Braisert makrell med bambusskudd i Kon Tum: Møtet mellom de store fjellene og havets pust

Noen sa en gang at hvis du vil forstå et lands sjel, må du finne maten folk lager til frokost. I Kon Tum, tidlig på morgenen, kom jeg over en rett som var både merkelig og kjent: makrell braisert med bambusskudd og klebrig ris. En rett som hørtes ut som en hvisking fra havet sendt til den store skogen, et ekteskap mellom to regioner som aldri så ut til å ha hatt sjansen til å møtes.

Historien bak denne retten begynner en tåkete morgen i Kon Tum.

Fjelltåken henger fortsatt over husene på påler, veien mot Dak Bla er stille som et sukk. Ved det røde bålet ulmer en gryte med makrell braisert med bambusskudd, den milde aromaen sprer seg som om den inviterer den reisende. Makrellen, havets barn, har reist tusenvis av kilometer fra den sentrale kystregionen, opp Lo Xo-passet, forbi Ngoc Linh-toppen for å nå dette landet.

I historien om braisert makrell med bambusskudd ser vi bildet av fjell og hav som går side om side.

Bilde: Duc Nhat

Bambusskudd, en gave fra skogen, har en litt syrlig og sprø smak, som den robuste, men milde formen til et høyt fjell. Når de to møtes i en gryte med stuing, er det som møtet mellom to rytmer: rytmen til havbølgene og rytmen til fjellvinden.

Hva sier en braisert rett til den som spiser?

Braisert makrell med bambusskudd i Kon Tum har ikke den sterke krydrede smaken av havet, og den er heller ikke like sterk som den tradisjonelle braiserte fisken i lavlandet. Lokalbefolkningen braiserer lett, slik at fisken beholder litt av søtheten fra saltvannet, og bambusskuddene beholder den moderate syrligheten fra fjell og skoger.

Når vi plukker opp et stykke fisk, hører vi et sted lyden av bølger som slår utrettelig. Når vi biter i et stykke bambusskudd, hører vi hviskingen av skogen som kaller på vinden. Retten tar oss fra hav til skog, fra skog til hav, rett på tungespissen.

Spis med klebrig ris – hvorfor?

Kon Tum-folket velger ofte klebrig ris, ikke ris, til braisert makrell og bambusskudd. Den klebrige risen er like klissete som den fruktbare basaltjorden, like klissete som hengivenheten til de etniske gruppene her. Når den klebrige risen møter det braiserte vannet, siver den sakte og rolig inn, slik fjellene og skogene får sesongens første regn.

Kon Tum-folk velger ofte klebrig ris å spise med makrell braisert med bambusskudd.

Bilde: Linh Pham

Et stykke klebrig ris, noen bambusskudd, litt makrell ... er nok for en varm morgen, nok til at en besøkende langveisfra forstår at:

Kon Tum er der havet finner ly i fjellene.

Mat og en åpen filosofi om interseksjonalitet

Braisert makrell med bambusskudd i Kon Tum er som en leksjon om harmoni i livet. Fjell og hav er forskjellige, men møtes i en gryte med braisert fisk. Ulike kulturer, men er festet til samme trebrett om morgenen. Verdier som virker motsatte, men når de "braiseres" sammen, skaper de noe unikt.

Makrellen har reist tusenvis av kilometer fra den sentrale kystregionen, opp Lo Xo-passet, over Ngoc Linh-toppen for å nå Kon Tum.

Foto: Thien Nhan

Det er også utviklingsfilosofien i dag: ikke begrens deg til geografiske grenser eller iboende vaner. Verdier langveisfra kan finne ny grobunn å blomstre i. Ideer utenfra kan blande seg inn i den lokale identiteten uten å utvanne kjernen i samfunnet.

Kon Tum – der fjellene hviler hendene på havets skuldre

I mathistorien ser vi bildet av fjell og hav som går side om side. Fjell gir havene et hvilested, hav gir fjellene ny pust. Mennesker er like, når de lærer å lytte, motta og dele, vil de skape nye, mer bærekraftige og tolerante verdier.

Og kanskje, når vi sitter ved siden av en gryte med braisert makrell med bambusskudd som småkoker på komfyren, vil vi plutselig forstå en enkel ting: livet trenger noen ganger bare å roe ned tempoet, å trekke dypere inn.

Kilde: https://thanhnien.vn/ca-nuc-kho-mang-o-kon-tum-cuoc-gap-go-giua-nui-dai-ngan-va-hoi-tho-bien-khoi-185251204162858707.htm