Grillet reke, en Ca Mau-spesialitet som er deilig under Tet

Grillede reker fra Ca Mau Cape er en uunnværlig rett for å underholde gjester hver gang de besøker, spesielt under Tet.

Tidligere fantes det mange naturlige reker, og utnyttelsen og fangsten av folk i Ca Mau ga svært høye utbytter, hovedsakelig ferskvannsreker, sølvreker og rødhalereker (også kjent som rødhalereker). Reker ble høstet i store mengder, men få kjøpte dem. De fleste av dem var bare for å spise eller lage tørkede reker, men prisen var ikke høy.

Derfor, etter å ha høstet reker, i tillegg til å bearbeide retter fra rå reker, lage tørkede reker, rekeruller, rekekjeks, rekepasta ... Ca Mau-folk tenker på en måte å lage grillede reker for å spise dem gradvis.

Råmaterialet for å lage grillede reker må være ferske reker.

For å lage grillede reker, velg ferske, store reker og vask dem. Skrell rekene, og behold bare halen slik at halen sprer seg vakkert når den er tørket.

Etter skrellet rekene, mariner dem med krydder og bruk kokos eller tynt høvlet bambus til å stikke dem på spyd. Hvert spyd har 10–20 biter. Trykk deretter forsiktig på rekene med en kniv for å flate dem ut, slik at de tørker raskt. De grillede rekene skrelles ganske enkelt, stikkes på spyd og tørkes uten behov for krydder. På grunn av smak og preferanser hos noen, kan de imidlertid marineres med krydder som soyasaus, MSG, hvitløk, chili osv., eller dyppes i askevann før de tørkes.

Skrell rekene, mariner med krydder, stikk på spyd og tørk.

Når rekestrengene tørkes, henges de på trær eller plasseres på rist for å fange mer sollys og tørke raskt. Etter tørking i omtrent en dag pakkes rekene og oppbevares i kjøleskapet til senere bruk. For å få 1 kg grillede reker trenger du 4–6 kg ferske reker, avhengig av tørkegraden.

For å møte forbrukernes etterspørsel har Ca Mau for tiden mange anlegg som produserer tørkede, delte reker.

Fordi bearbeidingen er arbeidskrevende, er grillet reke ganske dyrt, fra 1–1,4 millioner VND/kg (avhengig av rekens størrelse og tørrhet). Med sin spesielle, deilige smak, vil du gå glipp av grillet reke hvis du ikke prøver det når du har muligheten til å besøke Ca Mau.

Delte reker og grillede reker selges for 1–1,4 millioner VND/kg.

Herr Nguyen Van Mien, som har laget grillede reker i mange år i Dam Doi-distriktet (Ca Mau), sa at bare ved å se på fargen kan man se om rekene er gode eller ikke. Grillede reker bruker naturlig ikke fargestoffer, men etter tørking vil de ha den oransjerøde fargen til rekerogn, en naturlig aroma, ikke en sterk fiskelukt. Reker tørket i den varme solen vil tørke raskt og ikke være grøtete, den moderate tørrheten til rekene vil beholde søtheten.

I tillegg til hvitbenreker og ferskvannsreker, brukes også svarte tigerreker av Ca Mau-folket til å lage grillede reker.

Når det gjelder hvordan man tilbereder grillede reker, kan du grille dem på en kullkomfyr eller grille dem med alkohol, 45 graders vin. Fordi grillede reker koker veldig raskt og brenner seg lett, må du stadig røre i rekene når du griller for å beholde den søte smaken, det deilige, seige kjøttet og den karakteristiske aromaen.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm