Den viktigste bun mam-restauranten på markedet i vest: Eieren ... har sin egen inngang

Bun mam-restaurant over 40 år gammel i vest

Uten å vite den nøyaktige adressen, kan gjester lett gå forbi, fordi denne bun mam-restauranten er "skjult" i smug 57 Dien Bien Phu-gaten, inne i An Lac jernmarked (Ninh Kieu-distriktet, Can Tho by).

Dette regnes som det «tyngste» markedet i Vesten, fordi det spesialiserer seg på salg av maskinvare, reservedeler og maskiner. Å passere dusinvis av boder som «ikke kan selge mat» er den eneste måten å nå bun mam-restauranten som har eksistert i over 40 år.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — Restauranten Bun Mam ligger i An Lac jernmarked, også kjent som det «tyngste» markedet i Vesten.

Restauranten har ikke noe skilt, så den har mange forskjellige navn, som for eksempel «Sat Market Noodle Soup» og «57 Noodle Soup». Mange bekjente gir den det svært rustikke navnet «Short Noodle Soup», fordi fru Chung Thi Thao (59 år gammel, eier) har en ganske liten vekst. Interessant nok må hun ta frem en trestol som er omtrent 10 cm høy hver gang hun serverer nudler. Det er først når hun står slik at hun kan bruke hendene komfortabelt og trygt lage nudler til kundene.

Hvis du vil nyte Bun Mam Co Dwarf, må du være tålmodig og vente litt. Restauranten begynner ikke å ønske kunder velkommen klokken 12.00, selger ut en beger med kraft (tilsvarer 7-8 kg nudler - PV) og stenger deretter. Normalt er restauranten utsolgt etter klokken 14.00, noen dager tar det bare omtrent 1 time. Sentkommende kunder må avtale tid til neste dag, eieren selger ikke mer.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — Mange kaller denne restauranten «Bun Mam Co Dwarf», fordi eieren, fru Chung Thi Thao, har en ganske petite figur.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — På grunn av sin lille vekst kan fru Thao trygt selge nudler stående på en trestol.

Nudelsjappa har ikke veldig romslig plass, bare til omtrent fem bord. Butikken er liten, men trenger tre personer til for å hjelpe til, fordi kundene kommer for å spise i stort antall og bestiller regelmessig via telefon. Selv om de må stå i solen for å spise, og noen ganger til og med må vente på et bord, er mange kunder likevel fornøyde fordi de synes det er verdt det.

Hvorfor er den populær, men selger ikke så mye?

En vanlig bolle med vermicelli med fiskesaus koster 38 000 VND, inkludert reker, slangehodefiskekjøtt, fiskekaker blandet med kjøttdeig, stekt svinekjøtt; sammen med stråsopp, vannspinat, bananblomster og vietnamesisk koriander for å skape en iøynefallende rett. I tillegg kan gjestene bestille ekstra toppinger som blod, balut og slangehodefiskehode. Skålen med vermicelli er kjent for smaken av kraften laget av fiskesausen som fru Thao har kjøpt fra et kjent sted i flere tiår. Den kjøpte fiskesausen filtreres, kokes og krydres etter hennes egen oppskrift.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — En bolle med vermicelli med fiskesaus vekker minner

Fru Thao sa at mange lurte på hvorfor hun hadde solgt en gryte med kraft og deretter sluttet, og at det var synd på henne fordi hun ga opp muligheten til å bli rik. Men for henne var det nok å selge så mye, for hvis hun solgte mer, ville det være vanskelig for henne å ta vare på retten som moren hennes hadde gitt videre.

Fru Thao betrodde seg: «Frem til nå holder jeg meg til måten moren min gjorde før. Om morgenen går jeg til markedet for å kjøpe fersk mat, plukker min egen vannspinat, lager min egen fisk, skreller mine egne reker ... Det tar mye tid å tilberede, og jeg selger ikke mye, men jeg vil ikke at noen andre skal gjøre det for meg. For jo mer omsorg og kjærlighet som legges i retten, desto mer smakfull blir den, og desto flere vil akseptere den. Dette er en flott lærdom moren min lærte meg, den viktigste hemmeligheten for å beholde kunder fra da og frem til nå.»

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — Liten restaurant "skjult i smuget", men overfylt

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — Restauranten selger bare én kanne med kraft per dag, og den blir vanligvis utsolgt innen 1–2 timer, så mange gjester prøver å gå tidlig.

Fru Thao sa at familien hennes er av kinesisk opprinnelse, og at de har bodd i mange år på jernmarkedet i An Lac. Før solgte moren hennes banh tam, bun rieu, chao long og bun mam. Men til slutt var det bare banh tam og bun mam som var mest populære blant kundene.

Da moren hennes var gammel og svak, lærte fru Thao krydderoppskriften av moren sin og betrodde henne å holde ilden tent i denne nudelbutikken. I løpet av de 26 årene fru Thao var eier, hadde butikken flyttet til mange steder i jernmarkedet, men ble fortsatt støttet av kunder.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — Selv om fru Thao er populær, selger hun ikke mye.

Herr Nguyen Tuong Duy (34 år gammel, bosatt i Ninh Kieu-distriktet i Can Tho) ga mange komplimenter om nudelsjappa: «Etter å ha spist nudelsuppe med fiskesaus, henger lukten igjen i tankene mine. Jeg har kommet hit mange ganger, noen ganger prøvd jeg å gå før klokken 12 for å unngå å vente, men uventet var det mange som kom tidlig, som meg. Folk sier ofte at forretninger har sine oppturer og nedturer, men med denne nudelsjappa ser jeg det alltid overfylt.»

Kilde: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm