Gresshopper og fjellkrabber er to ville dyr som har blitt spesialretter i Cam-fjellregionen i An Giang-provinsen.

Insekt- og skadedyrkjøkken

Sesongens første regnvær, som frisket opp det tørre landet i Bay Nui-regionen, ser også ut til å ha «vekket» et unikt insekt kjent som gresshoppen.

For mange er formen på dette insektet ikke lett å svelge, men lokalbefolkningen anser det som en delikatesse, tilberedt på en forseggjort måte som gir det en særegen smak.

Gresshopper – en attraktiv insektdelikatess fra Bay Nui-regionen, Tinh Bien-byen, An Giang -provinsen.

Herr Nguyen Van Ben (eier av en restaurant som spesialiserer seg på retter laget med gresshopper i Nha Bang-distriktet i Tinh Bien-byen) sa: «Etter at gresshoppene er brakt hjem, fjernes beina deres og tarmene renses.»

Nøye kokker blancherer insektene i kokende vann for å fjerne eventuelle urenheter. Deretter bløtlegges de i saltvann og skylles med rent vann. Denne prosessen må gjentas flere ganger før de kan brukes i matlaging.

«Folk kan steke dem naturell, og de vil fortsatt smake godt, men jeg fyller gresshoppebukene med en blanding av kjøtt, peanøtter og pepperkorn for å forbedre smaken. Uansett hvordan jeg tilbereder dem, er det varige inntrykket den sprø, aromatiske teksturen når du putter gresshoppen i munnen.»

Ifølge Mr. Ben var det tidligere utrolig mange gresshopper, og de var bare en matbit for folket i Bay Nui. Nå har gresshopper blitt en delikatesse som mange ettertrakter for å nyte den deilige smaken av. Fordi de bare dukker opp i noen måneder hvert år, er salgsprisen på gresshopper relativt høy, rundt 300 000 VND/kg i begynnelsen av sesongen.

Bearbeidede gresshopper koster mye mer. For gjester som kommer langveisfra kan det være ganske uappetittlig å se gresshopper på en tallerken for første gang. Men etter å ha smakt noen, vil de sette pris på den særegne smaken.

I regntiden kjøper herr Ben mellom 1500 og 2000 gresshopper hver dag for å betjene kunder nært og fjernt.

Leverandørene av gresshopper til ham kommer fra Van Giao kommune og bydelene Nhon Hung, An Phu og Nha Bang. Takket være gresshoppene har folket her en ekstra inntektskilde, og herr Ben har også nok forsyninger til å betjene kundene sine.

Ifølge herr Ben dukker gresshopper bare opp fra rundt slutten av mars til slutten av juli hvert år, så matkjennere benytter seg av høysesongen til å nyte dem.

For å forsterke appellen til denne retten med ville dyr, tilbyr Mr. Ben gjestene en mangobasert fiskesaus. Han velger veldig sure mangoer til å lage sausen. Mr. Ben avslørte at bruk av thailandske eller taiwanske mangoer vil forhindre forekomst av bladlus.

Derfor, jo surere mangoen er, desto mer tiltalende er den fordi den vekker smaksløkene til gjesten. På retten med mangosaus drysser Mr. Ben litt chilipulver, noe som gjør den ganske visuelt tiltalende. Gresshoppekjøttet dyppet i mangosaus er en harmonisk blanding av sure, krydrede, salte og søte smaker som gjestene synes er utrolig herlige.

I løpet av fjellkrabbesesongen

På regnværsdager vil besøkende til An Giang også være nysgjerrige på det lokale kjøkkenet i høylandet, spesielt historien om lokalbefolkningen som «leter etter krabber og snegler» på Mount Cam.

Dette høyeste fjellet i den vestlige regionen kan faktisk alltid skryte av en rekke sesongbaserte spesialiteter, og fjellkrabber er blant dem. I år kom regnet sent, så fjellkrabbesesongen er også sen. For tiden fanger fiskerne på fjellet færre enn ti krabber om dagen, så de må beholde dem i noen dager før de har nok til å forsyne kundene.

Turister som besøker Mount Cam (byen Tinh Bien, An Giang-provinsen) i regntiden, setter stor pris på den berømte fjellkrabberetten. Fjellkrabber er et av de ville dyrene i dette velkjente fjellskogsområdet.

Le Gia Giang (en innbygger på Cam Mountain) sa: «I år er tilgangen på fjellkrabber knapp fordi nedbøren ikke har vært tilstrekkelig ennå. Vannkanalene på fjellet er fortsatt ganske grunne, noe som gjør at krabbene ikke har noe sted å bo og yngle, så det er ekstremt vanskelig å finne engang et dusin krabber om dagen. For å få 1 kg fjellkrabber til å servere gjester, må jeg vente 2–3 dager på at folk skal fange dem, så prisen er fortsatt veldig høy, rundt 350 000 VND/kg.»

De fleste foretrekker fjellkrabbe wokket med tamarind eller salt. Det naturlig søte og velduftende kjøttet fra fjellkrabben, kombinert med syrligheten av tamarind og andre krydder, er veldig deilig.

Dessuten er det ganske vanedannende å koke krabben med sitrongress og spise den umiddelbart, ettersom krabbekjøttet beholder sin særegne smak. Besøkende til Mount Cam i regntiden vil være ivrige etter å smake på denne skjulte perlen som ligger i høyfjellet.

På grunn av denne artens naturlige habitat er imidlertid ikke krabber alltid lett tilgjengelige for å servere gjester. Dessuten sier folket på Mount Cam ofte til hverandre at de ikke vil fange små krabber eller krabber som bærer egg. De forstår at denne «gaven fra naturen» er begrenset, og hvis de ikke bevarer den, vil det ikke være flere krabber til å supplere inntekten deres i fritiden.

Foruten fjellkrabber jakter folket på Mount Cam også fjellsnegler (et annet vilt dyr) for å gi dem til spisegjestene. Fjellsnegler, med sin særegne og deilige smak, har en unik smak når de tilberedes av amatørkokker i fjellet, noe som gjør dem til en rett verdt å oppsøke når man besøker den majestetiske Thất Sơn-regionen.

Foruten sin uberørte skjønnhet, kan Bay Nui-regionen også skryte av deilige spesialiteter, et produkt av jord, solskinn, vind og lokalbefolkningens dyktige hender.

For å utnytte verdien av disse spesialitetene fullt ut, er det nødvendig med en plan som kombinerer markedsføring med passende bevaringstiltak, med sikte på å gi turister som besøker An Giang-provinsen et mer variert opplevelsesprogram og forbedre livene til lokalbefolkningen gjennom turismeinntekter .

Kilde: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm