Får umoden jackfrukt til å smake som animalsk kjøtt, rettet mot et millionmarked.

Gjennom de dyktige hendene til fru Cao Thi Cam Nhung i Nga Bay ( Hau Giang -provinsen) har ung jackfrukt blitt forvandlet til forskjellige kjøttretter, noe som øker verdien av denne frukten.

Fru Cao Thi Cam Nhung (nummer to fra venstre) besøker et område for jackfruktdyrking i byen Nga Bay (Hau Giang-provinsen). Foto: Levert av motivet.

Nhung fortalte historien om hvordan hun gjorde jackfrukt om til kjøttlignende mat, og sa at thailandsk jackfrukt dyrkes mye i hennes lokalområde (Nga Bay City, Hau Giang-provinsen). Denne frukten hjalp en gang mange familier med å oppnå et stabilt liv. I 2019-2020 påvirket imidlertid COVID-19-pandemien forbruk og eksport, noe som førte til at prisen på thailandsk jackfrukt i Hau Giang falt 7-10 ganger, men den var fortsatt veldig vanskelig å selge. Nhung så jackfrukt henge på trærne, men være usolgt, og ventet på at prisene skulle stige mens moden jackfrukt falt til bakken, og tenkte på å bearbeide jackfrukt til snacks i stil med "kjøttbaserte" retter. Tidlig i 2022 ble tre jackfruktprodukter fra Lemit Foods lansert: paté, slangehodefiskekaker og jackfruktkjeks. Til dags dato har produktkolleksjonen blitt mer mangfoldig med tillegg av snacks (ost- og rosa saltsmak), tørket jackfrukt og jackfruktkaker. Ifølge Nhung har Lemit Foods registrert en salgsvekst på nesten 30 % etter tre måneder med lansering av sine plantebaserte kjøttprodukter. Jackfruktpaté har for tiden blitt et flaggskipprodukt som mange innenlandske kunder stoler på og velger. I tillegg til å etablere et selskap i Nga Bay, har hun også bygget salgskanaler på nett på nettstedet sitt og sosiale medier. «Jeg ønsker å bruke jackfrukt som ingrediens for å lage produkter med forskjellige smaker og typer. Med dette plantebaserte kjøttproduktet håper jeg forbrukerne vil ha flere valgmuligheter innen vegetarisk og diettmat ... for å beskytte helsen og miljøet», delte Nhung. Nhung vet at det å lage plantebaserte kjøttprodukter fra jackfrukt innebærer mange trinn, som høsting, bearbeiding av sevjen (lateks), marinering, bearbeiding, pasteurisering, sterilisering og emballering. Sevjebearbeidingstrinnet er det vanskeligste. For å løse opp sevjen hakkes jackfrukten i små biter, dyppes i varmt vann og tørkes deretter ved en passende temperatur. «Fra jackfrukten er ung til den er moden, brukes nesten hele frukten bortsett fra skallet, noe som også bidrar til å øke verdien av jackfrukten for bønder», sa Nhung.

Disse plantebaserte kjøttproduktene er laget av jackfrukt. Foto: Levert av motivet.

Ifølge markedsundersøkelser vokser markedet for plantebasert kjøtt i Vietnam med over 10 % per år, og det er anslått at det vil nå over 500 millioner dollar i løpet av de neste årene. Tidligere var 70 % av råvarene til plantebasert kjøtt soyabønner, men nå er jackfrukt tilgjengelig, noe som åpner opp muligheter for henne ettersom Hau Giang-provinsen har rikelig med råvarer. «Ung jackfrukt tynnes ut for å hjelpe de gjenværende fruktene med å utvikle seg godt. Derfor vil bruk av ung jackfrukt bidra til å øke verdien av jackfrukttreet og sikre bærekraftig utvikling og miljøvern», sa Nhung. Hun la også til at jackfrukt er en vare med svingende priser, så det å ha en stabil inntektskilde fra ung jackfrukt øker bøndenes inntekter og gir dem trygghet i produksjonen. For tiden har hun signert kontrakter for å kjøpe jackfrukt fra lokale bønder som dekker nesten 500 hektar, til en pris på 5000 VND/kg, noe som gir et stabilt marked for nesten 50 husholdninger. Hver måned forbruker selskapet 1,5–3 tonn ung jackfrukt for bearbeiding til plantebaserte kjøttprodukter.

I 2023 vant Cao Thi Cam Nhungs prosjekt, som forvandler jackfrukt til kjøtt, førstepremien i Hau Giang-provinsens startup-konkurranse 2023; det var blant de 12 beste prosjektene i den regionale finalen i den nasjonale kvinnelige startup-konkurransen 2023; og var blant de 100 beste startup-bedriftene med 2000 globale deltakere. For tiden har hennes tørkede jackfrukt- og jackfruktpatéprodukter blitt anerkjent som 4-stjerners OCOP-produkter på provinsielt nivå. Kilde: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo