I motsetning til Hanois bun thang, som heller mot en lett sødme, tiltrekker Pho Hiens bun thang-ål seg gjester med sin rike smak, fra den omhyggelig tilberedte kraften til det nøye utvalgte ålekjøttet – hvert stykke stort og tykt, stekt til perfeksjon, sprøtt på utsiden, mørt og søtt på innsiden, verken tørt eller fett. Ålen kombineres med sprøstekt svinemage, omelett og tynt skivet svinepølse, servert med diverse friske grønnsaker ... alt blandes sammen for å skape en bolle med bun thang som er både kjent og tilbyr en ny, tiltalende smak.

Hver bolle kokes i varmt vann i 10 minutter før den serveres til kundene; dette er restaurantens hemmelighet bak å holde nudelsuppen varm og deilig til siste skje. I starten var denne retten ganske selektiv når det gjaldt kunder, ettersom mange var nølende med kombinasjonen av bun thang (en type nudelsuppe) og ål, i frykt for at den ville være inkompatibel eller ha en sterk fiskesmak. Men etter å ha prøvd den har mange blitt stamkunder.

Denne tradisjonelle retten i landlig stil koster fra 50 000 VND for en sjenerøs bolle med vermicelli, og er perfekt for middagsgjester å nyte om morgenen eller til lunsj – rask, deilig og næringsrik.