Bør man dekke til eller åpne kjelen når man koker grønnsaker?

Mange sier at det å åpne lokket når man koker grønnsaker vil føre til at næringsstoffer fordamper, noe som ikke er bra for helsen. Er dette sant eller usant? (Thuong, 31 år gammel, Hanoi )

Svar:

Grønne grønnsaker er en rik kilde til vitaminer og mineraler, men når de bearbeides, går denne mengden næringsstoffer mer eller mindre tapt. Mange tilbereder dem ikke riktig fra den første tilberedningen til bearbeidingsfasen, noe som fører til at en stor mengde av dette verdifulle næringsstoffet går tapt.

Ikke åpne lokket når du koker grønnsaker eller lager suppe. Hvis du er redd for at grønnsakene skal bli gule, kan du gjøre følgende: ha grønnsakene i kokende vann, rør om én gang, og dekk deretter til gryten (lokket). Når gryten med grønnsaker koker igjen, åpner du lokket, rører om igjen, og dekker deretter til igjen. Avhengig av typen grønnsak, juster tiden, kok bare til de er kokte, og slå deretter av komfyren. Jo lenger grønnsakene koker, desto flere vitaminer går tapt.

Å dekke til gryten er måten å minimere tapet av vitaminer på, og å åpne gryten og røre to ganger vil hjelpe grønnsakene med å koke jevnt og ikke bli gule når de koker.

For å bevare mest mulig næringsstoffer i grønnsaker, bør du faktisk dampe dem slik at de ikke kommer i direkte kontakt med vann. Denne metoden har imidlertid ulempen at du ikke har vann til å koke grønnsakene, så den brukes sjelden.

Hvis du koker, husk å tilsette akkurat nok vann etter behov og prøv å bruke opp alt, fordi mange vitaminer løser seg opp i vann under kokeprosessen.

Dr. Tu Ngu
Vietnams ernæringsforening

Kildekobling: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html