Gatemat er blant de mest delikate rettene og bekymringer rundt tilfeller av matforgiftning

I den senere tid har vietnamesisk mat, spesielt gatemat, kontinuerlig blitt anerkjent som en av verdens beste retter. Nylig har fire vietnamesiske spesialiteter blitt kåret til «de beste kjøttdeigrettene i Asia». De beste kjøttdeigrettene inkluderer: Bun cha (rangert som nummer 17); den neste retten er oksekjøtt pakket inn i betelblader, rangert som nummer 27; nem lui, kjøttdeig av svin på spyd med sitrongress, rangert som nummer 28; den siste vietnamesiske retten på listen er kjøttbollesmørbrød, rangert som nummer 46...

Turister elsker vietnamesisk gatemat, men er skeptiske til mattrygghetsproblemer. (Foto: kenh14)

Tidligere var det mye positiv informasjon om vietnamesiske delikatesser i verdenstoppen. I april 2024 var 6 snacks blant de 100 beste snacksene i Asia, inkludert: vårruller, banh xeo, goi cuon, chao tom, banh don, banh khot. I mars 2024 var det informasjon om 11 vietnamesiske retter på listen over "beste gatemat i Sørøst-Asia", inkludert klebrig ris, pho, banh mi, banh cuon...

Med anerkjennelsen og stemmene fra turister for vietnamesisk mat, kan man se at vietnamesisk mat har imponert internasjonale venner. Objektivt sett er vietnamesisk mat virkelig deilig. Denne vurderingen er basert på mange faktorer. Vi har en mangfoldig matkilde, tradisjonell kulturell identitet, regionalt kulturelt mangfold knyttet til mat, og mange provinser og byer kan nyte alle fire årstider ...

Derfor er rettene rike og unike. La meg legge til at vietnamesisk mat ikke er strengt basert på ett hovedkrydder. Måten å bruke krydder på er fleksibel, ikke rigid. Bearbeidingsmåten er også ... variert.

Hvert land har sitt eget kjøkken, og folket er helt sikkert stolt av det. Forskning og erfaring fra noen land viser imidlertid at på grunn av kulturelle, religiøse og klimatiske faktorer bruker rettene i noen land ofte hovedkrydder som pepper, chili, karri, kokosmelk osv. Eller i kalde land spiser de for sterkt, eller de finner passende retter for å bekjempe kulden. I varme land må vi også vurdere passende retter... Analyser viser at vietnamesisk mat har mange faktorer og fordeler som gjør rettene varierte, rike og... deilige!

Tilbake til gatemat. Det er faktisk vanskelig å skille mellom gatemat og restaurantmat. Gatemat kan forstås gjennom måten den selges og nytes på. Gatemat kan finnes på restauranter eller på fortauet, men personen som nyter den må befinne seg på fortauet.

Det fine med gatemat er at gjestene kan føle synet og lukten av maten før de nyter den. Spesielt med grillretter «holder» den velduftende røyken virkelig gjestene … I virkeligheten utvikler deilig gatemat seg veldig bra i Vietnam. La oss ikke snakke om brudd på by- og trafikkregler, det må sies at « fortausøkonomien » fra kjøkkenet har hjulpet mange mennesker med å tjene til livets opphold og tiltrukket seg turister.

Tilbake til spørsmålet om mattrygghet, et innhold som, selv om det ikke er ønskelig, må tas opp angående nylige tilfeller av matforgiftning og også mange tilfeller fra gatemat. Et typisk nylig tilfelle er tilfellet der 12 barn i Nha Trang ble forgiftet etter å ha spist brød solgt ved skoleporten, og ett barn overlevde ikke. Eller tilfellet der nesten 100 personer ble forgiftet på slutten av 2023 i Hoi An, også på grunn av å ha spist brød på en gatebod...

Man kan si at håndtering av mattrygghet er vanskelig, og det er enda vanskeligere for gatekjøkkenbedrifter. I store byer i landet vårt, når man går ut på gaten, kan man se matboder på fortauet overalt i mange tradisjonelle markeder, skoleporter, sykehusporter, med alle slags retter som brød, grillet kjøtt, smultringer, pølser...

Selv om det finnes forskrifter for mathygiene og -trygghet for bedrifter, er det i realiteten vanskelig å «implementere» forskrifter for fortaurestauranter. De fleste gaterestauranter tilbereder mat på fortauet eller på handlevogner, noe som gjør det vanskelig å sikre hygiene. De fleste kundene er midlertidige kunder, kjøper ikke hver dag og er ikke for «strenge» med hygiene, så noen selgere har en mentalitet om å selge én gang og er ferdige, uten å måtte beholde kunder.

Når man ser på antallet gatekjøkkenboder i dag, kan man si at myndighetene har det vanskelig, eller ikke har nok arbeidskraft til å mobilisere og kontrollere dem alle. Det viktigste og viktigste spørsmålet er fortsatt den enkeltes ansvarsfølelse overfor samfunnet. For å gjøre det er det nødvendig å opplyse både selgere og kjøpere om bevisstheten...

Spesielt for å ivareta din egen sikkerhet bør gjester unngå vilkårlige vaner, velge etablissementer som er merkevaremerkede, rene, luftige og registrerte, og unngå fortau med insekter og skittent vann ...

Myndighetene må regulere forretningssteder som er vurdert for hygiene og sikkerhet. På lang sikt må det finnes mer bærekraftige løsninger, som å kontrollere matforsyningen til disse butikkene ...

Avslutningsvis krever det oppmerksomhet og engasjement fra mange sider. Vi må finne en måte å gjøre informasjon om matforgiftningstilfeller sjelden og ikke en daglig forekomst slik som tidligere. Maten må være deilig, men den må skape tillit og trygghet hos turistene om sikkerhet, slik at turistene ikke nøler med å nyte gatemat...

Kilde: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html