Lag klar kraft med eggehviter på samme måte som Muon Vi Nhan Gian

Filmen av den vietnamesiske regissøren Tran Anh Hung inneholder mange interessante kulinariske historier.

Ifølge boken «A Day with the Chef» av Single Kitchen kalles den populære franske teknikken for klaring av buljong consommé («eggnett»).

Det kan ta lang tid for en gryte med kraft.

For å utføre denne teknikken trenger kokken bare å piske eggehvitene og tilsette dem i den kalde kraften, og deretter røre i én retning.

Skitten og fettet fra kjøttet vil feste seg til eggehvitene, noe som gjør kraften klarere.

Bruk deretter en sil eller osteklut til å sile kraften for å fjerne eggehvitene og smuss.

Ifølge artikkelen «Consommé: Concentrated Soup Stock» av det kulinariske nettstedet The Spruce Eats , finnes det en ganske populær rett i det franske kjøkken som kalles consommésuppe.

Denne suppen vil ha en litt tykk, klar, te-lignende kraft.

Franskmennene lager ofte kraft av kokende storfekjøtt, kalvekjøtt eller kyllingbein.

Okse- eller kalvekjøttkraft er brun eller ravfarget. Kyllingkraft er den vanligste og er vanligvis blekgul.

Artikkelen «Authentic Consommé Recipe» fra det berømte kulinariske nettstedet Taste Atlas sier at tålmodighet er viktig for å lage en krystallklar, men smakfull kraft.

For å få ønsket resultat kan det ta opptil 5 timer for kokken, og det krever litt observasjon for å få det perfekte resultatet.

Kyllingconsommé med klar kraft laget av kyllingbein - Foto: Granen spiser

Hvordan koke consommé-kraft?

Matnettstedet Spruce Eats anbefaler at kokker steker beinene lett i ovnen før de kokes. Dette vil gjøre kraften mer smakfull.

Kokeprosessen starter med å legge de tilberedte beinene i en stor kjele fylt med vann.

Ulike grønnsaker som løk, gulrøtter, hvitløk og koriander tilsettes, sammen med eggehviter som samler opp alle urenheter på overflaten.

Kraften småkokes på lav varme i 2–5 timer. Denne kulinariske nettsiden anbefaler også kokken å ikke røre for mye under småkoketiden.

Når buljongen er ferdig kokt, filtreres den gjennom en sil eller osteklut.

Sluttproduktet er en klar, smakfull suppe, ofte servert i begynnelsen av et måltid eller brukt som base for andre supper og retter.

På grunn av det høye gelatininnholdet vil kraften bli til en tykk gel når den er avkjølt.

Kilde: https://tuoitre.vn/lam-trong-vat-nuoc-dung-bang-long-trang-trung-theo-cach-cua-muon-vi-nhan-gian-20240331195421803.htm