En «standard» Hue-kjøttnudelsjappe i nesten fire tiår på den gamle gaten Chi Lang

Etter nesten fire tiår har Mrs. Thus Hue-kjøttnudelrestaurant (på Chi Lang-gaten i Hue) fortsatt beholdt essensen og smaken av den «vanlige» nudelretten med kjøtt.

Chi Lang-gaten (Hue by) er en av de eldste gamle gatene, og inneholder mange kulturelle innslag fra den gamle hovedstaden. Når man vandrer langs den gamle Chi Lang-gaten, vil besøkende ikke bare føle preget av mange templer og pagoder med dristig kinesisk arkitekturstil, som Chieu Ung-tempelet, Dieu Quang-pagoden ... med skjønnheten i både gammel hagehusarkitektur og typisk arkitektur fra den franske kolonitiden, men også oppdage mangfoldet og attraktiviteten til Hue -kjøkkenet .

I denne gaten som ble bygget på 1800-tallet, finnes det dusinvis av butikker som selger Hue -biffnudelsuppe, fra gateselgere til små veikantbutikker. Dette er reisemålet til mange Hue-innbyggere, og adressen som mange spisegjester ofte besøker er nudelbutikken til fru Nguyen Thi Thu (65 år gammel) på 237 Chi Lang Street.

Fru Thus Hue-kjøttnuddelbutikk på Chi Lang-gaten 237 (Hue by)

FOTO: LE HOAI NHAN

Kundene som besøker Mrs. Thus Hue-kjøttnudelbutikk er for det meste lokale, arbeidere eller småhandlere i store markeder som Con-Gia Hoi-markedet, Dong Ba-markedet… Butikken åpner veldig tidlig, med noen få enkle bord og stoler, og er alltid overfylt. For mange har det å spise nudler her nesten blitt en daglig vane.

Butikken åpner fra klokken 06.00 og er alltid overfylt.

FOTO: LE HOAI NHAN

«Det finnes mange steder som selger nudelsuppe med oksekjøtt nå, med alle slags og smaker. Men ærlig talt, i minnet til en som ble født og oppvokst i Hue, som meg, har fru Thus nudelsuppe med oksekjøtt en helt annen sjel. Smaken er rik, kraften er autentisk med aromaen av sitrongress og rekepasta, og den er deilig», roste Tran Van Du (70 år gammel, bosatt i Hue City).

Fru Thu fortalte at hun har solgt nudelsuppe av storfekjøtt siden morens fotspor i over 36 år. Hun har også brukt hele oppskriften for å lage nudler fra det moren hennes har arvet og konservert frem til i dag.

«Tidligere solgte moren min vermicelli på en gatebod i denne gamle gaten i Chi Lang, og så ga hun yrket videre til meg. Vermicelli-oppskriften lærte jeg av moren min, og alle roste den som deilig, så jeg beholder den fortsatt uten å endre noe», sa fru Thu.

Kraftgryten på fru Thus nudelsjappe

FOTO: LE HOAI NHAN

For å lage en kjele med «vanlige» nudler, står fru Thu opp klokken 02.00 hver dag for å gå til markedet for å plukke ferskt kjøtt, og deretter koker hun kjøttbein med rekepasta, sitrongress og chili for å skape en naturlig sødme i kraften. «Kraften må småkoke fra kjøttbein i mange timer for å få en naturlig sødme, ikke bare søtheten fra krydderne», sa fru Thu.

Ifølge henne er Hue-rekepasta «nøkkelen» til å skape den umiskjennelige smaken av Bun Bo Hue. Rekepasten tilsettes dyktig i kraften, akkurat nok til å skape en sterk aroma uten å være fiskete eller for salt.

I tillegg kan kraften ikke mangle sitrongress og chili, som knuses og stekes med chili- og annattoolje for å skape en iøynefallende oransjerød farge og en spesiell aroma. Denne krydrede smaken kommer ikke bare fra chili, men også fra eterisk sitrongressolje, noe som får gjestene til å utbryte.

En full bolle med nudelsuppe av storfekjøtt selges av fru Thu for 40 000 VND.

FOTO: LE HOAI NHAN

Nudelsuppen til kjøttdeig i Hue er også veldig annerledes. Nudlene kommer vanligvis fra nudellandsbyen Van Cu, verken for store eller for små, elfenbenshvite i fargen og moderat seige. Disse nudlene er laget av rismel, noen ganger blandet med tapiokastivelse for å skape elastisitet og forhindre at de faller fra hverandre når de helles over varm kraft.

Den sofistikerte kulinariske kulturen i Hue

En bolle med "standard" Hue-nudelsuppe med storfekjøtt er en kombinasjon av en rekke ingredienser, inkludert storfekjøtt, svinelår, krabbekake, griseblod og rå grønnsaker.

Herr Nguyen Van Tam (64 år gammel, fast kunde på fru Thus restaurant) sa at folk i Hue spiser nudelsuppe med oksekjøtt ikke bare for å mette magen, men også for å nyte den. Nudlene må spises varme, og man må slurpe i seg hver skje med rik kraft og tilsette litt sitron og skivet fersk chili for å forsterke smaken.

Folk i Hue spiser ofte nudelsuppe med storfekjøtt og chili og rå grønnsaker.

FOTO: LE HOAI NHAN

Herr Tam sa: «Jeg husker tydelig nudelboden til fru Hoa (fru Hoa - PV) i begynnelsen av smuget mitt. Hver morgen gjenlød ropet «Hvem vil ha nudelsuppe med kjøtt?» i nabolaget. Fru Hoa bar to bambuskurver. Den ene siden var en gryte med dampende, velduftende kraft, og den andre siden var en kurv med ferske nudler, rå grønnsaker og krydder. Fru Hoas kraft var helt fantastisk. Jeg vet ikke hvorfor, men måten hun kokte den på var tydelig, med den søte smaken av stuede bein og den sterke aromaen av sitrongress og Hue-rekepasta. Kraften var rik, men ikke sterk, og etter å ha spist, ble den søte ettersmaken hengende igjen på tungespissen. Jeg spiste mange steder, men jeg syntes at fru Thus (fru Thu - PV) restaurant her hadde den mest autentiske smaken.»

For herr Tam kan han hver morgen inhalere den rike aromaen, deretter spise hver varme bolle med nudler og føle en merkelig varm følelse. Hue-nudelsuppe med oksekjøtt er ikke bare en rett, den er også en del av barndomsminnene hans, knyttet til klare morgener, damenes skrik og det gammeldagse landsbyvennskapet til mange generasjoner av Hue-folk.

Den 27. juni 2025 ble kulturarven «Folkekunnskap om Hue-beefnudelsuppe» offisielt oppført som en nasjonal immateriell kulturarv, som tilhører kategorien folkekunnskap. Dette er en verdig anerkjennelse av den historiske, kulturelle, kunstneriske og økonomiske verdien av denne typiske retten som er gjennomsyret av identiteten til den gamle hovedstaden.

Kilde: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm