Duszone nóżki wieprzowe z imitacją psiego mięsa to danie uwielbiane przez wiele wietnamskich rodzin, szczególnie w deszczowe i chłodne dni. W zależności od regionu, sposób przygotowania tego dania różni się nieco.
Na przykład na północy, po grillowaniu w celu uzyskania pięknego koloru, wieprzową nogę często marynuje się w rozgniecionym galangalu, soku z kurkumy, trawie cytrynowej, paście krewetkowej... a następnie gotuje dwukrotnie, aby mięso było miękkie, ale skórka nadal chrupiąca.
W regionie centralnym danie z duszonych nóżek wieprzowych często charakteryzuje się słodyczą melasy zmieszaną z odrobiną goryczki herbaty... a jego kolor skłania się ku czerwieni i ciemnemu brązowi.
Na południu, a zwłaszcza w regionie południowo-zachodnim, danie to przygotowuje się w nieco słodkiej wersji, co jest efektem wpływu kultury kulinarnej Khmerów i Chińczyków pochodzenia Teochew. Nie może w nim zabraknąć także takich znanych składników, jak sfermentowany tofu i świeża woda kokosowa.
Duszone nóżki wieprzowe w stylu północnym często są doprawiane specjalnymi przyprawami, takimi jak sfermentowany ryż, pasta krewetkowa itp., co robi duże wrażenie zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku.
Każdy kawałek sztucznego psiego mięsa ma atrakcyjny, złocistobrązowy kolor. Po zjedzeniu skórka jest chrupiąca na zewnątrz, mięso miękkie w środku, a sos ma złocisty kolor i aromat pasty krewetkowej, galangalu i octu ryżowego.
Obejrzyj teraz: Jak przygotować gulasz z imitacji mięsa psa w stylu północnym
Sztuczne mięso z psa w stylu środkowo-wietnamskim trochę się różni – jest miękkie, ale nie rozgotowane, lekko słodkie dzięki melasie, aromatyczne dzięki paście krewetkowej i octowi ryżowemu oraz ma piękny kolor.
Obejrzyj teraz: Jak szybko przygotować imitację psiego mięsa w stylu środkowowietnamskim, duszonego z nóżkami wieprzowymi
Na południu wieprzową nogę kroi się na kawałki, marynuje w galangalu, trawie cytrynowej, kurkumie, odrobinie pasty krewetkowej, cukrze i sfermentowanym tofu, co nadaje potrawie naturalną słodycz, nieco różniącą się od smaku mieszkańców regionów centralnych i północnych.
W zależności od rodziny, ludzie mogą karmelizować cukier lub dodawać do potrawy odrobinę karmelu, aby nadać jej piękny brązowy kolor.
Obejrzyj teraz: Jak przygotować imitację psiego mięsa w stylu południowym, duszonego z nóżkami wieprzowymi – proste i pyszne
Zamiast drożdży możesz wykorzystać inne składniki, takie jak ocet lub niesłodzony jogurt, aby danie przypominające imitację psiej udka było smaczniejsze i bardziej wyjątkowe, bez konieczności poświęcania mu zbyt wiele czasu i wysiłku.
Obejrzyj teraz: Jak przygotować sztuczne psie łapki bez drożdży
Aby danie ze sztucznego mięsa psa było smaczniejsze, należy kupić przednią wieprzową nogę, ponieważ przednia noga jest najbardziej potrzebna, więc mięso będzie cieńsze, bardziej miękkie, słodsze i będzie miało więcej ścięgien niż tylna noga.
Dobrej jakości golonki są zazwyczaj jędrne, elastyczne, z równomiernymi włóknami mięsa i nienaruszonymi paznokciami, które nie odpadły.
Należy kupować golonki w kolorze jaskraworóżowym, bez nietypowego zapachu.
Unikaj kupowania nóżek wieprzowych, które są nasiąknięte wodą w środku, mają błonę na zewnątrz, po przekrojeniu mięso sączy żółty płyn i ma białe guzki na powierzchni, ponieważ może to być oznaką zakażenia świni tasiemcem.
Powinieneś kupić młody galangal, aby uzyskać imitację psiego mięsa. Nie kupuj zmielonego galangalu w markecie, ponieważ jego jakość nie jest gwarantowana.
Source: https://vietnamnet.vn/4-cach-lam-chan-gio-gia-cay-cuc-ngon-chuan-vi-3-mien-bac-trung-nam-2440584.html
Komentarz (0)