Bun thang-restauranten til eieren av Thanh Hoa er den mest populære i Hanoi, og selger opptil 800 bowls per dag.

[annonse_1]

Bun thang-restauranten på To Hien Thanh-gaten (Hai Ba Trung, Hanoi ) til Nguyen Thi Gai og hennes ektemann har vært åpen i over 10 år. Selv om det ikke er en veletablert bun thang-restaurant i Hanoi, har den fortsatt et stort antall kunder. Fru Gai kan selge 600–800 boller med bun thang og kylling pho fra 05:30 til 13:30 hver dag.

«Jeg selger bare i en halv dag fordi jeg er for sliten! I løpet av de åtte timene jeg har åpent, kommer og går kunder kontinuerlig, mannen min og jeg og 11 ansatte jobber utrettelig. Jeg vil holde meg frisk for å lage deilig mat til neste dags salg», sa fru Gai mens hun raskt plukket opp ingredienser og la dem i bollen med bun thang.

Søster lager omhyggelig vermicelli-suppe til kundene

Søster Gai betrodde seg at hun var fra Thanh Hoa , og senere dro hun til Hanoi for å jobbe og giftet seg. Før hun giftet seg, jobbet søster Gai som kjøkkenassistent i over 10 år. Hun elsker å lage mat og har alltid drømt om å ha sin egen lille restaurant.

«Butikklokalet er huset til familien til mannen min. Tidligere ble huset leid ut til en gammel dame som solgte bun thang. Senere, da hun ble gammel, sluttet hun å selge. På den tiden var barna voksne, så jeg diskuterte med mannen min om å åpne vår egen bun thang- og kylling pho-butikk. Jeg undersøkte, lærte oppskriften og øvde hjemme, prøvde å lage mat mange ganger for å invitere slektninger», mintes fru Gai.

«Da vi åpnet restauranten, var mannen min og jeg fortsatt veldig forvirret. Når kundene kom for å spise, når de skulle til å gå, kom jeg bort og spurte dem hvordan de følte seg, og om de trengte å justere smaken. Hver dag når kundene var ferdige med skålen sin med nudler og nikket samtykkende, var jeg glad hele dagen», delte hun.

Hovedretten på restauranten er bun thang, med tilbehør av pho ga.

Trinnene for å lage Bun thang krever nøyaktighet og raffinement. Til kraften lar fru Gai svinebein småkoke i omtrent en natt. Før de småkoker, vaskes beinene, blancheres, og skummet skummes av regelmessig. Når beinene er møre, fjerner hun beinene og bruker kraften til å lage kraften til Bun thang. Ifølge fru Gai må Bun thang-kraften inneholde tørkede reker og shiitakesopp for å gjøre kraften søt og velduftende. Hun tilsetter også sjøorm, løk og ingefær for å gjøre kraften rik.

«Jeg lager mat på samme måte som jeg lager mat hjemme, slik at kundene kan spise deilig, ren mat og føle at de er hjemmelaget. Jeg nøler ikke med å invitere alle som vil se kjøkkenet for å se hvor nøye mannen min og jeg gjør det», sa fru Gai med et smil.

Kraften tilsettes sjøorm og tørkede reker for å gjøre den søt og rik.

Hver typiske bolle med Bun Thang på restauranten inneholder tørket reddik, skinke, stekt egg, shiitakesopp og kylling. Klokken 04.00 begynner fru Gai å ta imot kyllingen, vasker den med saltvann og blancherer den for å fjerne lukten. Hun koker hver porsjon kylling i 25 minutter, og legger den deretter i bløt i gryten i ytterligere 5 minutter, slik at kyllingen blir jevnt stekt fra innsiden og ut, men skinnet fortsatt er sprøtt. Hver dag spiser restauranten 25–30 kyllinger.

«Det er veldig tidkrevende å filtrere kylling. Jeg lærte meg det mange ganger før jeg åpnet restauranten. Her koker jeg ikke all kyllingen, men deler den opp i forskjellige porsjoner. Jeg begynner å koke en porsjon klokken 04.00 for å selge den klokken 05.30, så koker jeg den andre porsjonen klokken 08.00 og koker den tredje porsjonen klokken 11.00. Selv om det tar tid, er kyllingen alltid fersk og deilig, ikke tørr», sa Gai.

Hver typisk bolle med bun thang på restauranten inneholder tørket reddik, skinke, stekt egg, shiitakesopp og kylling.

Kjøttbollene lages også av søster Gai og hennes stab hver dag. Svinekjøttet kvernes ikke for fint, shiitakesoppen og skogsoppen hakkes for hånd, slik at kjøttbollene beholder sprøheten når de er ferdigformet og lagt i kraften. Før bruk må de tørkede reddikene bløtlegges i 2 timer, vaskes grundig med vann, helles av vannet og deretter marineres i eddik og sukker. Eggene kvernes veldig fint, smøres tynt utover og kuttes i strimler. Vermicellien må være liten, kokes i vann og deretter legges i en bolle. Før hun heller kraften over, tilsetter søster Gai litt god rekepasta for å gjøre bollen med vermicelli mer velduftende.

Hver bolle med nudler med tørket reddik, skinke, stekt egg, shiitakesopp og kylling koster 40 000 VND. «Denne prisen er ikke dyr sammenlignet med andre restauranter i gamlebyen eller i nærheten. Familien min trenger ikke å betale for lokalene, så mannen min og jeg bestemte oss for å tjene penger på arbeidet. Det viktigste er at kundene elsker oss og kommer tilbake mange ganger», sa fru Gai.

Restauranten har også boller med bun thang til en pris av 80 000–100 000 VND. Disse bollene inneholder utbenet kylling, unge egg, kyllingmage ... Alt blandet i en rik, klar og søt kraft, med duften av tørkede reker, kylling og shiitakesopp.

Mange kunder har vært på restauranten i nesten 10 år. Herr Do Duong Quang (To Hien Thanh) er både nabo og fast kunde på restauranten. «Nudelskålen har ingen rare eller vanskelige ingredienser, men de er kombinert harmonisk og godt. Jeg liker spesielt den klare, søte og fyldige kraften. Prisene her er også veldig rimelige», sa herr Quang.

Herr Quang (blå skjorte) har vært tilknyttet denne bun thang-restauranten i nesten ti år.

Når det gjelder fordeler, har restauranten til fru Gai og hennes ektemann et romslig område og luftige sitteplasser. Fra eieren til personalet er alle veldig imøtekommende og vennlige. Når kunder kjører opp, vil noen umiddelbart hjelpe dem med å finne en parkeringsplass eller dytte kjøretøyene sine ut på fortauet. Prisen på bun thang på restauranten er rimelig - fra 40 000 VND/bolle, men fortsatt fyldig, med en balansert smak og ferske ingredienser.

For noen kunder er smaken av bun thang her ikke 100 % autentisk med den originale Hanoi bun thang, men eierens perfeksjon og omhyggelighet gjør dem fortsatt fornøyde.

[annonse_2]
Kilde