Vietnam går inn i «fristedet» for global kulinarisk quintessence

En stor faktor som gjør utenlandske turister «gale» etter vietnamesisk mat er at disse rettene er veldig populære, enkle å kjøpe, enkle å spise, enkle å … bli avhengige av. Turister kan stoppe ved en hvilken som helst bod langs veien for å nyte en deilig sandwich eller en varm bolle med pho med en sterk vietnamesisk smak.

Michelin er imidlertid lanseringsrampen som virkelig bringer vietnamesisk mat inn i "fristedet" for global kulinarisk kvintessens.

Fra 2019 til 2023 har Vietnam vunnet mange kategorier innen kulinarisk turisme , kåret av World Travel Awards i fem år på rad. I 2022 annonserte det berømte reisemagasinet The Travel en liste over de 10 landene med de mest attraktive kjøkkenene i verden , inkludert Vietnam. Tidlig i 2023 foreslo det berømte reisemagasinet Travel + Leisure også Vietnam som den beste kulinariske destinasjonen i Asia i reiseplanen for 2023. Alle disse utmerkelsene viser at Vietnam er et land med gatedelikatesser, og det er ingen overdrivelse når Philip Kotler, en markedsføringslegende, en gang foreslo: «Hvis Kina er verdens fabrikk, India er verdens kontor, så burde Vietnam være verdens kjøkken»...

Men hvorfor blir lanseringsseremonien til Michelin i Hanoi og Ho Chi Minh-byen den 6. juni 2023 av mange eksperter innen turisme og kulinarisk verden ansett som en historisk milepæl som markerer en ny begynnelse, et nytt kapittel i vietnamesisk mat? Hvorfor har vi retter som har blitt stadig rost av verdensmediene gjennom årene, men Nguyen Xuan Quynh, generalsekretær i Vietnam Chefs Association, lengter fortsatt etter å bringe Michelin til Vietnam? Fordi Michelin er en garanti for et stilig kjøkken. Hvis vi ikke eier denne «bibelen», vil Vietnam for alltid stå på kanten av den kulinariske eliteuniverset.

7 vietnamesiske restauranter får tildelt Michelin-stjerner i 2024

Som kommentert av generalsekretæren i Vietnam Chefs Association, er Michelin et begrep som utstråler duften av kreativitet og strenge ritualer for kulinarisk kunst. I 2023 annonserte det franske selskapet Zephlto at verdens mest luksuriøse reiseopplevelse vil bli en realitet i 2024. Følgelig vil en varmluftsballong ta besøkende ut fra jordens kant i en høyde av 25 km og sveve der i 3 timer, slik at gjestene kan beundre jordens kurve og nyte Michelin-mat.

Man kan se at overklassen er villig til å bruke en svært «dyr» sum penger, opptil mer enn 3 milliarder VND, for å bestille billetter til dette måltidet, og selv forhåndsbestilte billetter har vært utsolgt frem til midten av 2025. Penger er åpenbart ikke et problem for de rike, det de trenger er opplevelser som ikke er for flertallet, og hvis man bare bruker ordet «klasse» for å beskrive det, er det absolutt ikke nok.

Derfor bør du ikke gå glipp av en lang liste med Michelin-stjernede kokker og restauranter som de mest prestisjefylte navnene på det globale kulinariske kartet, som Italia, Frankrike, Spania, Japan ....

Vinh Khanh Food Street (distrikt 4, HCMC)

I Vietnam viser Michelin-stjernerestauranter også tydelig dette. Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi, The Royal Pavilion er ikke de 7 kjente navnene på banh mi, pho, bun cha, banh cuon – rettene som først nevnes når utlendinger snakker om vietnamesisk mat. Selv blant vietnamesere er det ikke mange som kjenner til og har muligheten til å oppleve maten på disse restaurantene.

Hvem skulle vel visst at rett i kjelleren på det luksuriøse boutiquehotellet Capella Hanoi ligger en førsteklasses restaurant, Hibana by Koki, den første i hovedstaden Hanoi. Restauranten bringer kunsten japansk teppanyaki-mat til gjestene, ledet av kokk Yamaguchi og kokkekonsulent Yoshida Junichi – den første Michelin-stjernekokken innen teppanyaki-kunsten i verden. Hvem skulle visst at rett ved siden av Hibana by Koki ligger Backstage, ansett som en lys perle i hovedstaden, og hedrer det nordlige Vietnams kjøkken i det mest storslåtte og luksuriøse lokalet i sentrum av Hanoi? Eller hvordan skulle man oppdage et La Maison 1888 (Da Nang), som et gammelt fransk herskapshus i indokinesisk stil, som står ute i det friske grøntområdet i urskogen og har verdens dyreste retter...

Utenlandske turister spiser Huynh Hoa-brød (distrikt 1, HCMC)

Michelin-stjerner har ført verdens rike «gourmeter» til å bli kjent med eliten av Vietnams klassiske kjøkken; de vet at Vietnam ikke har mangel på restauranter som har luksus i plass, høflighet og omtanke i servicestil og klasse i hver rett. Som nettstedet Exoticvoyages kommenterte: «Vietnams lansering av Michelin-guiden er en stor endring i evalueringen av sørøstasiatisk mat. Landet som er kjent for sine banh mi-, pho- og bun cha-retter, har muligheten til å bevise seg innen mer klassisk mat.»

Michelin-stjernen har ført overklassen til et elegant aspekt av vietnamesisk mat, og har også ledet matelskere over hele verden til å utforske hvert hjørne for å beundre mangfoldet av retter i Vietnam. Siden vi først ønsket Michelin velkommen i fjor, hadde Vietnam bare 4 restauranter (1 i Hanoi og 3 i Ho Chi Minh-byen) tildelt Michelin-stjerner, hedret i Michelin-guiden - verdens ledende kulinariske guide utgitt i 1900; deretter for andre gang - i 2024 - har antallet Michelin-stjernede restauranter økt til 7. I tillegg til 7 restauranter tildelt stjerner, hadde Vietnam denne gangen også 157 flere spisesteder og 58 restauranter tildelt Bid Gourmand for "god matkvalitet, rimelige priser" og 99 restauranter valgt ut av Michelin (Michelin Selected).

Michelin brakte ikke bare restaurantnavnene til verden, men fylte også umiddelbart eiernes lommebøker. Rett etter Michelin-guidens æreskveld tidlig i juni 2023 ble nøkkelordene Michelin og navnene Gia, Tam Vi, Hibana by Koki eller Anan Saigon umiddelbart søkeinnhold med en gjennombruddsøkning i Vietnam, ifølge Google Trends-rangeringer. Michelin-tittelen har gjort den allerede overfylte restauranten enda mer overfylt, spesielt utenlandske kunder.

Ngons nordlige retter

Restauranten Gia - Hanoi fikk 1 Michelin-stjerne til overveldende glede, nesten full av kunder inntil 3 måneder senere, helt fra det tidspunktet dekkselskapets stjerne ble annonsert. Det tar også 1-2 måneder å bestille bord på restauranten Anan Saigon. Peter Cuong, restauranteieren, sa at mens restaurantens kunder tidligere hovedsakelig var utlendinger, har det nå kommet flere vietnamesiske kunder. Kjøkkensjefen på den japanske restauranten Hibana by Koki, Yamaguchi Hiroshi, sa at Michelin-stjernen har gitt god vekst til restauranten, selv om måltidskostnadene her er høye, fra 8,5 millioner VND/person. Mange internasjonale turister har bestilt bord 1-2 måneder i forveien for turen til Hanoi. Navnene Ba Ghien knust ris, Ky Dong kyllingvermicelli, Dac Kim vermicelli med grillet svinekjøtt ... søkes mer på internasjonale turistfora. Og etter 6 måneder har ikke attraktiviteten til disse restaurantene og spisestedene avtatt.

Ett år etter å ha blitt hedret av Michelin på Michelin Selected-listen (restauranter anbefalt av Michelin-guiden), sa fru Nghiem Thi Kim Loan, eier av Hoang Van grillede svinekjøttnudler i Tan Binh-distriktet i Ho Chi Minh-byen, at restaurantens virksomhet har blitt mer gunstig, med mange kunder som kommer til restauranten, spesielt utenlandske kunder. For å møte kundenes behov samt arbeidet på restauranten, måtte eieren ansette flere ansatte. «Det er kunder som kommer til restauranten for å kjøpe grillede svinekjøttnudler, og de kjøper to porsjoner for å spare og spise hjemme neste dag. Jeg planlegger å åpne flere filialer av restauranten i nær fremtid hvis forholdene tillater det», sa fru Loan begeistret.

I mellomtiden delte eieren av Pho Huong Binh (distrikt 3, Ho Chi Minh-byen) følelsesladet at det var Michelins anerkjennelse som gjenopplivet restauranten som hadde vært åpen siden bestemorens tid i Saigon i 1958. Huong Binh har blitt kåret av Michelin-guiden i Bib Gourmand-kategorien to år på rad. Som tredje generasjon som arver familiens pho-restaurant, betrodde Tran Thi Phuc Thinh seg til Thanh Nien- reporteren: Det var en kort periode da hun arvet restauranten fra moren sin, mange faste kunder «snu ryggen» til restauranten da pho-smaken ikke lenger var den samme som før. På grunn av denne bekymringen brukte hun mye tid og krefter på å finne den gamle pho-smaken fra restauranten fra besteforeldrenes tid, ved å gjennomgå oppskriften og justere ingrediensene. Nå er hun stolt av å ha funnet tilbake til fortidens pho-smaken, som er høyt verdsatt av gjestene.

«Siden restauranten fikk Michelin-anerkjennelse i fjor, har virksomheten blitt mer attraktiv, og den ønsker flere kunder velkommen, spesielt utenlandske kunder. Vanligvis er restauranten min bare overfylt i helgene, men det siste året har kunder kommet til restauranten nesten hver dag i uken. Takket være Michelin har ikke bare nye kunder, men også mange gamle kunder kommet tilbake for å støtte restauranten. Michelin har gjenopplivet familiens pho-restaurant!», uttalte fru Thinh.

Brødverksted organisert av Thanh Nien Newspaper ved Van Lang University

Faktisk har mange små gater i asiatiske land, takket være Michelin-guiden, blitt berømte over hele verden og blitt destinasjoner turister ikke kan gå glipp av, noe som har gitt store fordeler for turistnæringen. Vanligvis var Michelin-guiden først til stede i Bangkok (Thailand) i 2017. Av de totale inntektene fra turisme sto kulinariske virksomheter for 20 % i 2017. Innen 5 år (frem til 2022) anslås lanseringen av den kulinariske guiden i Bangkok å øke turistutgiftene i Thailand med 10 %.

Eller da Michelin besøkte Japan i 2017 og publiserte Michelin-guiden for Japan et år senere, ble 300 000 bøker solgt på litt over en måned. Etter 2 år gikk Tokyo forbi Paris (Frankrike) og vant tittelen som hovedstaden med flest 3-stjerners Michelin-restauranter. Siden den gang har Japan dominert rangeringen av landene med flest opptredener på listen over de dyreste Michelin-restaurantene. Selv om det er svært vanskelig å reservere bord på disse restaurantene, vanligvis må man bestille omtrent 3 måneder i forveien, noen ganger 1 år, og prisene ikke er billige, strømmer folk fortsatt til Japan for å nyte restaurantene med stjernestatus.

Derfor forventes Vietnams unike kulinariske kultur, sertifisert av Michelin, å åpne en ny vei for turisme, i likhet med det Japan, Thailand, Korea eller Singapore oppnår.

Kunstneren Tran Thi Hien Minh, visepresident i Saigon Professional Chefs Association, sa at hun også dro til restauranter anbefalt av Michelin-listen da hun dro utenlands. Dette er restauranter som ikke bare har deilig mat, men også har omhyggelig service, renslighet, hygiene, samt stabilitet i rettenes kvalitet. Hvis for eksempel maten er vurdert til 8 poeng, må gjestene hver gang de kommer, nyte 8-poengsretten, uten svingninger i kvalitet. I Vietnam i dag er det også mange restauranter der kokkene alltid er omhyggelige og løfter rettene til et nivå av raffinement. Selv enkle retter med gatefølelse, når de bringes til restauranten, vil bli forvandlet til "kulinarisk quintessence", som stimulerer alle sansene, er deilige på smak, vakre i bildet. Dessuten finnes det retter som er fornyet og varierte, noe som gir en ny følelse til gjestene.

«Det var ikke før Michelin dukket opp at all denne innsatsen og forsøkene virkelig ble anerkjent og spredte seg sterkt til turister fra hele verden, så vel som vietnamesere, for å bedre forstå og elske vietnamesisk mat. Nylig, da Saigon Professional Chefs Association representerte det vietnamesiske laget for å konkurrere i Continental Culinary Competition i Penang, Malaysia i 2024 (en prestisjetung pris for asiatiske kokker), fortsatte en tysk dommer å rose vietnamesiske vårruller som deilige, og spøkte til og med med at hvis kokken kunne lage vårruller like deilige som de i Vietnam, ville han umiddelbart gi dem en medalje. Det kan sees at ikke bare brød og pho, men også deilig vietnamesisk mat, har vært dypt forankret i underbevisstheten til mange internasjonale spisegjester. Men for å ha et komplett kulinarisk grunnlag fra deilig til vakkert, fra gatemat til elegant, er Michelin den manglende brikken», analyserte kunstneren Tran Thi Hien Minh.

Men når man ser på hele reisen med å promotere vietnamesisk mat, kan man se at de fleste vietnamesiske rettene og vietnamesiske kulinariske kunstarter som turister kjenner til, introduseres av utenlandske reisebyråer, utenlandske reisesider og til og med utenlandske filmstudioer, ikke av oss på en systematisk måte. Det er grunnen til at utlendinger også nevner pho og banh mi, men bare i et lite hjørne, uten å bringe retten dypt inn i underbevisstheten til gjestene. I Korea dekker kimchi imidlertid hvert hjørne og introduseres kontinuerlig gjennom daglige historier og filmer, noe som gjør kimchi til et symbol på koreansk mat utenfor territoriet.

Mat på Hue-festivalen – Kulinarisk hovedstad

Squashsalat servert på Michelin-lanseringsfest i Vietnam

Hien Minh mener at det krever enorm finansiering å promotere mat gjennom filmer og systematiske internasjonale kampanjer, slik som den Korea har hatt med stor suksess. Å bringe vietnamesisk mat ut i verden i større grad avhenger ikke bare av omdømmet til noen få restauranter, men krever også langsiktig politikk fra myndighetene.

«Vietnamesisk mat har mange muligheter, men vi vet ikke hvordan vi skal gripe dem for å promotere og bygge et merke. Staten har ikke en klar markedsførings- og utviklingsstrategi. For tiden har Michelin skapt en veldig god springbrett, har «båret» en ganske stor del av å tiltrekke hele verden til å se på Vietnam, resten venter bare på et sterkt press fra makropolitikken slik at bildet av vietnamesisk mat virkelig kan skille seg ut. Vi trenger en verdig markedsføringsstrategi, en verdig investeringsplan for å bringe vietnamesisk mat til verden på en vellykket måte», understreket visepresidenten i Saigon Professional Chefs Association.

Thanhnien.vn

Kilde: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm