Mange som besøker nudelsjappa på Chòm Sao-gaten 168, Hưng Định-distriktet, Thuận An by, Bình Dương- provinsen, lurer på: «Hvordan kan eieren, en mann, lage mat så raskt og deilig?» De vet ikke at eieren, herr Văn, tidligere var kokk i militæret og fikk tittelen «Utmerket soldat».
Matlaging i militæret
Herr Nguyen Quoc Van (fra Pho Cuong kommune, Duc Pho by, Quang Ngai -provinsen) tjenestegjorde en gang i hærens spisesal.
Anh Văns nudelbutikk har et ganske romslig overbygd område.
«Den gang jobbet kameratene mine og jeg utrettelig hver dag. Mange ganger var vi utslitte, men å se alle nyte måltidene sine gjorde oss veldig glade», mintes han. Han lærte av lagkameratene og matlagingsguidene sine for å forbedre sine kulinariske ferdigheter, noe som bidro til at han kunne fullføre oppgavene sine på en vellykket måte. Rettene han tilberedte ble stadig mer deilige og fikk ros fra alle. Han la stor vekt på hver rett, fra dippsausen laget med fiskesaus, sitron, sukker, chili og hvitløk.
I ferier og festivaler utbryter mange i lovord når de smaker på de deilige rettene som er tilberedt av ham og lagkameratene hans.
Herr Van øser nudelsuppe til kundene.
«For over 20 år siden delte Van og jeg kjøkken i avdelingen vår. Van var flittig, ren, forsiktig og ivrig etter å lære, så han var en veldig god kokk. Rettene han lagde var deilige. Fordi han var en så god kokk, utførte Van sine plikter bra», sa Dang Viet Tri, en tidligere kamerat av Van fra tiden deres i militæret.
Rimelig pris, men utrolig deilig.
Etter å ha forlatt hæren, slet Van med å tjene til livets opphold i byen, og hjalp foreldrene sine med å støtte utdannelsen til de yngre søsknene. Senere kjøpte han en nudelvogn av en bekjent og tjente flittig til livets opphold hver dag i nærheten av Ho Chi Minh-byens universitet for landbruk og skogbruk.
Jenta fra samme landsby så hans vennlige og hardtarbeidende natur, og hun forelsket seg i ham, og de giftet seg. De har leid et rom og solgt nudelsuppe på adressen Chòm Sao Street 168, Hưng Định-distriktet, Thuận An by, Bình Dương-provinsen i flere år nå.
Fordi kona hans er opptatt med å ta vare på det lille barnet deres, er herr Van ganske opptatt. Om morgenen kjører han motorsykkelen sin til markedet for å kjøpe ingredienser: bein, svinekjøtt, kjøtt, svineskinn ... og tar dem deretter med tilbake til det leide rommet sitt for å lage mat flittig. Kraften regnes som "sjelen" i nudelsuppene, risnudlene og risvermicelli-rettene hans, så han er svært nøye med å tilberede den. Han vasker bein og svinekjøtt og legger dem deretter i en kjele med vann for å koke en god stund. Etter det krydrer han dem og tilsetter litt Quang Ngai-sukker. Denne typen sukker gir en delikat sødme til kraften når den spises. Han vasker kjøttet og svineskinnet og koker dem deretter i en kjele med kokende kraft på komfyren. Etter en stund tar han ut bein, svinekjøtt, kjøtt og skinn når de er kokt og har absorbert de deilige krydderne.
Gjestene liker Mr. Vans nudelsuppe.
Herr Van lager personlig chilipasta og syltet hvitløk for å redusere kostnader og sikre mattrygghet og hygiene. Wontons tilberedes ganske forseggjort og høster ros fra mange som smaker dem. Svinekjøttet, både magert og fett, er finmalt og ser veldig ferskt ut. Han vasker og finhakker den hvite delen av vårløken (rotdelen), tilsetter dem i kjøttet sammen med krydder, og deretter finhakker han dem, noe som frigjør en duftende aroma. Små kjøttboller pakkes pent inn i myke wonton-papir før de blancheres i kokende vann og deretter legges i en bolle. «Maten må være fersk og tilberedt rent for å være deilig. Kraften må krydres med sukker og krydder til rett tid ...», delte herr Van.
Rundt klokken 16.00 skyver han nudelvognen sin ut og selger til midnatt. Kunder kommer inn i den romslige, skjermede butikken og ser på trafikken som går forbi. Herr Van åpner lokket på beholderen, og den velduftende kraften svever i brisen. Han blancherer nudlene og bønnespirene raskt, og legger dem deretter kyndig i boller. Deretter tilsetter han litt olje på toppen og rører raskt med spisepinner, noe som frigjør en mild aroma. Han tilsetter tynt skivet svinekjøtt, skinke, skivede kjøttboller av storfekjøtt eller wontons ... i bollen etter kundens ønske. Deretter tilsetter han hakkede urter, blanchert vårløk, og til slutt øser han kraften i bollen, og drysser litt stekt sjalottløk og malt pepper over.
Dampen bringer den forlokkende aromaen til nesen. Gjestene kan presse litt sitronsaft og tilsette noen tynne skiver chilipepper etter eget ønske. Kundene kan nyte forskjellige nudelretter som hu tieu (risnudelsuppe), hu tieu mi (nudelsuppe med kjøttdeig av svin), hu tieu bo vien (risnudelsuppe med kjøttboller), banh canh (risnudelsuppe med risnudler) og balut (befruktet andeegg)... Hver bolle koster 20 000 dong, noe som er rimelig for lavtlønnede arbeidere. Eieren kan justere prisen for å imøtekomme kundenes ønsker. «Jeg kommer ofte hit fordi hu tieu er deilig og billig, og passer budsjettet til oss arbeidere», betrodde Nguyen Van Nam, en arbeider i Binh Duong.
Skålen med nudelsuppe avga en herlig duftende aroma.
Da jeg mottok bollen med nudelsuppe fra herr Van, inhalerte jeg i all hemmelighet den velduftende aromaen som strømmet fra dampen foran meg. Jeg presset lett en lime, dyppet noen tynne skiver chili i den klare kraften og spiste sakte mens jeg så ettermiddagssolen gå ned over gaten. Nudlene var seige, bønnespirene sprø og svineskinnet sprøtt – utrolig herlig. Å tygge på den lettkokte vårløken frigjorde en rik aroma og en vedvarende sødme i halsen. Kjøttet som klamret seg til beinet var mørt og søtt. Da jeg bet i en wonton, sprakk den ytre innpakningen opp, og søtheten fra kjøttet, saltet fra saltet og den milde krydderaktige pepperen flommet over i munnen min. Å nippe til kraften for å nyte den fulle smaken – det var rett og slett deilig!
Jeg sa til meg selv at jeg ville komme tilbake til dette stedet for å nyte en bolle med deilig nudelsuppe, og nyte hver siste skje med kraft.
[annonse_2]
Kilde: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm
Kommentar (0)