Få ung jackfrukt til å smake som dyrekjøtt, med sikte på et millionmarked

Ung jackfrukt har, gjennom de dyktige hendene til fru Cao Thi Cam Nhung i Nga Bay ( Hau Giang- provinsen), blitt forvandlet til mange typer kjøttsmaksatte matvarer, noe som bidrar til å øke verdien av denne frukten.

Fru Cao Thi Cam Nhung (andre fra venstre) besøker området for dyrking av rå jackfrukt i byen Nga Bay (Hau Giang-provinsen). Foto: Levert av rollefiguren.

Nhung delte muligheten til å gjøre jackfrukt om til kjøttlignende mat, og sa at det dyrkes mye thailandsk jackfrukt i hennes lokalområde (Nga Bay by, Hau Giang-provinsen). Denne frukten har hjulpet mange familier med å få et stabilt liv. Imidlertid ble forbruk og eksport påvirket i 2019-2020 på grunn av COVID-19-epidemien, noe som førte til at prisen på thailandsk jackfrukt i Hau Giang falt 7-10 ganger, men den var fortsatt veldig vanskelig å selge. Nhung så på jackfrukttrærne fulle av frukt, men de kunne ikke selge, og ventet på at prisen skulle falle, og tenkte på å bearbeide jackfrukt til "salt" snacks (laget av kjøtt). Tidlig i 2022 ble tre jackfruktprodukter fra Lemit Foods født, inkludert paté, oppskårne fiskekaker og rispapir. Produktkolleksjonen har hittil blitt rikere med tillegg av snacks (ostesmak og rosa saltsmak), tørket jackfrukt og jackfruktsopp. Ifølge Nhung har Lemit Foods registrert en salgsvekst på nesten 30 % etter tre måneder med lansering av plantebaserte kjøttprodukter på markedet. Jackfruktpaté har for tiden blitt hovedproduktet, og mange innenlandske kunder stoler på det og velger det. I tillegg til å etablere et selskap i Nga Bay, har hun også bygget opp nettbaserte salgskanaler på nettsiden og sosiale nettverk. «Jeg ønsker å bruke ingredienser fra jackfrukt til å lage produkter med varierte smaker og typer. Med dette plantebaserte kjøttproduktet håper jeg forbrukerne vil ha mange valgmuligheter innen vegetarmat og diettmat ... for å beskytte helsen og miljøet», sa Nhung. Nhung vet at for å lage plantebaserte kjøttprodukter fra jackfrukt må det gå gjennom mange stadier, som høsting, lateksbehandling, fukting, bearbeiding, pasteurisering, sterilisering og emballering. Av disse er plastbehandlingsfasen den vanskeligste. For å løse opp plasten kuttes jackfrukten i små biter, dyppes i varmt vann og tørkes ved passende temperatur. «Jackfrukten, enten den er ung eller moden, brukes nesten utelukkende bortsett fra skallet, noe som bidrar til å øke verdien av jackfrukt for bønder», sa fru Nhung.

Plantebaserte kjøttprodukter laget av jackfrukt. Foto: Figur oppgitt.

Fru Nhung informerte om at ifølge markedsundersøkelser har markedet for plantebasert kjøtt i Vietnam en vekstrate på over 10 % per år, og det forventes at det vil nå over 500 millioner USD i løpet av de neste årene. Tidligere var 70 % av råvarene til plantebasert kjøtt soyabønner, og nå jackfrukt, noe som åpner opp muligheter for henne når Hau Giang-provinsen har et rikt råstoffområde. «Ung jackfrukt beskjæres for å hjelpe de gjenværende fruktene med å vokse godt. Derfor vil bruk av ung jackfrukt som råstoff bidra til å øke verdien av jackfrukttrær og sikre bærekraftig utvikling og miljøvern», sa fru Nhung. Ifølge fru Nhung er jackfrukt også et produkt med ustabile priser, så når det er en stabil inntektskilde fra ung jackfrukt, vil gartnere øke inntekten sin, noe som hjelper dem å føle seg trygge i produksjonen. For tiden har hun signert en kjøpekontrakt med lokale jackfruktdyrkere med et areal på nesten 500 hektar jackfrukt, med en kjøpepris på 5000 VND/kg, noe som hjelper nesten 50 husholdninger med å ha en stabil produksjon. Hver måned forbruker selskapet 1,5–3 tonn ung jackfrukt for å bearbeide plantebaserte kjøttprodukter.

I 2023 vant Cao Thi Cam Nhungs Jackfruit-to-Meat-prosjekt førstepremien i Hau Giang Provincial Startup Competition 2023; topp 12 regionale sluttprosjekter i National Women's Startup Competition 2023; topp 100 Start-up Wheel-bedrifter med 2000 globale deltakende bedrifter. For tiden er jackfruit jerky og jackfruit paté-produkter anerkjent som 4-stjerners OCOP-produkter på provinsielt nivå. Kilde: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo