Hanois deilige sursuppe er unik i alle fire årstider, men hvorfor er ikke disse to smakene tilgjengelige innenlands?

I den tredje månemåneden, når jujube-espalieret foran huset er fullt av frukt, spiser hanoi-folket en rett med sur suppe med reker og krabbeergn. På denne tiden er det sesong for reker og krabber, og de bærer med seg egg. Hver ettermiddag plukker krabbe- og fiskeselgere opp poser med skinnende mørkegrå rekergn. Krabbeergn er sjeldnere og dyrere, knallgule og klare. Selgerne tar tynne bambuspinner, deler eggene i små biter, pakker dem inn i unge lotusblader og selger dem til kunder.

Grønne plommer er deilige når de kokes med krabbeegg. Du kan erstatte de grønne plommene med noen dråper velduftende limejuice fra tidlig sesong. Den sure suppen er like klar som regnvann, uten spor av fett, kjølig og sunn. Nå som Hanois gamle markeder ikke lenger selger krabbeegg, har den grønne plommekrabbeeggsuppen eller limejuicen forsvunnet, noe som etterlater mange eldre hanoianere som lengter etter den.

Fra den 5. og 6. månemåneden kommer stjernefruktsesongen. Varmt vær, tørr hals, tap av matlyst ... når du kommer til bordet og ser en bolle med stjernefruktsuppe, plukker du opp spisepinnene og spiser veldig raskt. For innbyggere i Hanoi er stjernefruktsuppe den beste, ingen annen sur suppe kan konkurrere med den.

Hanoi-retten med sur suppe med magert kjøtt og stjernefrukt er enkel. Skjær det magre kjøttet i terninger (eller tynt skiver eller hakk det i hakk), kok opp i kaldt vann, skum av skummet. Tilsett noen skrelte grønne stjernefrukter, kok i noen minutter til, krydre med litt fiskesaus, ta av varmen og la det avkjøles for å lage en deilig, forfriskende og næringsrik sur suppe. Tilsett noen syltede auberginer i retten for en mer smakfull rett (hvis du spiser syltet aubergine, vil den ikke være like god).

Den sure plommen kan også brukes til å lage krabbesuppe, blåskjellsuppe, blåskjellsuppe, ormesuppe, sneglesuppe og fiskesuppe (fiskeeddik), som er veldig attraktive for folket i gamlebyen. I tillegg kan den også brukes til å lage sur suppe med morbær, pomelo, pomelo, tamarind, doc, stjernefrukt, chayfrukt, surkål...

Fersk Hanoi-stjernefrukt er en av fruktene som passer veldig godt til sur suppe. Foto: Internett

Men for å være deilig, må den være i riktig stil: For eksempel krabbesuppe, fiskeeddik kokt med grillet elefantøre; blåskjellsuppe, muslingsuppe kokt med tamarind, grønn te. På den måten vil suppen være klar og frisk i fargen; den beste sneglesuppen må kokes med risvineddik – noe som gir retten en merkelig deilig og attraktiv smak, som får deg til å løpe i munnen bare ved å lukte på den. Eller å lage sur suppe med en slags sjømat, med noen få unser ville sure bambusskudd, eller noen skiver elefantøre, den vil også være deilig, og "ha noe å hakke på".

Frukten som brukes til å lage sursuppe er sjelden nå. Hvis du vil spise den, må du bestille en haug med grønn frukt. Ta den med hjem, stek den til den er brent, skrell av skallet, ta det knallgule fruktkjøttet i fargen til ung gurkemeie, legg det i en boks og legg det i fryseren til senere bruk. Fiskesuppe og krabbesuppe med frukt mister helt fiskelukten sin, og fargen på suppen er ganske vakker.

Hanois krabbesuppe med sitronsaft er også unik. Når suppegryten koker, press krabbefettet til side, og press deretter noen sitroner på en sil ned i kjelen med vann. Suppen er klar og ikke bitter slik mange tror. Et lite tips er å ikke presse sitronen for hardt, klem ut alt vannet, så vil ikke sitronoljen sprute ned i suppegryten, og suppen vil ikke være bitter.

Om høsten eller tidlig vinter har innbyggerne i Hanoi sure supper som passer for det kjølige været. Som syltet melonsuppe med fisk og reker, braiserte snegler, braisert ål, braisert frosk med banan, grillet tofu, svinemage, sur ris, rekepasta, hvitløk og chili.

Hanoi har også en rett med vannspinat kokt med tamarindblader. Om sommeren, når muom-, queo-, sau- og thanh tra-fruktene ennå ikke har vokst, har Hanois sure suppe tamarindblader. Vannspinat kokt med tamarindblader er mer forfriskende enn eddik laget med tamarind (selv om tamarinden skrelles forsiktig, har den fortsatt en litt snerpende smak). Før i tiden var det gamle kvinner som bar en kurv for å selge tamarindblader. Hver bunt med tamarindblader hadde bare noen få små blader, nok til å koke en kjele med moderat sur suppe. Tamarindblader faller raskt og er vanskelige å redde, så hvis du går rundt på markedet og ikke selger dem alle, dumper du dem bare alle hos grønnsaksleverandøren. Neste morgen bærer du en ny kurv med ferske tamarindblader for å selge.

Kokt vannspinat eller sur suppe er også veldig deilig. De gamle brukte skallet fra chayen til å tygge betel. Det modne chay-kjøttet, det rosa røde kjøttet og de vakre mørkerøde frøene brukes til å koke grønnsaker, lage suppe, og når de er kokt, spises de ferske. Men å dyppe vannet fra kokt vannspinat eller sur suppe i eddik gir en mild syrlig smak, den lyserosa fargen på vannet er veldig tiltalende. Hell en øse suppe i en bolle med ris og slurp det i seg, veldig hyggelig.

Det finnes også sur suppe kokt med fermentert ris. Selv om kraften ikke er like klar som den som er kokt med eddik og vin, er aromaen og den sure smaken veldig mild og glatt. Spesielt finnes det sur suppe med steinbit kokt med pilspiss i henhold til årstiden. I denne retten beholdes fiskehodet med værhårene intakte. Når den er kokt, øser du den i en bolle, legger pilspissen i midten av bollen, sammen med moden pilspiss, noen biter av gul pilspiss. Kraften har en svak gyllen glød blandet med noen biter av vårløk og skinnende grønn dill. Når den spises med et glass vin, er den så deilig at all tretthet og strabass ser ut til å forsvinne. Det magre fiskekjøttet fjernes slik at barn kan spise den.

Syltet aubergine passer godt til Hanois sursuppe. Foto fra internett.

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm