Koreansk fruktsirup: Bare bløtlegg frukt i sukker, og det blir et kulinarisk fenomen

Fra folkemedisiner til sukkererstatninger har tradisjonelle fermenterte fruktsiruper blitt det hemmelige våpenet bak suksessen til koreansk mat.

Sirup er en uunnværlig ingrediens for å skape smaken i koreanske retter - Foto: Naver

Sirup har lenge vært en populær ingrediens i mange land, ofte hellt over pannekaker, vafler, crêpes eller iskrem. Ikke bare gir den en attraktiv søt smak, denne væsken finnes også i mange desserter og brukes som et iøynefallende topping på kaker.

I koreansk mat er imidlertid sirup – også kjent som «cheong» – den avgjørende ingrediensen som skaper en rett. Avhengig av ingrediensene kan sirup gi en lett syrlig smak eller en sterk smak, noe som bidrar til smaksbalansen i stedet for bare å erstatte sukker.

Den søte essensen av koreansk mat

Ifølge Korea Herald har koreansk mat de siste årene spredt seg globalt med mange populære retter som ramyeon (nudler), dumplings, stekt kylling... Selv koreanske fermenterte soyasauser ble anerkjent av UNESCO som en immateriell kulturarv i desember 2024.

Etter suksessen vendes oppmerksomheten nå mot en fermentert sirup kalt «cheong», som forventes å bli et nytt fenomen i den kulinariske verden.

Sirup kan lages av mange typer frukt, men hovedsakelig sure - Foto: Stella N Spice

På sosiale medier-plattformer som YouTube har mange videoer som viser hvordan man lager koreansk sirup fått millioner av visninger. Den amerikanske kjendiskokken Nick DiGiovanni er et typisk eksempel.

I november 2023 prøvde han å lage sirup med jordbær. Med over 25,8 millioner følgere på YouTube fikk videoene hans mye oppmerksomhet, og mange begynte å lære den tradisjonelle koreanske sirupoppskriften.

Nick DiGiovanni la deretter ut en video av seg selv der han laget dragefruktsirup, som siden har fått 24 millioner visninger.

Prosessen med å lage tradisjonell koreansk sirup er ganske enkel. Bland først frukt eller grønnsaker med en lik mengde sukker og legg dem lagvis i en lukket krukke.

Deretter må den stå i fred i flere uker til flere måneder for at frukten skal kunne frigjøre sin naturlige sødme. Ifølge Korean Food Promotion Institute (KFPI) kan sirupen konsumeres umiddelbart eller gjæres i en lengre periode, opptil et år eller mer, for å utvikle en virkelig rik smak.

Den ferdige sirupen kan brukes som varm te om vinteren eller blandes med kaldt vann for å lage en kjølig sommerdrikk.

Populære ingredienser for å lage sirup inkluderer grønne plommer (også kjent som maesil på koreansk), jordbær, grønne mandariner og yuja - en typisk frukt fra kimchi-landet - som har en smak som er en blanding av sitron, appelsin og mandarin.

Sirup laget av yuja-frukt, en typisk frukt fra kimchi-landet - Foto: Naver

Det er verdt å merke seg at grønne plommer er en sesongbasert ingrediens, så det er best å lage sirupen rundt tidlig til midten av juni. Denne sirupen kan ikke bare brukes direkte, men også til å lage andre fermenterte produkter som plommeeddik, plommevin og plommechili-saus.

I tillegg til å være et naturlig søtningsmiddel, bidrar sirup også til at retter som fisk og kylling blir mer deilige og attraktive når de kombineres med salt, soyasaus og soyabønnepasta.

Fordi det ikke brukes varme under produksjonsprosessen, beholder sirupen sin naturlige smak, næringsinnhold og helsefordeler.

Spesielt brukes denne sirupen også som et folkemiddel for å hjelpe fordøyelsen og lindre mageproblemer.

Sirupen kan oppbevares i opptil 5 år hvis den oppbevares riktig, selv om smaken og søtheten kan avta etter 2 år. Den er også en viktig ingrediens i å lage plommevin, en tradisjonell koreansk vin kjent for sin forfriskende og milde smak.

Koreansk plommevin har en forfriskende og mild smak, med et hint av syrlighet fra plommesirup og bitterheten og sødmen fra soju - Foto: Korea Herald

For å lage en porsjon koreansk plommevin (maesil-ju) som er mildt aromatisk, forfriskende og litt søt, trenger du bare å tilberede 1 kg grønne plommer, 300 g sukker og 3,6 liter soju. Fjern først plommestilkene, vask dem under rennende vann og tørk dem grundig for å forhindre at fuktighet ødelegger gjæringsprosessen.

Deretter, legg plommene og sukkeret vekselvis i et glass, dekk godt til og la det gjære i omtrent 4 uker. Hell deretter i sojublandingen, dekk til og fortsett gjæringen.

Et lite tips er å oppbevare glasset på et kjølig, mørkt sted for å bremse gjæringsprosessen, slik at vinen utvikler en rik og intens smak over tid. Jo lenger vinen lagres, desto dypere og mer rund blir smaken.

orkide

Kilde: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm