Bingsu - En rett assosiert med den interessante historien om "ishamstring" blant koreanere

Bingsu – en koreansk søtsak laget av glatt høvlet is, fylt med toppinger som moste røde bønner, frisk frukt, et stykke ostekake ... har blitt kjent i Vietnam, spesielt på varme sommerdager.

Men mer enn bare en vanlig drikk, inneholder denne tilsynelatende enkle søtsaken en interessant historie om hvordan gamle koreanere lagret is om vinteren slik at de kunne bruke den om sommeren.

I århundrer har koreanere samlet is fra frosne elver om vinteren og lagret den i isolerte hvelv slik at den ikke skulle smelte i løpet av de varme sommerdagene.

I følge «Gyeongguk Daejeon», en lov som ble vedtatt i 1458 under kong Sejos regjeringstid i Joseon-dynastiet (1392–1910), var distribusjonen av is strengt kontrollert på grunn av knappheten. Ikke alle kunne bruke is. Bare medlemmer av kongefamilien eller myndighetspersoner fikk lov til å bruke is.

Is brukes til å kjøle ned mat, lage desserter og konservere kokte retter i de varme månedene.

Mot slutten av Joseon-perioden hadde is blitt en kommersiell vare, noe som gjorde den mer tilgjengelig for vanlige folk, noe som førte til populariteten til bingsu - en høvlet isdessert introdusert fra Japan på slutten av 1800-tallet.

En aristokrat ved navn Kim Gi-su (1832-?), som dro til Japan på et diplomatisk oppdrag, var en av de første koreanerne som beskrev bingsu i boken sin «Ildonggiyu» fra 1877.

Han skrev at det var «en frossen sirup laget ved å male is til pulver og blande den med eggeplommer og sukker. Han beskrev desserten som «formet som et fjell av strålende farger – søt på smak og kjølig å ta på».

Et maleri av en selger av barbert is i Korea i 1917. (Kilde: Korea Times)

Ifølge avisen Hwangseong Sinmun hadde det innen 1900 åpnet en bingsu-butikk i det som nå er Seouls Jongno-distrikt. I 1921 rapporterte avisen Donga Ilbo at Seoul hadde mer enn 400 bingsu-butikker.

Kulturmagasinet Byeolgeongon har fremhevet bingsu som en viktig sommermatrett, og har til og med listet opp noen av byens mest populære leverandører og menyene deres.

Bingsus forandringsreise siden tidlig på 1900-tallet

I motsetning til dagens patbingsu, som lages ved å høvle is og toppe den med forskjellige ingredienser som tteok (klebrig riskake), søte røde bønner, kondensert melk og ristet bønnepulver, var bingsu mye enklere tidlig på 1900-tallet. De høvlet ganske enkelt is, helte den i en bolle og toppet den med jordbærsirup og forskjellige fruktsiruper.

Patbingsu-en vi kjenner i dag begynte å ta form tidlig på 1970-tallet.

«Kultur- og livsstilsforskere tilskriver utviklingen av bingsu til koreanernes unike preferanse for seige teksturer», sier forfatteren Bang Jeong-hwan. «De moste røde bønnene er ikke bare søte, men har også en viss seighet, noe som gjør at de gradvis kan erstatte fruktsirup.»

På 1980-tallet flyttet bingsu fra gateselgere til små bakerier. På 1990-tallet begynte franchisetakere å servere bingsu i forskjellige former, med fokus på frukttopping.

Patt bingsu regnes som den mest klassiske versjonen, mens fruktbingsu vanligvis bruker høvlet frossen melk som base og toppes med frisk frukt. Irwin-mango, også kjent som eplemango i Korea, er et av de mest populære valgene, etterfulgt av jordbær, fersken, druer, meloner og vannmeloner.

En isbarbermaskin fra 1960-tallet. (Kilde: Korea Times)

Noen bingsu er oppkalt etter toppingen. For eksempel har Heugimja (svart sesam) bingsu svarte sesamfrø og seige sesamriskaker.

Sulbing, en dessertkafé-franchise som spesialiserer seg på bingsu, introduserer enda mer forseggjorte tilbud – fra bingsu toppet med ostekake og yoghurtis i melonskall til Dubai-sjokoladebingsu, med sin unike kombinasjon av kadayif (tyrkiske nudler), pistasjnøtter og sjokolade.

Etter hvert som bingsu vokste i popularitet, kom luksushoteller inn på markedet med superpremium-versjoner rettet mot velstående kunder.

I den øvre prisklassen koster The Shilla Seouls mango-eple bingsu, laget av premium mango fra Jeju-øya, så mye som 110 000 won (80 dollar) og har blitt et av de mest ettertraktede sommerproduktene.

Four Seasons Seoul er også i high-end-segmentet, med den klassiske patbingsu priset til 89 000 won og Jeju-mango-versjonen til hele 149 000 won ($ 109).

Disse luksuriøse bingsuene blir fotografert og lagt ut på sosiale medier, mens vanlige bingsu-menyer på lokale kafeer sjelden koster mer enn 20 000 won.

Denne prisforskjellen har ført til en del kritikk, og motstandere hevder at slike luksusprodukter forverrer Sør-Koreas eksisterende formuesgap, og minner om oldtiden da bare overklassen hadde tilgang til is om vinteren.

Andre forsvarer dette synspunktet, og peker på den høye kvaliteten på frukten og ingrediensene, og argumenterer for at premium bingsu betjener et helt annet markedssegment.

Bingsu-koppen gjenspeiler et annet aspekt av samfunnet

Cup Bingsu er en annen versjon laget for å betjene kunder som ønsker rimelige priser og trenger rask bekvemmelighet i livet.

Cup Bingsu. (Kilde: Korea Times)

Kopp bingsu selges oftest i franchise-kaffebarkjeder, noe som gjør det enkelt for deg å nyte denne kule godbiten raskt.

Ediya Coffee selger fire smaker av bingsu for bare 6300 won per stykk. Mega Coffees patbingsu, priset til 4400 won, er så populær at den ofte blir utsolgt, spesielt etter å ha blitt viralt på sosiale medier.

Skiftet fra store, delte bingsu-tallerkener til disse praktiske små bingsu-koppene gjenspeiler imidlertid et annet, mindre positivt aspekt ved det koreanske samfunnet: det økende antallet mennesker som spiser alene, noe som tyder på at unge koreanere er stadig mer motvillige til å gifte seg.

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp