Den 30. tet lukter nyttårsaftensmåltidet av bitter melonsuppe, hvorfor?

I dag er det 29. desember og regnes som den 30. dagen i kinesisk nyttår. Mange familier i Ho Chi Minh-byen og de sørlige provinsene spiser bitter melonsuppe på nyttårsaften. Har det noen annen betydning enn «bitterheten forsvinner»?

En dag på slutten av året fikk vi muligheten til å intervjue hovedforeleseren, Master Bui Thi Minh Thuy, medlem av Center for Research, Conservation and Development of Culinary Arts i Ho Chi Minh-byen, om Tet-retter, spesielt nyttårsaftensmåltidet den 30. Tet.

Bitter melonsuppe, en uunnværlig rett på nyttårsaftenens middagsfat den 30. Tet

Fru Bui Thi Minh Thuy sa at bittermelon er lett å finne når det gjelder ingredienser, det finnes mange typer, dette er en plante som er lett å dyrke, lett å stelle; og svinekjøtt er også en kjent matvare. Metoden for å tilberede bittermelonsuppe er enkel, rask og ikke kresen, men dette er en rett full av næringsstoffer. En suppe gir protein, fett i kjøtt; vitaminer, fiber, mineraler, vann i bittermelon.

Været under Tet-ferien i Ho Chi Minh-byen og sørstatene er ofte varmt og solrikt. Derfor bidrar suppen på menyen til å kompensere for mengden svette som går tapt på grunn av det varme været. Denne Tet-retten balanserer også yin og yang, varmt og kaldt.

«Spesielt i det vietnamesiske nyttårsaftensmåltidet den 30. tet er rettens betydning svært viktig. Frem til nå vet vi ofte at betydningen av bitter melonsuppe er å håpe på at «bitterheten skal gå over», å ønske flaks og gode ting velkommen i det nye året. Men det finnes en annen betydning av bitter melonsuppe», sa hovedforeleseren, Master Bui Thi Minh Thuy, medlem av Center for Research, Conservation and Development of Culinary Arts i Ho Chi Minh-byen.

Fru Bui Thi Minh Thuy

Ifølge fru Minh Thuy er det ytre skallet til bittermelon ofte grovt og har mange torner, dette er mangfoldet av alle ting i naturen. Fra antikken og frem til i dag har skallet til bittermelon vært som en rustning som beskytter frøene inni – og beskytter fremtidige frøplanter. Bittermelon er fortsatt grønn, når den spises første gang vil den smake bittert, ettersmaken er søt, og når frukten er moden vil den også smake søtt, frøene når de er modne er også røde, noe som symboliserer flaks, fruktene av arbeidet. Den bitre smaken av bittermelon er også medisinsk.

Været i sør er varmt, bitter melonsuppe er et middel som bidrar til balanse og er bra for menneskers helse. Derfor mener fru Minh Thuy at bitter melonsuppe også inneholder mange livsleksjoner. I livet har alle vanskelige og slitsomme perioder, men hvis du holder ut og prøver å overvinne dem, vil hver person høste søte resultater.

Braisert svinekjøtt og andeegg på den 30. Tet symboliserer den firkantede og runde himmelen og jorden.

Sammen med bitter melonsuppe er braisert svinekjøtt med andeegg også uunnværlig i nyttårsmåltidet den 30. Tet i Ho Chi Minh-byen og de sørlige provinsene. Fru Bui Thi Minh Thuy sa at i tillegg til den fulle næringsverdien, som passer til været i sør (folk kan braisere en stor gryte for å spise gjennom Tet-høytiden, braisere på nytt mens de spiser), symboliserer rettens form den runde himmelen (andeegg), den firkantede jorden (store, firkantede kjøttstykker) og ønsket om at alt skal være komplett.

Braisert svinekjøtt med andeegg, en kjent rett under Tet i sør

Middag på nordlig nyttårsaften

Så hvilke retter vil nyttårsaftensmåltidet den 30. Tet i Nord inneholde? Fru Minh Thuy sa at selv om det ikke er noen regel om hvilke retter som må være på fatet til kinesisk nyttår, vil det vanligvis være typiske retter. Som kaker, banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Kjøttretter, svinekjøttruller, nem chua, gelékjøtt, kokt kylling... Grønnsaksretter med syltet løk, papayasalat, rå grønnsaker... Supper som bambusskuddsuppe, bongsuppe og uunnværlige klebrige risretter som xoi gac, xoi dau mung, xoi vo...

«Xoi gac (klebrig ris med gac-frukt), cha nem (stekte vårruller) og canh mien (vermicelli-suppe) er populære retter som er elsket av mange, men de er ikke obligatoriske retter på Tet-måltidsfatet. De kan erstattes av andre retter avhengig av hver families preferanser. Tet-måltidsfatet til nordmenn er veldig rikt og mangfoldig, ikke begrenset av noen rett», sa fru Minh Thuy.

Å holde kjøkkenet varmt er å bevare nasjonal kulturell identitet.

Ifølge fru Minh Thuy er Tet-måltidet som et miniatyrbilde av den kulinariske kulturen i hver region. Hver region har typiske landbruks- og akvatiske produkter, og dette vises tydelig i Tet-rettene. For eksempel bruker Nord ofte vintergrønnsaker som kål, kålrabi, bambusskudd, kombinert med svinekjøtt og kylling. Den sentrale regionen prioriterer fersk sjømat som reker, blekksprut, fisk og typiske urter. Samtidig bruker folk i Sør mange typer tropiske frukter som kokos, mango, longan og elvesjømat som slangehodefisk og steinbit.

Nordlig Tet-feriebrett tilberedt av kokk Nguyen Dinh Tuyen

FOTO: THANH NIEN ONLINE

Det er imidlertid viktig å understreke at Minh Thuy ønsker å understreke at Tet-måltidet ikke bare er et enkelt måltid, men også har en dyp kulturell betydning. For å få et deilig og sunt Tet-måltid må vi kombinere tradisjon og modernitet, smak og ernæring. «Det viktigste er familiens varme og hengivenhet når man samles rundt Tet-måltidet», sa hun.

Fru Minh Thuy mener også at i dagens moderne liv kan noen mennesker være likegyldige til å tilberede Tet-retter. Endringer i forbruksvaner gjør at noen unge ofte prioriterer opplevelser og underholdningsaktiviteter fremfor matlaging hjemme. Eller mange har ikke muligheten til å lære og praktisere matlaging fra ung alder, noe som fører til mangel på ferdigheter og interesse for matlaging, og de velger å spise ute i stedet for å lage mat hjemme.

Kjente retter på det sørlige Tet-brettet

Dette påvirker ikke bare helsen på lang sikt (bearbeidet mat inneholder ofte mye konserveringsmidler, fett, sukker), men reduserer også familiens samhold. Å tilberede familiemåltider sammen – Tet-måltidsbrettet er en mulighet til å knytte familiemedlemmer sammen, jobbe sammen, dele og skape vakre minner. Herfra kan foreldre og besteforeldre videreføre kulturelle og kulinariske verdier fra generasjon til generasjon. Når dette gradvis forsvinner, vil vi miste en del av nasjonens kulturelle identitet.

«Jeg vil gjerne gi råd til foreldre og unge studenter. Foreldre som er et forbilde når det gjelder matlaging og elsker å lage mat, vil inspirere andre medlemmer til å elske kjøkkenet mer. Barn bør prøve å starte med små ting, som å hjelpe moren sin på kjøkkenet med noen få enkle trinn, eller å lære og lage en rett de elsker på egenhånd. Gradvis vil de oppdage gleden og spenningen ved matlaging, samtidig som de bidrar til å bevare familiens tradisjonelle verdier», sa fru Bui Thi Minh Thuy.

Kilde: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm