En «tradisjonell» restaurant med nudelsuppe i Hue-stil som har vært i drift i nesten fire tiår på Chi Lang-gaten i gamlebyen.

I nesten fire tiår har Mrs. Thus restaurant, som serverer nudelsuppe med storfekjøtt i Hue-stil (på Chi Lang-gaten i Hue City), beholdt essensen og smaken av autentisk nudelsuppe med storfekjøtt i Hue-stil.

Chi Lang-gaten (Hue by) er en av de eldste gatene og inneholder mange kulturskatter fra den gamle hovedstaden. Når man spaserer langs Chi Lang-gaten, kan besøkende ikke bare føle preget av mange templer og pagoder med sterke kinesiske arkitektoniske stiler, som Chieu Ung-tempelet, Dieu Quang-pagoden ... med sin gamle hagearkitektur blandet med karakteristisk arkitektur fra den franske kolonitiden, men også oppdage mangfoldet og attraktiviteten til Hue -kjøkkenet .

I denne gaten, som ble bygget på 1800-tallet, finnes det dusinvis av spisesteder som selger nudelsuppe med oksekjøtt i Hue-stil , fra gateselgere til små boder langs veien. Det er et populært reisemål for mange av Hue-lokalbefolkningen, og et favorittsted for mange spisegjester er nudelbutikken som eies av fru Nguyen Thi Thu (65 år gammel) på 237 Chi Lang Street.

Mrs. Thus restaurant, som serverer nudelsuppe med kjøtt i Hue-stil, ligger på adressen Chi Lang Street 237 (Hue City).

FOTO: LE HOAI NHAN

De fleste kundene på Mrs. Thus restaurant, som serverer nudelsuppe med kjøtt i Hue-stil, er lokale, arbeidere eller småhandlere fra store markeder som Con-Gia Hoi-markedet og Dong Ba-markedet. Restauranten åpner veldig tidlig, med bare noen få enkle bord og stoler, og er alltid overfylt. For mange har det å spise nudelsuppe her nesten blitt en daglig vane.

Butikken åpner klokken 06.00 og er alltid overfylt.

FOTO: LE HOAI NHAN

«Nå for tiden selger mange steder nudelsuppe med oksekjøtt, i alle slags stiler og smaker. Men ærlig talt, i minnet til en som meg som er født og oppvokst i Hue, har fru Thus nudelsuppe med oksekjøtt en helt annen sjel. Smaken er rik, kraften er perfekt krydret med den velduftende aromaen av sitrongress og den særegne rekepastaen, og den er akkurat passe», roste Tran Van Du (70 år gammel, bosatt i Hue City).

Fru Thu fortalte at hun har solgt nudelsuppe med oksekjøtt i bransjen, og fulgt i morens fotspor i over 36 år. Hun har også tatt i bruk alle nudelsuppeoppskriftene som moren har gitt henne i arv, og bevart dem frem til i dag.

«Tidligere solgte moren min vermicelli-nudler med en mobil bod i denne gamle Chi Lang-gaten, og senere overførte hun faget til meg. Jeg lærte oppskriften fra moren min, og alle roste den som deilig, så jeg har beholdt den akkurat slik den var, uten å endre noe», fortalte fru Thu.

Kraftgryten på fru Thus nudelsjappe.

FOTO: LE HOAI NHAN

For å lage en bolle med «ekte» nudelsuppe av storfekjøtt, våkner fru Thu klokken 02.00 hver morgen for å gå til markedet for å plukke opp ferskt storfekjøtt, og deretter koker hun storfebein med rekepasta, sitrongress og chilipepper for å lage en naturlig søt kraft. «Kraften må småkoke fra storfebein i mange timer for å få en naturlig søt smak, ikke bare søthet fra krydder», sa fru Thu.

Ifølge henne er Hue-rekepasta «nøkkelen» til den umiskjennelige smaken av Hue-biffnudelsuppe. Rekepasten tilsettes dyktig i kraften, akkurat nok til å skape en rik aroma uten å være fiskete eller for salt.

I tillegg er kraften ufullstendig uten knust sitrongress og chilipepper, sautert med chilipasta og annattoolje for å skape en iøynefallende rødoransje farge og en særegen aroma. Denne krydderaktige smaken kommer ikke bare fra chilipepperne, men også fra de essensielle oljene fra sitrongress, noe som får gjestene til å stadig utbryte av glede.

En full bolle med nudelsuppe av storfekjøtt selges av fru Thu for 40 000 VND.

FOTO: LE HOAI NHAN

Nudlene i Hues nudelsuppe med storfekjøtt er også ganske annerledes. Nudlene kommer vanligvis fra nudellandsbyen Van Cu, verken for tykke eller for tynne, med en elfenbenshvit farge og akkurat passe mengde seighet. Disse nudlene er laget av rismel, noen ganger med litt tapiokastivelse tilsatt for å skape en seig tekstur og forhindre at de går i stykker når varm kraft tilsettes.

Sofistikasjonen i Hues kulinariske kultur.

En autentisk bolle med Hue-stil nudelsuppe av storfekjøtt kombinerer en rekke ingredienser, inkludert storfekjøtt, svinekjøtt, krabbekaker, svineblod og friske grønnsaker som tilbehør.

Herr Nguyen Van Tam (64 år gammel, fast kunde på fru Thus restaurant) mener at folk i Hue spiser nudelsuppe med oksekjøtt ikke bare for å tilfredsstille sulten, men også for å nyte smaken. Nudlene må spises rykende varme, hver skje med rik kraft nytes, og eventuelt tilsettes litt sitron eller skivet fersk chili for å forsterke smaken.

Folk i Hue spiser ofte nudelsuppe med storfekjøtt, chilipepper og friske grønnsaker.

FOTO: LE HOAI NHAN

Herr Tam fortalte: «Jeg husker levende fru Hoas (fru Hoa - PV) nudelsuppebod ved inngangen til smuget mitt. Hver morgen gjenlød ropet «Noen som har nudelsuppe med storfekjøtt?» i nabolaget. Fru Hoa bar to bambuskurver; den ene siden inneholdt en dampende gryte med duftende kraft, den andre en kurv med ferske nudler, rå grønnsaker og diverse krydder. Kraften hennes var helt fantastisk. Jeg vet ikke hvordan, men hun gjorde det så tydelig, med en søt, delikat smak fra de kokte beinene, og en sterk aroma av sitrongress og den karakteristiske Huế-rekepastaen. Kraften var rik, men ikke hard, og den søte ettersmaken ble liggende på tungen. Jeg har spist mange steder, men jeg synes fru Thus (fru Thu - PV) bod her har den mest autentiske, tradisjonelle smaken.»

For herr Tam gir det hver morgen en merkelig trøstende følelse å inhalere den rike aromaen og nyte hver skje med varm nudelsuppe. Hue-biffnudelsuppe er mer enn bare en rett, og er en del av barndomsminnene hans, sammenvevd med klare morgener, de eldre selgernes rop og den gammeldagse fellesskapsånden til generasjoner av Hue-folk.

Den 27. juni 2025 ble kulturarven «Folkekunnskap om Hue-nudelsuppe med oksekjøtt» offisielt innskrevet på den nasjonale listen over immateriell kulturarv, under kategorien folkekunnskap. Dette er en velfortjent anerkjennelse av den historiske, kulturelle, kunstneriske og økonomiske verdien til denne særegne retten som legemliggjør identiteten til den gamle hovedstaden.

Kilde: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-บน-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm