Thanh Hoas spesialitet grillet på trekull er så velduftende at kunder i Hanoi bestiller «forsendelse» fra nesten 180 km for å spise.

Thanh Hoas spesialitet er laget av en rekke kjente ingredienser, og er fortsatt attraktiv takket være den friske, naturlig søte smaken, noe som gjør at Hanoi-spisesteder er villige til å bestille "forsendelse" fra nesten 180 km for å nyte den.

Sam Son-rekekake er en berømt Thanh Hoa- spesialitet, anerkjent som en av de 100 beste vietnamesiske spesialitetene i 2021–2022 av Vietnam Record Organization (Vietkings) og Top Vietnam Organization (VietTop).

Denne retten er ikke bare populær i Sam Son-området, men er også vidt spredt til mange andre steder i og utenfor provinsen.

I Thanh Hoa lages rekeruller av tre ingredienser: risnudler, svinemage og ferske reker.

I stedet for å bli bearbeidet ferske som noen tradisjonelle retter, lages rekekaker av forkokt kjøtt og reker, og skaper dermed en unik og umiskjennelig smak.

Rekeruller er en populær ettermiddagsmatbit i Thanh Hoa. Foto: Mai Nhung

Fru Thu Phuong – eier av en rekekakerestaurant i Thanh Hoa – sa at for å få en rett av høy kvalitet, må tilberedningen av ingrediensene være omhyggelig.

Rekene må være veldig ferske, fanget i Sam Son-havet, av ensartet størrelse, ikke for store. Vask rekene, fjern hode og hale, skrell av skallet og fjern den svarte linjen på ryggen.

Skrellede reker, wok med sjalottløk, pepper og krydder, tilsett kokt gac-masse (eller gac-olje, annatto-olje) for farge, noe som gjør retten mer attraktiv.

Svinemage rengjøres også, kuttes i små biter, deretter stekes eller stekes lett.

Fru Phuong sa at måten å tilberede retten på kan være forskjellig, avhengig av regionen og hver familie. Noen steder woker man svinemagen først og tilsetter deretter rekene, mens andre ikke woker rekene, men lar dem være ferske, knuses med det stekte kjøttet eller stekes lett for å bevare den naturlige sødmen og aromaen.

For å hindre at rekerullene tørker ut eller mister sin deilige smak, woker folk bare fyllet først, slik at de ikke blir overkokte. Foto: Thu Hang

Ifølge den kvinnelige eieren blir fyllet, etter avkjøling, malt med maskin eller banket for hånd for å lage en jevn, elastisk blanding.

Nå til dags bruker noen rekekakebakeanlegg i Thanh Hoa ofte kverner for å spare arbeid og tid, sikre produktivitet samtidig som den tradisjonelle smaken bevares.

I tillegg til fyllet er rekerullskinnet også nøye utvalgt, kuttet fra risnudelrullene i rektangulære biter.

Pho-nudler må være ferske, tykkere og seigere enn vanlige pho-nudler, slik at de ikke revner når de rulles.

De beste rekekakene grilles direkte på trekull og spises mens de er gjennomkokte. Hvis de står for lenge, vil rekekakene avkjøles, skallet blir litt hardt, og smaken vil bli dårligere. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Når man ruller risnudlene, sprer de dem på langs på en flat overflate, legger en skje med fyll oppå og ruller dem stramt.

Dette trinnet høres enkelt ut, men krever ferdighet fordi det må gjøres jevnt, og kjevles rett slik at skinnet ikke blir skjevt eller revner, og unngår at fyllet faller ut under steking.

Rekekaker legges mellom ferske bambuspinner og grilles over trekull. Hver pinne har omtrent 5–7 biter for å sikre at kakene stekes jevnt. Sørg for å snu pinnene hele tiden, og roter alle sider slik at kakene stekes jevnt og ikke brenner seg.

Når skorpen begynner å brenne seg litt, og det attraktive oransjerøde fyllet avslører og avgir en duftende aroma, er pølsen ferdig og klar til å nytes.

Rekekaker er deilige servert med rå grønnsaker, vermicelli og dyppet i søt og sur fiskesaus eller chilisaus. Foto: Lien Xukakeu

I Thanh Hoa serveres rekeruller med søt og sur dippsaus med syltede fikener, papaya-pickles, gulrøtter, grønne mangoer og grønnsaker som salat, perilla, vietnamesisk balsam og koriander.

En porsjon inneholder 10 rekeruller, priset til 12 000–15 000 VND per stykk.

Rekekaker selges året rundt i Thanh Hoa, men nytes best om vinteren.

I kaldt vær kan du bite i et stykke varm, sprø og velduftende pølse, rulle den med rå grønnsaker eller vermicelli og dyppe den i søt og sur fiskesaus. De kombinerte smakene er nok til at gjestene husker den for alltid etter bare én bit.

Rekekaken er gyllenbrun i fargen, med brune kanter. Den smaker best varm. Foto: Cooky TV

Fru Thanh Thao ( Hanoi ) hadde muligheten til å nyte rekeruller i Thanh Hoa flere ganger, og kommenterte at retten har en deilig og unik smak. Skallet er mykt, men fortsatt sprøtt, reke- og kjøttfyllet er glatt og velduftende.

«Fyllet er finmalt, men når du spiser det, kan du fortsatt tydelig kjenne smaken av reker, og det er ingen fiskelukt, kombinert med den fete smaken av svinemage, noe som gjør det enda mer tiltalende», sa fru Thao.

Rekekaker har blitt en delikatesse ettertraktet av Hanoi-spisegjester, som bestiller dem fra Thanh Hoa for å spise. Foto: Thu Hang

På grunn av hvor deilig denne spesialiteten er, bestiller hun noen ganger rekeruller fra en kjent restaurant og transporterer dem nesten 180 km fra Thanh Hoa til Hanoi for å kose seg og spandere på hele familien.

«Rekekakene grilles først, deretter pakkes de forsiktig og vakuumforsegles. Når retten leveres, er den fortsatt fersk og deilig. Jeg trenger bare å grille den igjen med trekull eller legge den i en airfryer for å varme den opp.»

Hver rekekake er ganske liten, bare omtrent på størrelse med en finger, så jeg bestiller vanligvis hundrevis om gangen, nok til at familien min kan spise 2–3 måltider», la kunden til.

Et videoklipp som viser en utenlandsk mannlig turist som rører i en gryte med søt riskake sammen med lokalbefolkningen i den gamle landsbyen Duong Lam (Son Tay, Hanoi) skaper oppstyr på sosiale medier.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html