«Vindhengende» rød pho er en av de unike rettene i Xin Man (vestlige Ha Giang- provinsen), imponerende ikke bare for navnet, men også for sitt tiltalende utseende og smak, noe som gjør den uforglemmelig for enhver spisested som prøver den én gang.
Herr Pham Phong Ba (40 år gammel) – eier av Xin Man pho-restauranten i Nguyen Trai-gaten i Ha Giang City – sa at grunnen til at retten har et så interessant navn, er bruken av unike ingredienser kombinert med en forseggjort tilberedningsprosess.
Ifølge herr Ba er det mest bemerkelsesverdige trekket ved Xin Man rød pho nudlene. Nudlene her er håndlaget av rød ris (også kjent som drageblodris) og hvit ris dyrket av lokalbefolkningen, noe som gir dem en unik farge og smak.
Risen blandes i passende proporsjoner, som kan justeres for å oppnå ønsket farge på risnudlene, men forholdet bør ikke overstige 1:5 (1 del rød ris, 5 deler hvit ris). Etter at risen har ligget i bløt i omtrent 5 timer, males den og filtreres for å få melet til å lage nudlene.
 |  |
Rispapirarkene lages helt for hånd, og henges deretter høyt opp.
«Etter mange forsøk fant jeg ut at det å blande rød ris og hvit ris i forholdet 1:7 (1 del rød ris, 7 deler hvit ris) gir pho-nudler av høyeste kvalitet. Hvis du tilsetter for mye rød ris, blir nudlene harde.»
«Etter å ha blitt dampet, henges risnudlene innendørs for å la vannet fordampe, noe som hindrer dem i å bli bløte og klissete, og sikrer at de blir seige», forklarte Ba.
Risnudler lages for hånd.
Interessant nok er rispapiret hvitt i utgangspunktet, men blir rødbrunt når det dampes. Det er derfor denne retten kalles rød pho.
Når kundene kommer, tar eieren ned risnudlene og skjærer dem for hånd. Fordi nudlene lages og skjæres manuelt, er de tykkere og bredere enn vanlige hvite risnudler.
De skivede risnudlene blancheres i kokende vann, tas deretter ut og legges i en bolle for å sikre riktig balanse mellom seighet og mykhet.
 |  |
 |  |
Herr Ba avslørte at Xín Mần rød pho vanligvis spises med kylling, i stedet for storfekjøtt som andre vanlige pho-retter. Dette er fordi kyllingene i høylandet er frittgående, kjøttet deres er fast og søtt, og når det kombineres med rød pho, skaper det den mest imponerende smaken.
«Restauranten vår bruker hovedsakelig kastrerte haner. Denne typen kylling har høy næringsverdi, og kjøttet er spesielt fast og seigt. Når du spiser det, vil du føle den søte smaken og den naturlige aromaen», la den 40 år gamle restauranteieren til.
Foruten hovedingrediensene i risnudler og kylling, er kraften også en avgjørende faktor for å bestemme rettens kvalitet.
Ifølge herr Ba lages kraften av bein fra svarte grise- og kyllingbein, med tilsatte krydder som ingefær, sitrongress, stjerneanis osv., og deretter småkokes den i omtrent 8–10 timer. Som et resultat har kraften ikke bare en tiltalende aroma, men er også rik, smakfull og subtilt søt.
Et høydepunkt ved Xín Mần red pho som ikke kan overses, er den tilhørende fermenterte soyabønnepastaen (eller «đậu xí»). Denne fermenterte soyabønnepastaen kombinerer salte, krydrede og litt skarpe smaker. Gjestene kan synes den er vanskelig å spise i starten, men de vil like den når de blir vant til den.
For tiden selges den unike «vindtørkede» røde pho-retten ikke bare i Xin Man-distriktet, men også mange steder i Ha Giang-provinsen, og dekker de ulike behovene til spisegjestene.
Bilde: Pham Phong Ba
![[Foto] Hjelp folk så raskt som mulig med å få et sted å bo og stabilisere livene sine.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F09%2F1765248230297_c-jpg.webp&w=3840&q=75)
![[Foto] Generalsekretær To Lam jobber med de stående komiteene til den 14. partikongressens underkomiteer](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/09/1765265023554_image.jpeg)
Kommentar (0)