Bør vi spise mye pølse på Tet?

[annonse_1]

Kinesisk pølse er en populær rett, spesielt under Tet, men leger anbefaler å ikke spise for mye over lengre tid for å unngå å påvirke helsen.

Hovedingrediensene for å lage pølse er svinekjøtt, tynntarm, salt og krydder. Kjøttet skives, ternes og marineres med krydder. Etter å ha blitt fylt med marinert kjøtt og fett, tørkes pølsen i sol og vind i omtrent 3–4 dager eller henges opp på kjøkkenet.

I gamle dager var det bare i den tolvte månemåneden man slaktet svinekjøtt for å ønske våren velkommen. Kinesisk pølse var en måte å lagre kjøtt på til senere forbruk, og konserverte det lenge, noe som gjorde Tet-festen mer smakfull.

Ifølge Dr. Bui Thi Yen Nhi, University of Medicine and Pharmacy Hospital, Ho Chi Minh City - Campus 3, kan kinesisk pølse, selv om den er en populær delikatesse i mange regioner, påvirke helsen hvis den konsumeres i store mengder over lengre tid. Under konserveringen av kinesisk pølse tilsettes ofte en stor mengde salt, så å spise for mye vil føre til overskudd av natriumioner i kroppen, noe som lett kan føre til vann- og natriumretensjon. Dette kan forverre høyt blodtrykk.

Hvis saltinnholdet i pølse overstiger standarden, vil langvarig forbruk øke risikoen for høyt blodtrykk, hjerte- og karsykdommer, gallestein og fettlever. Samtidig vil det skade mageslimhinnen og tarmfordøyelsen, noe som fører til kronisk gastroenteritt, magesår og andre sykdommer.

I tillegg inneholder pølse høye nivåer av mettet fett og kolesterol, og for mye inntak kan påvirke kardiovaskulær helse eller forverre symptomene på eksisterende kardiovaskulære sykdommer.

Under produksjonen av pølser tilsetter folk mange krydder som chili, salt, konserveringsmidler, fargestoffer ... som kan irritere fordøyelseskanalen.

I tillegg kan prosesseringsprosesser som røyking produsere skadelige stoffer som benzopyrenforbindelser og N-nitrosoforbindelser (nitrosamin, nitrosamid). Barneleger mener at det ikke er et problem å spise pølse av og til, men når det konsumeres i store mengder over lengre tid, kan folk risikere kreft i halsen, spiserøret, leveren, fordøyelseskanalen... Imidlertid er utbruddet og årsaken til kreft svært komplisert, i tillegg til faktorer som kreftfremkallende stoffer, er genmutasjoner også svært viktige.

Legen bemerket også at pølse regnes som en type mat som ligner på rått saltet kjøtt, så den må varmes opp før den spises og tilberedes for å sikre sikkerhet. Inntak av pølse bør kontrolleres med måte i kostholdet.

Noen grupper mennesker må være forsiktige når de spiser denne retten:

– Langvarig inntak av store mengder kan forårsake problemer som hyperlipidemi, fordøyelsesbesvær, varme i kroppen og påvirke pasienter med hjerte- og karsykdommer og hjernesykdommer negativt.

- Pasienter med høyt blodtrykk, lipidforstyrrelser, fettlever og nedsatt nyrefunksjon bør begrense.

- Eldre og barn bør spise mindre pølse; gravide bør prøve å unngå å spise det fordi denne retten inneholder mye salt og dårlig fett.

– Personer med tarm- eller bukspyttkjertelsykdommer bør spise mindre pølse fordi det høye fettinnholdet kan forverre fordøyelsessymptomene.

– Personer med foreldre eller søsken som har magekreft, spiserørskreft, eller med førstegradsslektninger som har svulster i fordøyelseskanalen, bør ikke spise mye pølse.

Amerika og Italia

[annonse_2]
Kildekobling