mat, juster temperaturen ned og rengjør kjøleskapet regelmessig.

Kilde: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm