Innenfor rammen av den italienske matuken i Vietnam, den 14. november, fant workshopen «Dekoding av de aldri før nevnte effektene av fermentert mat i dagliglivet» sted, med deltakelse fra professorer i næringsmiddelteknologibransjen og internasjonale kulinariske eksperter, og ga publikum både et vitenskapelig og et livsperspektiv på retter tilberedt med fermenteringsmetoder.
 |
| Italiensk kokk øver på å lage fermentert mat på verkstedet. (Foto: Hong Chau) |
Vietnamesisk og italiensk mat kommer fra to forskjellige kulturer og har mange overraskende likheter, hvorav en er metoden for matforedling ved fermentering. Vietnamesisk fiskesaus og italiensk ost er begge ingredienser som har de karakteristiske smakene fra de to landenes kjøkken, som oppnås takket være fermenteringsprosessen til mikroorganismer. Fermentering kan betraktes som en av de første bearbeidingsmetodene som ble brukt av mennesker for å konservere mat.
Fermentering (fervere) betyr å modne på latin. Det er også kjent som «liv uten luft», fordi de fleste mikroorganismene som er involvert i denne prosessen «vokser» under anaerobe forhold. På konferansen fremhevet professor Francesca De Filippis fra Universitetet Federico II Napoli fordelene med fermenterte mikroorganismer for å forbedre smaken og gi helsefordeler.
Fermentert mat fungerer som et naturlig probiotisk supplement, gi tarmene gunstige bakterier. Professoren uttalte også at det fortsatt er mye potensial når det gjelder fordelene med fermenterte mikroorganismer i tradisjonelle retter.
Gjennom workshopen fikk deltakerne også muligheten til å lære om fermenteringsmetoder i prosessen med å lage ansjosfiskesaus, eller typiske vietnamesiske soyasauser, gjennom presentasjonen av professor Trinh Ngoc Nam (Ho Chi Minh City University of Industry). Publikum var også svært begeistret for den historiske informasjonen om tradisjonelle fermenterte retter i vietnamesisk mat fra professor Nguyen Van Loi, leder for Fakultet for matvitenskap og teknologi, University of Science, Vietnam National University , Hanoi .
 |
| Oversikt over verkstedet. (Foto: Hong Chau) |
Arrangementet markerer også samarbeidet mellom Hanoi Slow Food Community, Parma Ham Association og Tecolino Romano Association for å introdusere deilige og næringsrike retter inspirert av italiensk mat.
Workshopen ble avsluttet med en praktisk økt der alle gjestene nøt et utvalg av fermenterte retter fra både Vietnam og Italia. Fusjonen av disse to kjøkkenene var ikke bare en tilfredsstillende smaksopplevelse, men også en mulighet til å få en dypere forståelse av de gunstige effektene av fermentert mat i hverdagen.
Dette seminaret er et arrangement innenfor rammen av den 8. italienske gastronomiuken i Vietnam (13.–19. november), et årlig initiativ med deltakelse fra hele nettverket av italienske diplomatiske etater.
Med temaet: «Nyt italiensk mat: Sublime smaker med sunne ingredienser», ønsker den italienske ambassaden å spre informasjon og kunnskap om næringsrikt og sunt middelhavskjøkken til lokalsamfunnet, samt fremme mangfoldet av italiensk matkultur for matelskere og kulturelle opplevelser.
Andre aktiviteter som finner sted innenfor rammen av den italienske matuken: Utstillingen «Smak! Italienere og mat 1970–2050», kunstverk som skildrer utviklingen av italienske spisevaner i fortid, nåtid og fremtid (15.–22. november). Utstillingen «Smak av Italia: Viser produkter med sterk italiensk karakter», i samarbeid med det italienske handelskontoret (16. november). Casa Italia vinfestival, et todagers italiensk vinsmakingsarrangement med deltakelse fra store vindistributører i Vietnam (18.–19. november). |
[annonse_2]
Kilde
Kommentar (0)