 |
| UNESCOs anerkjennelse av Koshary representerer et nytt skritt i Egypts arbeid med å fremme landets kulturelle og historiske identitet på en bred måte. (Kilde: UNESCO) |
Koshary, en unik kombinasjon av linser, ris og pasta som finnes på nesten alle egyptiske gatekjøkkenboder, ble offisielt anerkjent som en immateriell kulturarv av UNESCO 10. desember. Dette er et nytt skritt i Kairos innsats for å fremme sin kulturelle identitet og historiske dybde, og kommer litt over en måned etter innvielsen av et nytt, storstilt antikvitetsmuseum.
En legende antyder at koshari oppsto i Nord-India og reiste til Egypt med britiske soldater. Forskere hevder imidlertid at retten har en mye lengre historie, knyttet til migrasjonsruter, handel og utveksling av sivilisasjoner over årtusener. Den kulinariske og botaniske arkeologen Hala Barakat hevder at linser oppsto i Mesopotamia for over 5800 år siden, ris kom fra Øst-Asia, tomater og paprika fra Amerika, og pasta er et moderne tilskudd.
Disse ingrediensene har kommet sammen over tusenvis av år. Navnet kan ha et indisk preg, men Koshary i Egypt har utviklet sin egen distinkte form og varierer fra region til region. Nominasjonsmappen viser tydelig dette mangfoldet. Gule linser er populære i kystområder, mens Kairo og Øvre Egypt foretrekker svarte linser. Noen familier tilsetter kokte egg. I Sinai finnes det ma'dous, som har en lignende tilberedningsmetode. Det samlende elementet ligger i de karakteristiske smakene av eddik, hvitløk og krydret saus, avhengig av individuell smak.
 |
| Koshary er en unik kombinasjon av linser, ris og pasta. (Kilde: UNESCO) |
Anerkjennelsen er symbolsk og kommer ikke med økonomisk støtte. Før Koshary hadde mange retter som nordafrikansk couscous og søramerikansk ceviche blitt anerkjent av UNESCO. I år er også italiensk mat på listen for vurdering. Koshary ble populært på 1900-tallet da matvogner og uformelle restauranter dukket opp rundt skoler og togstasjoner. Fordi den ikke bruker animalske produkter, er retten egnet for det koptiske kristne samfunnet i fasteperioden og henvender seg til den vegetariske trenden blant egyptisk ungdom.
Ifølge Ahmed Shaker, PR-sjef ved Abou Tarek Koshary, et populært etablissement i Kairo siden 1963, er Koshary nå nærmest et symbol på landet. Han sier at enhver turist som besøker Egypt vil stoppe innom pyramidene, besøke museene og oppsøke Abou Tarek for å nyte Koshary.
Med denne innskrivingen blir Koshary Egypts 11. kulturarvsted, etter Tahteeb, en tradisjonell kampsport med staver, og det muntlige eposet Sirat Bani Hilal. UNESCOs nye generaldirektør, Khaled El Enany, som tidligere var Egypts minister for turisme og antikviteter, bekreftet at han vil prioritere bevaring og fremme av kulturelle tradisjoner i løpet av sin periode.
Kilde: https://baoquocte.vn/mon-an-cua-ai-cap-duoc-unesco-cong-nhan-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-337655.html
Kommentar (0)