Termittsopp, en «himmelsendt» spesialitet i Dong Nai, er noe alle sier er dyrt, men som likevel koster penger å kjøpe.

I Dong Nai er termittsopp en naturlig spesialitet som bare dukker opp i regntiden, vanligvis fra mai til august i månekalenderen.

Produksjonen av termittsopp blir stadig knappere, så prisen på 1 kg termittsopp på markedet i dag er oppe i millioner.

Naturlige termittsoppspesialiteter selges på Long Khanh Fruit Festival i 2024. Foto: B.Nguyen

Dannelsen og veksten av termittsopp er avhengig av spytt som skilles ut av arbeidertermitter og spres i jorden.

Denne unike soppen vokser kun i naturlige omgivelser, så den er svært næringsrik og har mange helsefordeler.

Derfor er forbrukerne villige til å betale høye priser for å nyte denne «dyre, men verdt det»-spesialiteten.

Spesialiteter blir stadig knappere

I år varte tørken lenge, regntiden kom senere enn vanlig, så termittsesongen startet også senere. Herr Nguyen Van Den, en termittsoppjeger i Xuan Loc-distriktet (Dong Nai-provinsen), fortalte at han de siste ukene har vært mange steder, men fortsatt ikke har funnet termittsopp.

Termittsopp vokser bare i naturlige miljøer, så de blir stadig mer «sjeldne og vanskelige å finne» fordi kilden til ødemark nesten er borte.

Land som brukes til jordbruksutnyttelse , til og med gummiplantasjeland og plantede skoger i dag, er også sterkt påvirket av kjemisk gjødsel og plantevernmidler, så de er ikke lenger et gunstig miljø for termittsopp å vokse.

Det er begynnelsen av sesongen, så gode termittsoppknopper koster fra 800 000 til 1 million VND/kg, mens blomstrende termittsopp er billigere fra 400 000 til 600 000 VND/kg.

Når kilden til termittsopp er rikelig, kan salgsprisen være lavere enn ved begynnelsen av sesongen. Prisen varierer fra 500–700 000 VND/kg for knoppsopp, mens blomstrende sopp varierer fra 200–400 000 VND/kg.

For mange år siden, da termittsopp var rikelig, ble denne spesialiteten ofte solgt på fortau og veikanter langs mange veier på landsbygda til ganske «myke» priser.

Når termittsoppene blomstrer fullt, trenger kjøpere bare å betale over 100 000 VND for å kjøpe 1 kg deilige termittsopper.

Long Khanh City er kjent som et område med mange etablissementer som kjøper og handler termittsopp fra mange forskjellige provinser og byer, med et rikelig tilbud kjent for kunder overalt.

I løpet av sesongen, langs Hung Vuong-gaten nær Long Tho-pagoden og langs det lille markedsområdet i Xuan Thanh-distriktet i Long Khanh City, finnes det mange fortausforretninger med termittsopp til rimelige priser for forbrukerne å velge mellom.

Nå til dags blir mengden naturlige termittsopp gradvis knapp, prisen på termittsopp er ofte høy, noen ganger opptil en million VND/kg, så denne spesialiteten selges ikke lenger på fortauet som før.

Herr Nguyen Van Binh, en termittsopphandler i Long Khanh by, sammenlignet med at anlegget hans for noen år siden kjøpte i gjennomsnitt flere hundre kilo sopp per dag.

Men nå kan han maksimalt bare samle 1–1,5 kvintal om dagen. Tidligere var kilden til termittsopp samlet inn fra Dong Nai fortsatt rikelig, men nå må han utvide innsamlingsområdet fra mange andre provinser og byer som: Ba ​​Ria – Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong...

Da det var rikelig med sopp, var dette en delikatesse som ble solgt ganske ofte på restauranter mange steder.

Herr Binh la til at tidligere var det restauranter som konsumerte termittsopp i store, stabile mengder. Men nå har mange restauranter ikke lenger termittsopp på menyene sine, og de som fortsatt selger dem bestiller bare i små mengder fordi prisen på termittsopp har økt for mye.

Ifølge Huynh Huy Khiem, leder av Cay Dua-restauranten (Bien Hoa by), har restauranten de siste 2–3 ukene lagt til spesialretter laget av naturlige termittsopp på menyen.

Men på grunn av knapp tilgang er den ikke tilgjengelig hver dag. Prisen på termittsopp er nå tre ganger høyere enn for 10 år siden, og hvert år øker denne varen fra 10–15 %.

Termittsopp er dyrt, men ikke tilgjengelig når det trengs. For 10 år siden kunne restauranter kjøpe 50–70 kg, men nå kan de bare kjøpe 10–15 kg/dag, og ikke hver dag, så noen ganger må gjestene vente med å nyte denne deilige retten.

Måten å bearbeide termittsopp på er ofte enkel for å bevare den opprinnelige kvaliteten og smaken på den deilige retten som naturen har gitt.

Deilig mat trenger ikke å være forseggjort

Termittsopp er en naturlig spesialitet og dukker bare opp i en kort periode i løpet av året, så gjestene er villige til å betale en høy pris for å nyte dem.

Men for å selge til spesialpriser, fra høster til selger, må alle ta nøye hensyn fra sopplukking til konservering.

Ifølge noen steder som spesialiserer seg på kjøp og handel med termittsopp i Long Khanh by, er termittsopp dyre, så de er ganske kresne når det gjelder kjøpere.

Kundene er hovedsakelig forbrukere i store byområder. Følgelig markedsfører og selger bedrifter som selger dette produktet hovedsakelig termittsopp på sosiale nettverk, og produktene leveres til kunder over hele landet.

Ifølge soppplukkere finnes termittsopp i mange halvfjellrike og fjellrike områder. De vokser ofte i klumper, skjult under lag med råtne blader og har ingen spesifikk plassering, noe som gjør dem svært vanskelige å finne.

Spesielt termittsopp blomstrer vanligvis fra klokken 3 til 5 om morgenen, så termittsoppjegere må ofte dra om natten. Konservering av sopp har også sine egne hemmeligheter, og krever omhyggelig utvelgelse av sopp og riktig konservering for å sikre at denne naturlige gaven holder seg frisk.

Fru Pham Thi Thao Vy, en person som spesialiserer seg på kjøp og handel med naturlige termittsopp i Long Khanh-markedsområdet, delte: «Jeg elsket å spise termittsopp, men så byttet jeg til forretningsdrift fordi jeg så den høye verdien av denne sjeldne spesialiteten. Folk som liker denne spesialiteten, setter pris på den når den er i sesong og nøler ikke med å kjøpe den.»

Ifølge fru Thao Vy krever termittsoppbransjen også at man samler erfaring for å finne hemmeligheten bak å bevare soppen slik at den holder seg frisk og deilig. Termittsopp er også utsatt for ormer. Når soppen råtner, er den ikke lenger velduftende og søt, så man må være nøye fra den første utvelgelsesfasen.

Termittsopp lider også av store tap, og vekten deres har allerede gått ned etter at de er åpnet i esken. Derfor har forhandlere av dette produktet sine egne hemmeligheter innen konservering for å begrense tapet og spesielt for å holde soppen ferskest når den leveres til kundene.

Herr Huynh Huy Khiem (Bien Hoa by, Dong Nai-provinsen) kommenterte at termittsopp er en frisk og deilig ingrediens med sin egen unike smak, så bearbeidingsmetoden er veldig enkel for å bevare den opprinnelige kvaliteten og smaken til denne naturlige delikatessen.

De viktigste deilige rettene laget av termittsopp inkluderer: grillet termittsopp, wokket termittsopp med hvitløk, wokket med squash, wokket med betelblader, grøt... Det viktigste er å ha ferske og deilige sopper. Derfor selger restauranten vanligvis mengden sopp som kjøpes innen 1–2 dager for å sikre den mest komplette smaken på retten.

Kilde: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm