Merkelig grøtrett som kundene må spise med spisepinner, nyte den og svette i Quang Tri

[annonse_1]

Sengefiskgrøt (også kjent som Hai Lang-grøt, slangehodefisknudelsuppe) er en rustikk, men ikke mindre kjent spesialitet fra Quang Tri- provinsen generelt og Hai Lang-distriktet spesielt. Grunnen til at retten har et så merkelig navn er den unike måten å tilberede og nyte den på.

I stedet for å bli kokt av ris eller finmalt rismel som mange andre grøter, er sengeklafffiskegrøt laget av tynt utrullet deig, kuttet i små, lange tråder som ser ut som bambusstripene på sengeklaffer.

I tillegg er tilbehøret og kraften også laget utelukkende av fiskekjøtt, uten bruk av svinebein. Det er også forskjellen, som skaper et «unikt merke» for senggrøtretten.

Sengefiskgrøt er en kjent spesialitet fra Quang Tri, kåret til blant de 100 beste spesialrettene og de 100 beste spesialgavene i 2020–2021 (Foto: Cao Hoang Tu Anh).

I stedet for å bruke skje til å spise, slik som mange andre grøtretter, bruker Quang Tri-folkets grøt spisepinner, noe som skaper en annerledes måte å nyte den på og tiltrekker seg alle som besøker dette landet (Foto: Hang Le).

Herr Nguyen Vu (eier av en grøtbutikk i Hai Lang-distriktet, Quang Tri) sa at avhengig av smak og preferanse kan folk bruke rismel, tapiokamel eller hvetemel til å lage grøt, men rismel er det mest populære.

Melet må velges fra duftende ris, ikke for klissete eller for tørr. Først må risen vaskes, bløtlegges i vann i 2 timer og deretter males. Deretter legger du risen i rene klede, knytter dem godt sammen og trykker en tung gjenstand oppå. Vent til deigen tørker og formes til store blokker, ta dem deretter ut og kna dem. Bruk deretter et bambusrør, en trepistel eller en glassflaske til å kjevle deigen veldig tynn og skjære den i lange, munnfullstore biter.

«Gode risnudler må ha en viss elastisitet, ikke for våte eller for tørre. Derfor anses eltefasen som en viktig faktor for å bestemme kvaliteten på grøten», sa herr Vu.

Rismelet eltes grundig og kuttes i tynne, lange strimler som ser ut som laken, så lokalbefolkningen ga retten et så unikt navn (Foto: Hang Le).

Og en uunnværlig ingrediens, regnet som hovedrettens «sjel», er slangehodefisk (også kjent som slangehodefisk, bananfisk og slangehodefisk). Fisken må velges tung, fersk og med fast og tykt kjøtt, slik at kraften blir søt når den kokes.

Fisken renses, dampes og kjøttet filtreres. Denne typen fisk har mange små bein, så filtreringsprosessen må være omhyggelig og forsiktig for å unngå å sette beinene i halsen når man spiser den.

Ifølge herr Vu trenger fisken bare å dampes i stedet for å koke den grundig for å unngå at den blir knust og smakløs. Fiskebeinene knuses og filtreres for å få vann til å lage kraften. Når vannet koker, tilsetter du nudlene. Til slutt, øser du grøten i en bolle, tilsetter slangehodefiskekjøtt og krydder, og nyter.

Slangehodefisk er nøye utvalgt og bearbeidet for å sikre at grøten har den mest delikate og søte smaken (Foto: O Hien).

Før i tiden malte folk også fiskehodene, men nå oppbevares de slik at kundene kan spise dem, og de har blitt en favorittmatbit for mange, og de blir ofte utsolgt tidlig (Foto: Hien Ngo).

Etter å ha blitt renset og utbenet, marineres fiskekjøttet med krydder som løk, sjalottløk, vårløk, hvitløk, chili osv. i omtrent 15 minutter, og deretter wokes det. Fiskekjøttet bør ikke marineres for lenge for å unngå å bli salt og for å sikre at fiskelukten forsvinner, men den opprinnelige søte aromaen fortsatt beholdes.

Spesielt bruker denne grøten også de fete fisketarmene i stedet for å kaste dem. Fisketarmene vaskes, marineres og wokes. Dette er hovedingrediensen som bidrar til å forsterke den deilige smaken på sengegrøten.

«For å få deilig grøt må vi dra tidlig til markedet for å kjøpe fisk og bearbeide den med andre ingredienser. Hvis vi lager og oppbevarer den over natten, vil ikke fisken lenger være fersk, og grøten vil miste sin attraktive smak», delte herr Vu.

Vanligvis liker folk i Quang Tri grøten mens den fortsatt er varm og tilsetter chili, pepper og vårløk for en krydret smak. Men for å passe til hver enkelt persons smak, spesielt for å servere gjester fra andre steder, er mange grøtbutikker i Quang Tri nå delt inn i to typer: krydret og ikke-krydret.

I tillegg står det på spisebordet også en bolle med fiskesaus med chili, et glass chilipulver ... slik at hver person kan justere og krydre etter sin smak.

Selv om varm grøt med sterk chili får deg til å svette, kommenterte mange gjester at man må nyte den slik for å oppleve smaken av retten fullt ut (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

For å gjøre grøten mer deilig og smakfull, liker Quang Tri-folket den også med litt løk eller stekt løk (Foto: Hang Le).

Ikke bare er den omhyggelig tilberedt, fiskegrøten har også en unik måte å nyte den på. I stedet for å bruke en skje som andre grøter laget av ris, må folk bruke spisepinner for å nyte denne «rare» grøten.

Når man nyter sengefiskgrøt, vil gjestene kjenne den søte aromaen av kraften, den rike, salte smaken av fisken som har absorbert krydderne, den myke, seige smaken av nudlene og litt krydring fra pepper og chili.

Grøt av sengefisk kan nytes hele året og er populær når som helst på døgnet. Til tross for berømmelsen selges retten til en overkommelig pris, og starter på bare 20 000 VND per bolle (Foto: O Hien, Le Huyen).

Nå til dags varieres denne berømte grøtretten også med andekjøtt, reker, ... men smaken og tilberedningsmetode har ikke endret seg. Mange gjester kommenterte imidlertid at grøt laget med slangehodefisk fortsatt er den mest delikate og populære, og appellerer til både voksne og barn.

Phan Dau

[annonse_2]
Kilde