En tradisjonell vietnamesisk filterkaffebar i enden av et marked i Ho Chi Minh-byen har tiltrukket seg kunder i 70 år takket være sin hemmelige oppskrift på «bønnelagring».

I over 70 år har denne lille, tradisjonelle vietnamesiske filterkaffebaren, som ligger dypt inne i et slummarked i Ho Chi Minh-byen, tiltrukket seg et stort antall kunder takket være sin unike hemmelige oppskrift.

Spesiell kaffebar

Fru Huynh Thi Kim Yen (67 år gammel, Cho Lon-distriktet, Ho Chi Minh-byen) hadde nettopp kommet tilbake fra et langt besøk hos sønnen sin i Australia, og dro umiddelbart til Ba Lu-kaffebaren som ligger dypt inne i Phung Hung-markedet (Cho Quan-distriktet) for å finne den kjente aromaen og smaken av kaffe.

Fru Yen har drukket kaffe her siden hun var 30 år gammel. Hun sier at dette er en av de eldste tradisjonelle vietnamesiske filterkaffebutikkene i Ho Chi Minh-byen.

«Jeg har drukket kaffe her lenge, jeg er vant til smaken, og jeg synes ikke den er like god noe annet sted. Dette stedet pleide å være veldig populært. Mange vestlige turister kom hit for å drikke kaffe rett etter at de hadde forlatt flyplassen når de kom til Ho Chi Minh-byen», delte hun.

Fru Yen «viste frem» et bilde tatt for mange år siden med herr Hungs mor, eieren av kaffebaren Ba Lu. På bildet er fru Yen den tredje personen fra venstre. Foto: Ha Nguyen

Selv om det kalles en kafé, er Ba Lu Cafe bare et lite hjørne på fortauet i et forfallent marked, med to små bord som kundene kan sitte ved. Kafeen er skjermet fra sol og regn av presenninger og store parasoller.

Restauranten ligger inntil et hus som er karakteristisk for det gamle Chinatown-området. På gjerdet til huset ved siden av restauranten henger mange røykfylte fotografier som viser eieren med sine spesielle kunder.

Her henger noen lange kaffefiltre av tøy, omtrent 25 cm lange og 10 cm i diameter, som brukes til å brygge kaffe. Foran har butikken et aluminiumsskap som inneholder glasskopper og to steinkjeler. En av dem står på en kullkomfyr med en konstant brennende flamme.

Ba Lu Cafe er et lite, trangt etablissement med en lerretsmarkise, som ligger i et lite hjørne av fortauet dypt inne i Phung Hung-markedet. Foto: Ha Nguyen

Herr Chung Quoc Hung (51 år gammel, eieren) sa at tebutikken ble åpnet av faren hans, herr Lam Thieu Dien, i 1953. Herr Dien var av kinesisk opprinnelse fra Hainan-øya. Han kom til Vietnam da han var 12 eller 13 år gammel.

Anh Hung delte: «Chung-familien tilhører moren min. Da faren min kom til Cholon, jobbet han på kaffebarer, som tidligere ble kalt drikkevarebutikker. Han lærte seg teknikkene for å brenne og male kaffe der. Senere stengte eierne av disse butikkene og emigrerte, så faren min startet sin egen bedrift der butikken ligger nå.»

Herr Dien fortsatte med sin trekaffevogn til han var gammel og skrøpelig, ikke lenger i stand til å fortsette, hvoretter han overførte yrket til sønnen sin. I sin generasjon opprettholder herr Hung den samme tradisjonelle metoden for å riste og male kaffe, en teknikk som har blitt brukt i over 70 år.

Hung hengte opp to keramiske kaffekanner og bilder tatt av kunder og gitt til kafeen. Foto: Ha Nguyen

Hemmeligheten bak å «hamstre nøtter»

For å lage deilige kopper kaffe som beholder sin opprinnelige smak, brenner ikke Hung bønnene i en vanlig panne, men bruker i stedet en sylindrisk panne, oppfunnet av faren hans for mange år siden.

Etter å ha varmet pannen i omtrent 15 minutter for å sikre jevn oppvarming, tilsatte han kaffebønnene og ristet dem i omtrent en time. Gjennom denne prosessen, hvert 15.–20. minutt, tilsatte han litt salt i pannen.

Ifølge Mr. Hung har restauranten vært åpen siden 1953. Foto: Ha Nguyen

Etter å ha tilsatt salt, ristet han bønnene i omtrent 20 minutter, deretter tilsatte han smør i pannen. Kaffebønnene ble ristet med smør i ytterligere 10 minutter før de ble helt ut for avkjøling.

Deretter helte han alkohol over de ristede kaffebønnene, blandet dem godt, lot dem avkjøles og malte dem deretter til pulver. Det ferdige produktet er et mørkebrunt kaffepulver med en rik aroma.

Tidligere brukte herr Hung importert brennevin til å brygge kaffen sin, noe som forbedret smaken. På grunn av de stigende kostnadene for importert brennevin ble han imidlertid tvunget til å bytte til risvin.

Ifølge herr Hung blir ferske kaffebønner blandet med visse krydder og ristet lenge på grunn av den forseggjorte bearbeidingsmetoden, så folk kaller det spøkefullt «lagring av kaffebønne». Kaffe som er «lagret» fra forrige ettermiddag har en enda deiligere aroma.

I butikken brygger herr Hung kaffe ved hjelp av et filter og to leirkanner fra farens tid. Han holder alltid kannene som inneholder kaffekonsentratet varme for å sikre smaken. Når en kunde bestiller, heller han kaffen fra kannen gjennom filteret over i en glasskopp og serverer den deretter.

Den dag i dag brenner og maler Hung fortsatt kaffe manuelt, og brygger den med et filter og en keramisk kanne i henhold til oppskriften faren hans lærte ham. Foto: Ha Nguyen

Kafeen er åpen fra kl. 06.00 til 18.00 hver dag, og serverer svart kaffe, melkekaffe og eggekaffe for 25 000–30 000 VND per kopp. I tillegg til kaffe selger de også litt brus.

Tidligere var butikken ekstremt travel. Hver dag kunne han selge 3–4 kg malt kaffe. Nå har antallet kunder sunket betraktelig, og butikken selger bare litt over 1 kg kaffe per dag.

I over 70 år har denne lille kafeen tiltrukket seg kunder fra alle samfunnslag. Foto: Ha Nguyen

Anh Hung delte: «Kundene på Ba Lu kaffebar kommer fra alle samfunnslag og aldersgrupper. For tiden er det vanligvis travlest i helgene.»

Foruten faste kunder som har vært der i mange år, tiltrekker kafeen seg også unge mennesker, kunstnere og nostalgiske personer som liker å drikke tradisjonell vietnamesisk filterkaffe.

Spesielt ønsker kafeen også mange utenlandske turister velkommen som ønsker å lære om kaffekultur og det tradisjonelle kaffebrenneriet. Noen kunder tar til og med suvenirbilder og sender dem som gaver etter å ha opplevd kafeen.

En «mystisk» kafé i en hundre år gammel bygård i Ho Chi Minh-byen tar bare imot litt over 10 kunder om dagen . Denne lille kafeen, med bare tre bord, ligger i 5. etasje i en gammel bygård i Ho Chi Minh-byen, men den tiltrekker seg mange kunder. Hver dag serverer kafeen bare 10–15 personer, og alle som ønsker å oppleve den må bestille bord på forhånd.

Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html