Insektretter og kulinariske kreasjoner blir stadig mer kreative.

Proteininnholdet i insekter er sammenlignbart med innholdet i svinekjøtt, storfekjøtt og kylling, men det er billigere å oppdrette dem og forårsaker mindre miljøforurensning. Fordelene er klare, men spørsmålet er om mennesker tør å spise dem.

Tidlig på 1960-tallet, i løpet av årets siste måneder, svermet sirisser i store mengder i Tan Dinh-området (Saigon). Jeg ble med noen drikkekamerater for å fange sirisser, ta ut sløyene fra dem, stappe peanøtter i magen deres og fritere dem sprø som snacks.

Voksne ville friste barn ved å si at de skulle spise sirisser for å vokse raskere. Jeg ville være voksen, så jeg lukket øynene og spiste dem, tygget dem grovt før jeg svelget. Det føltes fettrikt, rikt og ... forferdelig!

Retter laget av insekter selges til turister i Phnom Penh (Kambodsja). Foto: TTD

Mer enn et halvt århundre senere oppfordrer FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO) verden til å spise insekter på grunn av deres næringsverdi. Følelsen av «feit, rik og skremmende» har naturlig nok våknet til live igjen ...

Å jakte på sirisser, som jeg gjør, er barnemat. Kvinner i Kamerun (Afrika) er profesjonelle på å høste billelarver.

De presser ørene mot palmetreet for å lytte til larvenes knusende lyder, og prøver å måle hvor «modne» de er. Larvene smaker best og er på sitt feteste når de er nær ved å klekkes til biller.

Bare rundt 1 million insektarter av 1,4 millioner dyrearter på jorden er identifisert. Det er anslått at rundt 100 000 insektarter bidrar til planters overlevelse ved å pollinere dem.

Bare et svært lite antall (ikke mer enn 0,1 %), som fluer, mygg, termitter, treorm osv., forårsaker plage for mennesker.

Maur har også vinger, og tilhører ordenen Hymenoptera (membranøse vinger). Denne definisjonen er generell og kun relativ.

Når det gjelder kosthold, er insekter opportunistiske, eller enkelt sagt, altetere.

Det er derfor folk kaller dem «insekter». De mer raffinerte lever av blomster, planter, pollen, nektar … og spiser til og med andre insekter, avhengig av om kjevestrukturen deres er passende eller ikke.

Insekter på lavere nivå spiser organisk avfall, gjødsel, kompost, blod, puss, søppel osv. Bier, sommerfugler, fluer og mygg er mer "høflige" spisere; de ​​bruker sifoner for å suge opp mat.

I 2013 oppfordret FAO offisielt folk til å spise insekter av hensyn til matsikkerhet. Med en anslått verdensbefolkning på 9 milliarder innen 2050, vil matproduserende ressurser (land, elver, hav, skoger osv.) legge et enormt press på miljøet.

I fattige land er det knapt noe kjøtt å spise! Derfor understreker FAO at den rikelige proteinkilden i insekter vil være en løsning på problemet med underernæring.

Generelt sett er det ikke så ille å konsumere insektprotein og omdanne det til menneskelig protein; faktisk må selv griser og kyr vise litt respekt.

Proteininnholdet i insekter varierer avhengig av utviklingsstadiet deres. Larvestadiet har lavere proteininnhold enn voksenstadiet. Videre inneholder insektprotein en betydelig mengde essensielle aminosyrer som lysin, treonin og tryptofan…

Turister kjøper retter laget av insekter i Phnom Penh (Kambodsja). Foto: TTD

Insekter er også rike på essensielle fettsyrer (som menneskekroppen ikke kan syntetisere) som omega-3 og omega-6. De inneholder også en betydelig mengde mineraler, spesielt jern og sink. Vitaminer som B1, B2, B12, A og E er også rikelig tilgjengelige.

Det finnes millioner av insektarter, men bare rundt 2000 regnes tradisjonelt som spiselige.

Ifølge FAO-dokumenter er over 30 % biller (Coleoptera) som marihøner og gjødselbiller, etterfulgt av insekter av ordenen Lepidoptera som sommerfugler med 18 %, og hymenoptera som bier og maur med 14 %. Disse insektene høstes vanligvis fra naturen.

Insektoppdrett er en fascinerende ny idé. For å produsere samme mengde protein krever det seks ganger mindre fôr å oppdrette sirisser enn å oppdrette kyr, fire ganger mindre enn å oppdrette sauer, og dobbelt så mye som å oppdrette griser eller kyllinger.

For ikke å nevne at insekter er opportunistiske spisere, som nevnt ovenfor. De er altetende og vokser raskt; oppdrett av storfe, griser og kyllinger tar måneder til et år, mens insekter bare trenger noen få uker til en måned.

De er også enkle å oppdra fordi insektoppdrett slipper ut langt mindre klimagasser og ammoniakk sammenlignet med oppdrett av storfe, griser og kyllinger ...

Næringsrikt, billig og miljøvennlig – ikke rart at FAO oppfordrer folk til å spise insekter. Skummelt? Da kan man oppdrette insekter som dyrefôr.

En mer avansert tilnærming innebærer å dyrke insekter for å utvinne protein. Uansett ender det opp i menneskemagen, direkte eller indirekte. FAO driver aktiv kampanje i denne retningen.

Insektfôr og oppstallingsforhold er faktorer som overvåkes av myndighetene fordi de påvirker mikrobiologiske og toksiske risikoer.

Ferdige produkter som slippes på markedet må også overholde forskrifter for mattrygghet, som eliminering av patogene bakterier, riktig emballasje og lagring.

Nesten 2000 typer insekter er spiselige, men i virkeligheten er det bare noen få dusin som er godkjent av sikkerhetsmyndigheter, noe som varierer fra land til land. Denne listen utvides stadig.

Nylig har Singapores mattilsyn (SFA) godkjent 16 typer insekter, inkludert sirisser, silkeormpupper og gresshopper, som mat for mennesker.

Her om dagen dro jeg til en restaurant i Saigon for å spise lunsj og så en rett med wokte silkeormpupper med vårløk. Silkeormpupper er insekter i sitt siste stadium før de forvandles til sommerfugler, så de er veldig fete og smakfulle. Jeg husket at jeg av og til spiste denne retten da jeg var barn, og bestilte puppene. Vennen min, som var med meg, blek, selv om hun er en dyktig kyllingslakter hjemme.

Mange vietnamesere er imidlertid fortsatt motvillige til å spise insekter. Sikkerhetsbekymringene rundt insektkonsum er ubetydelige sammenlignet med de kulturelle barrierene.

I utviklingsland som de i Afrika er insekter ganske vanlig mat. Det finnes noen retter hvis navn alene er nok til å sende frysninger nedover ryggraden, som stekte termitter og sprøstekte myggkaker (ligner på stekte rekekaker), der hver kake inneholder en halv million mygg.

I Kambodsja selges insektretter ofte på mange markeder, inkludert sprøstekte edderkopper.

Dette er retter som er ... «hele» av natur.

Vestlendinger synes det er motbydelig. Matprodusenter i Europa og Amerika begynner entusiastisk å innovere. De introduserer forskjellige insektpulver på markedet, som sirissepulver, gresshoppepulver, johannesbrødpulver osv., sammen med "bruksanvisninger" for hjemmekokker for å lage puddinger, sjokoladekaker og så videre.

Vestlendinger er redde for lukten av vår fermenterte fiskesaus og rekepasta. Omvendt får mange typer vestlig ost oss til å stikke av ved lukten. Smak er en vanskelig sak å diskutere. Tradisjonell mat må ha noe spesielt som skal videreføres i århundrer.

Er ikke wokkede silkeormpupper med løk eller kokosbillelarver med tamarindsaus tradisjonelle retter? Siviliserte mennesker har forlatt og forkastet disse rustikke rettene, men nå vender de tilbake til dem av ernæringsmessige og miljømessige årsaker.

Hvem vet, en dag kan det bli en trend å spise insekter, og markedsførere kan til og med «proklamere» insekter som «helbredende» mat.

Når man diskuterer ernæring, legger folk ofte vekt på insekters sunne proteinfordeler, men glemmer én ting: Insekter er rike på protein, men svært lave på karbohydrater.

Denne retten er både rik og smakfull, og perfekt for damer på diett. Tør du å prøve den?

----- ...

Innhold:

VU THANH

Kilde: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm