Hemmeligheter avslørt for første gang på ett år

Om bare noen få dager vil Michelin-guiden 2024 offisielt bli offentliggjort i Hanoi , Ho Chi Minh-byen og Da Nang. Vi besøkte restaurantene som var inkludert i Michelin-guidekategoriene for et år siden og ble overrasket over å høre restauranteiernes historier.

«Hva får man når man står på Michelin-listen?»

Det var spørsmålet til herr Nguyen Thai Chau (35 år gammel), én av to eiere av restauranten Bun Bo 14B i distrikt 4 (HCMC), da han møtte oss på den offisielle dagen han ble hedret av Michelin i Bib Gourmand-kategorien (restaurant med deilig mat til overkommelige priser) i år.

Michelins ære har gjort fru Loans forretninger gunstigere.

Første gang restauranten var på Michelin-listen, ble eieren litt overrasket og forvirret, og forsto ikke hvorfor restauranten hans var på denne listen. For ifølge ham var restaurantens matlaging «normal», som alle andre restauranter. Men for ham var dette også en stor glede og lykke.

Vi tok Chaus spørsmål på alvor og besøkte restaurantene som var oppført i Michelin-guiden i fjor for å finne ut hva de hadde oppnådd etter ett år med utmerkelser. Mange restauranteiere husket at det var første gang de hadde hatt lignende følelser som Chau.

Blant dem er fru Nghiem Thi Kim Loan (55 år gammel), eier av Hoang Van grillede nudelrestauranter med svinekjøtt i Tan Binh-distriktet. Dette er en av 70 restauranter som ble inkludert på Michelin Selected-listen (restauranter anbefalt av Michelin-guiden) i fjor.

Eieren sa at etter å ha blitt hedret på listen ovenfor, ble restaurantens virksomhet mer gunstig, og restauranten var overfylt med kunder, spesielt utenlandske kunder. For å møte kundenes behov samt arbeidet på restauranten, måtte eieren ansette ekstra personale.

Grillet svinekjøttsuppe fra restauranten Hoang Van får mange kunder til å "forelske seg" på grunn av den deilige smaken og den rimelige prisen.

«Restauranten min er den eneste i Tan Binh-distriktet som har fått denne æren, så lokale myndigheter følger med og skaper gunstige forhold for næringsliv og handel. Vi forbedrer også kvaliteten på rettene våre, bruker rene, økologisk dyrkede grønnsaker ... for å opprettholde omdømmet vårt», sa eieren.

I fjor ble hver porsjon nudler solgt for 35 000 VND. I år har prisen økt til 40 000 VND på grunn av stigende priser, ikke på grunn av Michelin-anerkjennelse, ifølge eieren.

Hun lo og sa at det var kunder som kom til restauranten for å kjøpe grillede svinekjøttnudler, og også kjøpte to porsjoner for å spare til neste dag fordi de var hjemme. Det var også grunnen til at hun tenkte på å åpne en annen filial av restauranten i nær fremtid hvis forholdene tillot det.

«Jeg fikk en invitasjon fra Michelin til årets arrangement. Ærlig talt er jeg veldig nervøs for om jeg blir inkludert på listen eller ikke. Forhåpentligvis blir resultatene som forventet», sa hun.

Vanligvis er restauranten min bare overfylt i helgene, men det siste året har kunder kommet til restauranten min nesten hver dag i uken. Takket være Michelin har ikke bare nye kunder, men også mange gamle kunder kommet tilbake for å støtte restauranten min. Michelin har gjenopplivet familiens pho-restaurant!

Phuc Thinh, eier av restauranten Pho Huong Binh

Mange utenlandske gjester leier mer plass

I mellomtiden var fru Tran Thi Kim Lieng (72 år gammel), eier av en restaurant med kjøttdeig og nesten 30 års erfaring i distrikt 3 (HCMC), på Michelin Selected-listen i fjor. Hun sa glad at æren har hjulpet henne med å tiltrekke seg nye kunder og gjøre restauranten hennes mer folksom.

Følgelig står utenlandske gjester for 50 %. For å imøtekomme det økte antallet spisende gjester måtte eieren leie ekstra plass ved siden av. Til tross for de økende levekostnadene sa Lieng at hun ikke økte prisen på rettene sine.

«Jeg aksepterer å selge med litt lavere fortjeneste for å beholde et stort antall kunder, og kompensere for det med kvantitet, i stedet for å øke prisene og miste mange faste kunder. Restauranten min prøver alltid å opprettholde kvaliteten på maten, uten å skuffe kundenes forventninger», betrodde eieren.

Fru Liengs restaurant utvidet lokalene sine på grunn av det store antallet kunder.

Den berømte retten med oksekjøtt pakket inn i betelblader på restauranten anbefales av Michelin.

Fru Lieng venter også spent på restaurantens resultater på den kommende offisielle kunngjøringsdagen for Michelin, i håp om at restauranten vil fortsette å få tilliten fra eksperter og spisegjester.

Tidligere, i et intervju med Thanh Nien , sa Phuc Thinh, eier av restauranten Pho Huong Binh i Ho Chi Minh-byen, at restauranten hennes overraskende nok har fått ny energi ett år etter å ha blitt hedret av Michelin i kategorien «deilig restaurant, rimelig pris». Det er også det som gjør henne veldig glad.

Eller fru Bui Thi Dung, eier av Pho Chao-restauranten (Binh Thanh-distriktet), sa også at takket være Michelin har hun flere kunder, spesielt utenlandske kunder som utgjør 70 %. Eieren måtte leie et annet lokale ved siden av restauranten for å selge og betjene kundene bedre.

Kilde: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm