Termittsopp, en delikatesse som kalles «naturens gave» i Dong Nai, er noe alle sier er dyrt, men likevel kjøper.

I Dong Nai er termittsopp en ren naturlig delikatesse som bare dukker opp i et par måneder i regntiden, vanligvis fra mai til august i månekalenderen.

Termittsopp blir stadig mer sjeldne, så prisen på 1 kg termittsopp på markedet i dag kan nå millioner av dong.

Naturlige termittsopper, en lokal spesialitet, ble solgt på Long Khánh Fruit Festival i 2024. Foto: B. Nguyên

Dannelsen og veksten av termittsopp er avhengig av spytt som skilles ut av arbeidertermitter og spres gjennom jorden.

Denne unike sopptypen vokser kun i sitt naturlige miljø, noe som gjør den svært næringsrik og tilbyr mange helsefordeler.

Derfor er forbrukerne villige til å betale en høy pris for å nyte denne «dyre, men verdt det»-delikatessen.

Spesialmatvarer blir stadig mer knappe.

I år har den langvarige tørken og den forsinkede regntiden ført til at termittsesongen også har startet senere enn vanlig. Nguyen Van Den, en termittsoppjeger i Xuan Loc-distriktet (Dong Nai-provinsen), fortalte at han de siste ukene har lett mange steder, men fortsatt ikke funnet noen termittsopp.

Termittsopp vokser bare i sitt naturlige miljø, noe som gjør dem stadig sjeldnere og vanskeligere å finne fordi det praktisk talt ikke er mer dyrkbar mark igjen.

Land som brukes til jordbruk , til og med gummiplantasjer og skoger i dag, er sterkt påvirket av kjemisk gjødsel og plantevernmidler, noe som gjør det ikke lenger til et gunstig miljø for termittsopp å trives.

Siden det er begynnelsen av sesongen, koster de unge termittsoppene av beste kvalitet fra 800 000 til 1 000 000 VND/kg, mens modne termittsopper er billigere, fra 400 000 til 600 000 VND/kg.

Når det er mer termittsopp, kan salgsprisen synke sammenlignet med begynnelsen av sesongen, og varierer fra 500 000 til 700 000 VND/kg for unge sopper og fra 200 000 til 400 000 VND/kg for modne sopper.

For mange år siden, da termittsopp var rikelig, ble denne delikatessen ofte solgt på fortau og veikanter i mange landlige områder til en relativt «rimelig» pris.

I høysesongen for termittsopp kan kjøpere kjøpe 1 kg deilige, modne sopper for litt over 100 000 VND.

Byen Long Khánh er kjent for å ha mange etablissementer som kjøper og handler med termittsopp fra forskjellige provinser og byer, med et rikelig tilbud som er velkjent for kunder overalt.

I høysesongen er det mange veikantboder som selger termittsopp til rimelige priser for forbrukerne å velge mellom langs Hung Vuong-gaten nær Long Tho-pagoden og langs det lille markedsområdet Xuan Thanh-distriktet i Long Khanh City.

Nå for tiden minker antallet naturlig forekommende termittsopp, og prisen er ofte høy, noen ganger når den millioner av VND per kilogram, så denne delikatessen selges ikke lenger på fortauene slik den pleide å bli.

Herr Nguyen Van Binh, en termittsopphandler i Long Khanh by, sammenlignet inntekten sin med for noen år siden, da virksomheten hans i gjennomsnitt handlet flere hundre kilo sopp per dag.

Men nå kan han på det meste bare samle 1–1,5 kvintal (100–150 kg) per dag. Tidligere var kilden til termittsopp fra Dong Nai rikelig, men nå må han utvide innsamlingsområdet sitt til mange andre provinser og byer som Ba Ria–Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong…

Da det var rikelig med sopp, var de en populær delikatesse som ble solgt på restauranter mange steder.

Herr Binh la til at restauranter tidligere var store og stabile forbrukere av termittsopp. Men nå for tiden har mange restauranter ikke lenger termittsopp på menyene sine, og de som fortsatt selger dem bestiller bare små mengder fordi prisen på termittsopp har økt for mye.

Ifølge Huynh Huy Khiem, leder av restauranten Cay Dua (Bien Hoa by), har restauranten de siste 2–3 ukene lagt til spesialretter laget av ville termittsopp på menyen.

På grunn av begrenset tilgang er de imidlertid ikke tilgjengelige hver dag. Prisen på termittsopp er for tiden tre ganger høyere enn den var for 10 år siden, og den øker med 10–15 % årlig.

Termittsopp er dyre, men de er ikke alltid lett tilgjengelige. For ti år siden kunne restauranter kjøpe 50–70 kg, men nå kan de bare få 10–15 kg per dag, og selv da er de ikke tilgjengelige hver dag. Derfor må kundene ofte vente på å nyte denne deilige retten.

Metodene for å tilberede termittsopp er vanligvis enkle for å bevare den naturlige kvaliteten og smaken til denne deilige gaven fra naturen.

Deilig mat trenger ikke å være fancy.

Termittsopp er en gave fra naturen og dukker bare opp en kort periode hvert år, så gjestene er villige til å betale en høy pris for å nyte dem.

Men for å selge dem til prisen av et spesialprodukt, må både høsterne og selgerne være nøye med hver eneste detalj, fra å plukke soppen til å konservere den.

Ifølge flere soppkjøps- og handelssteder i Long Khánh by er termittsopp dyre, noe som gjør dem ganske selektive når det gjelder kjøpere.

Hovedkundene er forbrukere i store byområder. Følgelig markedsfører og selger bedrifter som selger dette produktet hovedsakelig termittsopp på sosiale medieplattformer, med produkter levert direkte til kunder over hele landet.

Ifølge soppplukkere finnes termittsopp i overflod i halvfjellrike og fjellrike skogsområder. De vokser vanligvis i klynger, skjult under lag med råtnende blader, og mangelen på et spesifikt sted gjør dem svært vanskelige å finne.

Spesielt termittsopp blomstrer vanligvis mellom klokken 3 og 5 om morgenen, så soppjegere må ofte gå ut om natten. Konservering av soppen har også sine egne hemmeligheter; et grundig utvalg av sopper og riktige konserveringsmetoder er nødvendig for å sikre friskheten og deiligheten til denne gaven fra naturen.

Fru Pham Thi Thao Vy, en mellommann som spesialiserer seg på kjøp og handel med naturlige termittsopp i Long Khanh-markedsområdet, fortalte: «Jeg elsket å spise termittsopp før, men så gikk jeg over til å handle med dem fordi jeg så den høye verdien av denne sjeldne delikatessen. Folk som liker denne delikatessen vil nyte den når sesongen kommer, og de har ikke noe imot å bruke penger på å kjøpe den.»

Ifølge fru Thao Vy krever salg av termittsopp også at man samler erfaring for å finne hemmeligheten bak å bevare dem og holde dem friske og deilige. Termittsopp kan også bli angrepet av insekter, noe som får soppen til å råtne og miste aromaen og søtheten, så det kreves nøye oppmerksomhet på detaljer fra den første utvelgelsesfasen.

Termittsopp går også betydelig ned i vekt; de mister vekt så snart de åpnes fra beholderen. Derfor har de som forhandler dette produktet sine egne hemmeligheter innen konservering for å minimere tap og, viktigst av alt, for å holde soppen ferskest når den leveres til kundene.

Herr Huynh Huy Khiem (Bien Hoa City, Dong Nai-provinsen) kommenterte at termittsopp er en deilig fersk ingrediens med en unik smak, så tilberedningsmetoden er veldig enkel for å bevare den opprinnelige kvaliteten og smaken til denne naturlige delikatessen.

Deilige retter laget hovedsakelig av termittsopp inkluderer: grillet termittsopp, termittsopp wokket med hvitløk, wokket med squash, wokket med betelblader, termittsoppgrøt, osv. Det viktigste er å ha ferske sopper av høy kvalitet. Derfor selger restauranter vanligvis soppen de kjøper innen 1–2 dager for å sikre best mulig smak på retten.

Kilde: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm