80 lat wietnamskiego ryżu: od głodu w 1945 roku do najlepszego ryżu na świecie

(Dan Tri) - Przez ostatnie 80 lat przemysł ryżowy nie tylko przezwyciężył ubóstwo, ale także umocnił swoją pozycję potęgi w uprawie ryżu, wykazując się dużą innowacyjnością.

Obecnie kraj ten jest jednym z największych eksporterów ryżu na świecie , ale był czas, gdy ludzie musieli jeść mieszankę ryżu z kukurydzą, maniokiem i prosem, aby przeżyć.

Przed 1945 rokiem Delta Mekongu była głównym spichlerzem ryżu eksportowanego przez Indochiny. Jednak większość rolników nadal żyła w ubóstwie z powodu klęsk żywiołowych i eksploatacji ze strony reżimu kolonialnego.

Kulminacją był głód w 1945 r., w wyniku którego zmarło około 2 milionów ludzi z powodu braku żywności.

Zaraz po rewolucji sierpniowej młody rząd zainicjował ruch „dzban ryżu na uśmierzenie głodu”, aby dzielić się ryżem i pomagać ludziom przezwyciężyć dotkliwy głód.

30 lat nieustannej wojny wyczerpało produkcję rolną. Na wczesnym etapie pokoju nadal występowały niedobory żywności. Mieszanka ryżu z kukurydzą to niezapomniane wspomnienie dla wielu Wietnamczyków z poprzedniego pokolenia.

Według danych z 1980 r. średnia produkcja ryżu na mieszkańca w naszym kraju wyniosła zaledwie ok. 268 kg, co nie wystarczało do spożycia, zmuszając Wietnam do importu ponad 1,3 mln ton żywności.

W 1987 r. w wyniku kolejnych klęsk żywiołowych produkcja ryżu spadła do 17,5 mln ton, przez co w kraju zabrakło 1 mln ton żywności. Z powodu wyczerpania się walut obcych import mógł wynieść jedynie 440 tys. ton.

Przełom historyczny nastąpił wraz z dekretem Doi Moi z 1986 roku, kiedy Partia i państwo opowiedziały się za zniesieniem mechanizmu subsydiowania. W szczególności Rezolucja 10 z 1988 roku (znana również jako Kontrakt 10) „uwolniła” rolnictwo , przyznając gospodarstwom rolnym ziemię i prawo do decydowania o produkcji.

W ciągu zaledwie dwóch lat, od 1988 do 1989 r., produkcja ryżu w kraju wzrastała każdego roku o około 2 miliony ton w porównaniu z rokiem poprzednim.

Przed okresem renowacji średnia produkcja żywności wynosiła zaledwie 13–14 milionów ton rocznie, ale do 1989 r. wzrosła do ponad 21 milionów ton.

Wietnam szybko uchronił się przed kryzysem żywnościowym, dzięki czemu przez dziesięciolecia mieszkańcy musieli jeść tylko mieszany ryż.

W 1989 roku, kiedy już mieliśmy co jeść, nasz kraj wyeksportował ponownie prawie 1,37 miliona ton ryżu, zarabiając ponad 310 milionów dolarów.

Fakt, że „zaraz po zakończeniu głodu wyeksportowano ponad milion ton ryżu” dowodzi ogromnego potencjału produkcyjnego wietnamskiego rolnictwa.

Od tego momentu wietnamski ryż zaczął masowo trafiać na rynki międzynarodowe po dziesięcioleciach przerwy spowodowanej wojną i niedoborami.

W osiągnięciu tego celu, zrealizowanym dzięki polityce Partii i państwa, duży udział miał zespół naukowców, którzy dokonali przełomów w nauce i technologii rolniczej – kluczowym czynniku poprawy wydajności i jakości ziaren ryżu.

W 1971 roku, gdy jego kariera rozwijała się w Międzynarodowym Instytucie Badań nad Ryżem (IRRI) z pensją wynoszącą tysiące dolarów miesięcznie i nowoczesnym środowiskiem pracy, profesor Vo Tong Xuan spakował walizki i wrócił do Wietnamu z niższą pensją, tylko dlatego, że chciał wyszkolić zespół inżynierów rolnictwa dla swojej ojczyzny, na zaproszenie prezydenta Uniwersytetu Can Tho.

Profesor Xuan i jego koledzy natychmiast rozpoczęli walkę z mszycami brunatnymi, niebezpiecznym owadem niszczącym uprawy.

Przywiózł do Delty Mekongu wiele nowych odmian ryżu z Międzynarodowego Instytutu Badań nad Ryżem (IRRI), ale początkowo odmiany IR26 i IR30 nadal były uszkadzane przez mszyce. Niezrażony, skontaktował się z IRRI z prośbą o więcej odmian odpornych na mszyce.

W 1977 roku odkrył odmianę IR36, która była wyjątkowo odporna na mszyce i szybko ją rozpowszechnił po zaledwie jednym zbiorze ryżu.

Aby to osiągnąć, profesor Vo Tong Xuan zaproponował inicjatywę „zamknięcia szkół, otwarcia pól”. Tymczasowo zawiesił nauczanie na dwa miesiące i wysłał studentów rolnictwa na obszary, gdzie występowały skoczki ryżowe, aby pomóc rolnikom w ratowaniu ryżu.

Dzięki tym wysiłkom udało się stłumić epidemię szarańczaka, a wysokoplenne odmiany ryżu odporne na szarańczaka, takie jak IR36, szybko pokryły pola na zachodzie kraju, co rozwiało obawy rolników dotyczące nieurodzaju.

Nie poprzestając na walce z epidemią, profesor Xuan był również pionierem w zmianie praktyk rolniczych w celu zwiększenia wydajności ryżu. Zachęcał rolników do przejścia na odmiany ryżu o krótkim okresie przydatności, umożliwiając 2-3 zbiory rocznie zamiast tradycyjnego jednego.

Dzięki intensywnej uprawie wielokrotnej, całkowita produkcja ryżu na jednostkę powierzchni drastycznie wzrosła. Przeanalizował: Tajlandia uprawia ryż aromatyczny 1-2 razy w roku, każdy po 4 tony/ha, podczas gdy Wietnam uprawia 2-3 krótkoterminowe zbiory ryżu, każdy po 6 ton/ha, więc w ciągu roku może osiągnąć 15 ton/ha, czyli dwa razy więcej niż w Tajlandii.

Dzięki strategii skupienia się na odmianach krótkoterminowych i intensywnych Wietnam szybko nadrobił zaległości i prześcignął kraj pod względem produkcji.

Produkcja ryżu wzrosła z 11,6 mln ton (1980 r.) do 19,2 mln ton (1990 r.); w roku 2000 przekroczyła 32 mln ton, a w roku 2002 osiągnęła 34,4 mln ton, co stanowi wynik prawie trzykrotnie wyższy niż po dwóch dekadach.

Wietnam, który zmagał się z ciągłym głodem, nie tylko stał się samowystarczalny pod względem żywności, ale także zaczął regularnie eksportować 3–4 miliony ton ryżu rocznie, zajmując pod koniec lat 90. drugie miejsce na świecie pod względem eksportu ryżu.

Na początku XXI wieku problem ilościowy został w zasadzie rozwiązany, ale nowym problemem stała się poprawa produktywności i efektywności ekonomicznej na tym samym obszarze.

Obecnie technologia hybrydyzacji ryżu poczyniła znaczne postępy, zwłaszcza w przypadku hybrydowego ryżu F1, którego plony są o 20–30% wyższe niż w przypadku czystego ryżu.

Chiny są liderem w dziedzinie ryżu hybrydowego od lat 70. XX wieku. W Wietnamie naukowcy również z zapałem podejmują się „rewolucji ryżu hybrydowego”, aby stworzyć odmiany ryżu o wyższych plonach, dostosowane do warunków panujących w naszym kraju.

Na szczególną uwagę zasługuje docentka dr Nguyen Thi Tram (urodzona w 1944 r.), naukowczyni znana jako „pionierka hybrydowego ryżu w Wietnamie”.

Poświęciwszy całe swoje życie ryżowi – od czasów studenckich aż do czasów, gdy była wykładowcą na Uniwersytecie Rolniczym I (obecnie Wietnamska Akademia Rolnicza) – pani Tram pilnie badała kwestię krzyżowania odmian i stworzyła wiele nowych linii hybrydowych ryżu oznaczonych symbolami TH i NN.

W czerwcu 2008 roku zaskoczyła środowisko naukowców rolniczych, gdy za kwotę 10 miliardów VND (rekordowych wówczas kwot) przekazała prawa autorskie do hybrydowej odmiany ryżu TH3-3 firmie zajmującej się nasionami roślin.

Po raz pierwszy odmiana ryżu „Make in Vietnam” osiągnęła tak wysoką cenę komercyjną, co stanowi precedens systematycznego wdrażania wyników badań naukowych w praktykach produkcyjnych.

Odmiana ryżu TH3-3 jest uważana za „królową piękności” wśród „dzieci” wyhodowanych przez docenta Nguyen Thi Tram. Ma wiele cennych zalet: krótki okres wegetacji (105-125 dni/plon), wysokie plony 7-8 ton/ha, lepsze od odmian normalnych, białe ziarna ryżu, aromatyczne i kleiste po ugotowaniu.

Roślina ryżu TH3-3 jest półkarłowa, ma twardą łodygę, dzięki czemu jest odporna na wyleganie i wiele poważnych chorób, takich jak zaraza ryżu, brązowa plamistość, zaraza liści itp.

W szczególności ze względu na krajową produkcję cena nasion TH3-3 jest niższa od cen nasion importowanych, co jest korzystne dla budżetu rolnika.

Dzięki tym zaletom odmiana TH3-3 szybko zyskała szeroką akceptację wśród rolników i w krótkim czasie stanowiła 60% powierzchni upraw ryżu hybrydowego w kraju.

Po raz pierwszy hybrydowa odmiana ryżu stworzona przez Wietnamczyków zdominowała pola od północnych gór po równiny i centralne wyżyny, przynosząc obfite plony dziesiątkom tysięcy gospodarstw rolnych.

Sprzedaż praw autorskich do odmian ryżu za 10 miliardów VND dowodzi również, że badania naukowe w dziedzinie rolnictwa mają realną wartość materialną i mogą przyciągnąć inwestycje przedsiębiorstw. To ogromny impuls duchowy, zachęcający naukowców zajmujących się rolnictwem do dalszych innowacji dla dobra rolników.

Po TH3-3, docentka dr Nguyen Thi Tram i jej współpracownicy kontynuowali krzyżowanie dziesiątek innych hybrydowych odmian ryżu. Należą do nich linie TH3-4, TH3-5, TH3-7, TH6, NN-9, NN-10, NN-23... każda odmiana ma swoje własne cechy, dostosowane do danego regionu ekologicznego.

W wieku 72 lat profesor nadzwyczajny zaskoczył wszystkich, ogłaszając wprowadzenie na rynek czterech nowych, czystych odmian ryżu o nazwie „Huong Com”. Są to odmiany ryżu o krótkim okresie przydatności, o znacznie wyższych plonach niż tradycyjne odmiany ryżu o intensywnym zapachu, z długimi, czystymi i błyszczącymi ziarnami oraz aromatycznym, kleistym ryżem o bogatym smaku.

W szczególności, zgodnie ze swoją nazwą „Huong Com”, te odmiany ryżu charakteryzują się unikalnym aromatem: niektóre wydzielają zapach liści pandanu, inne mają delikatny aromat popcornu. Huong Com 1 i Huong Com 4 zostały szybko przeniesione do firm w celu zwiększenia produkcji pod koniec 2016 roku.

Ten sukces pokazuje, że wietnamscy naukowcy nie tylko opanowali technologię wytwarzania wysokoplennych hybrydowych odmian ryżu, ale potrafią również selekcjonować i tworzyć aromatyczne odmiany ryżu, których jakość może konkurować z ryżem importowanym.

Wraz z rozwojem sytuacji gospodarczej wzrosła wydajność ryżu. Zapotrzebowanie na „pełny żołądek i ciepłe ubrania” stopniowo przesunęło się w kierunku „pysznego jedzenia i pięknych ubrań”. KS Ho Quang Cua (ur. 1953), „rolnik-naukowiec” z Soc Trang, martwił się o jakość wietnamskiego ryżu.

Uważa on, że skoro nazywa się to ryżem aromatycznym, to „musi być naprawdę aromatyczny i musi być naprawdę pyszny”.

Od tego czasu KS Cua realizuje śmiały cel: skrzyżowanie najsmaczniejszej na świecie odmiany wietnamskiego ryżu o intensywnym aromacie.

W 1991 roku, jako zastępca kierownika okręgowego wydziału rolnictwa, dołączył do zespołu badawczego Instytutu Ryżu Delty Mekongu i Uniwersytetu Can Tho, którego zadaniem było zbieranie tradycyjnych, aromatycznych odmian ryżu z Wietnamu, Tajlandii i Tajwanu.

KS Cua odkrył, że odmiana Khao Dawk Mali 105 (tajski ryż jaśminowy) słynie ze swego pysznego smaku, ale jest wrażliwa na światło (można ją uprawiać tylko na jeden plon).

Tymczasem nasi rolnicy potrzebują odmian aromatycznych, które można uprawiać w różnych uprawach.

„Ponad 20 lat temu Tajlandia ogłosiła, że ​​udało jej się skrzyżować dwie światłoczułe, aromatyczne odmiany ryżu. Zastanawiałem się, dlaczego oni to potrafią, a ja nie?” – powiedział kiedyś KS Cua o swojej motywacji do rozpoczęcia.

Z tego powodu pod koniec lat 90. XX wieku utworzono grupę badawczą Soc Trang, zajmującą się pachnącym ryżem, pod kierownictwem inżyniera Ho Quang Cua przy współudziale współpracowników.

W latach 1996–1999 zespół zebrał tysiące próbek lokalnego ryżu do badań przesiewowych.

Pewnego razu pan Cua przypadkowo zobaczył na polu „zmutowane” krzewy ryżu o fioletowych łodygach i pięknych, długich, smukłych ziarnach. Był tak szczęśliwy, że zabrał je do domu, aby spróbować je zasadzić i skrzyżować.

W 2001 roku grupa wprowadziła na rynek pierwszą aromatyczną odmianę ryżu ST3. W latach 2003-2007 wprowadzono na rynek serię odmian ST5, ST8, ST10...

Odmiany „ST” (w skrócie Soc Trang) stopniowo potwierdziły swoje zalety: niskie rośliny, można uprawiać 2 zbiory rocznie, są odporne na sól (nadają się do obszarów przybrzeżnych) i dają kleisty, słodki, aromatyczny ryż, dlatego są preferowane zarówno przez rolników, jak i rynek.

W szczególności KS Cua koncentruje się na krzyżowaniu i łączeniu wielu doskonałych cech odmian rodzicielskich. Na przykład ST20, ST21… słyną z aromatycznego i lepkiego smaku. Dzięki temu ryż Soc Trang stopniowo zyskuje własną markę, konkurując na rynku krajowym z ryżem aromatycznym z Tajlandii.

Przełom nastąpił w 2008 r., kiedy grupa zaczęła krzyżować dwie nowe odmiany ryżu, ST24 i ST25, uważane za lepsze generacje, posiadające wszystkie zalety poprzednich linii ST.

Po prawie 8 latach nieustannych badań, w 2016 roku ukończono dwie odmiany ST24 i ST25. Jednak największym wyzwaniem dla zespołu badawczego w tym czasie jest nie tylko technika hodowli, ale także sposób ugruntowania marki wietnamskiego ryżu na arenie międzynarodowej.

Okazja nadarzyła się w 2017 r., gdy w Makau (Chiny) odbyła się 9. Międzynarodowa Konferencja na temat Handlu Ryżem. Był to również pierwszy rok, w którym wietnamski ryż wziął udział w konkursie „Najlepszy Ryż Świata” organizowanym przez The Rice Trader.

Ryż ST24 z grupy Ho Quang Cua zrobił furorę: ma długie, białe ziarna, kleistą konsystencję, aromatyczne liście pandanu i jest odmianą o krótkim okresie wegetacji i wysokim plonie. W 2017 roku jury wyróżniło ST24 w rankingu najlepszych ryżów na świecie.

Zaraz potem ST24 zdobył nagrodę za „Najlepszy organiczny ryż aromatyczny” podczas 3. Wietnamskiego Festiwalu Ryżu w 2018 roku.

Inżynier Ho Quang Cua nie spoczął na laurach i przywiózł ze sobą dwa „atuty” – ST24 i ST25 – aby wziąć udział w konkursie World's Best Rice Competition 2019 w Manili (Filipiny).

W rezultacie wietnamski ryż ST25 prześcignął ryż tajski i zdobył pierwszą nagrodę w konkursie World's Best Rice 2019.

Po raz pierwszy w historii wietnamski ryż znalazł się na szczycie światowego rankingu ryżu, co wywołało „trzęsienie ziemi” w branży ryżowej.

Międzynarodowe jury złożone z szefów kuchni było oczarowane długimi, błyszczącymi ziarnami ryżu ST25, jego miękkością i słodyczą oraz charakterystycznym, naturalnym aromatem.

Ocenili oni, że „ryż ST25 ma bogaty smak i aromat, godny tytułu Najlepszego na Świecie”. To zwycięstwo przyniosło ogromną dumę, potwierdzając, że ryż wietnamski może w pełni dorównać, a nawet przewyższyć jakością ryż tajski.

Po sukcesie 2019 roku, KS Cua wciąż po cichu i nieustannie się rozwija. Powiedział, że hodowla aromatycznych odmian ryżu to długa podróż, wymagająca wytrwałości w „myśleniu inaczej, działaniu inaczej” przez dziesięciolecia.

30 listopada 2023 roku, podczas 15. Światowej Konferencji Ryżowej w Cebu (Filipiny), ryż Ong Cua ST25 po raz drugi od 2019 roku został wyróżniony tytułem „Najlepszego Ryżu Świata 2023”. To osiągnięcie ugruntowało pozycję wietnamskiego ryżu aromatycznego na rynku międzynarodowym.

Z perspektywy czasu, 40-letnia historia hodowli „perełek” przez KS Cua jest symbolem dążenia do podniesienia jakości wietnamskiego ryżu na wyższy poziom. Od ilości do jakości, od „pełności” do „najlepszego na świecie”.

Po wielu wzlotach i upadkach, Wietnam stał się jednym z największych producentów ryżu. Z kraju borykającego się z niedoborami żywności, zapewniamy teraz bezpieczeństwo żywnościowe prawie 100 milionom ludzi i eksportujemy miliony ton ryżu rocznie na cały świat.

Według Ministerstwa Rolnictwa i Środowiska średnie plony ryżu w Wietnamie należą obecnie do najwyższych na świecie i wzrosną z 4,88 ton/ha w 2008 r. do 6,07 ton/ha w 2023 r.

Dzięki zwiększonej produktywności i stabilnej powierzchni upraw (~7,2-7,5 mln hektarów) produkcja ryżu w kraju utrzymuje się na stałym poziomie około 43 mln ton rocznie (w 2022 r. osiągnęła ~42,7 mln ton).

Ryż wietnamski jest dostępny w ponad 150 krajach i terytoriach, od Azji i Afryki po wymagające rynki europejskie i amerykańskie.

Jednocześnie technologia 4.0 jest intensywnie wdrażana w rolnictwie. Duże pola modelowe, połączone z firmami, pomagają w synchronicznej mechanizacji i wdrażaniu zaawansowanych procesów rolniczych.

Od przygotowania ziemi, przez sadzenie, po pielęgnację i zbiory, maszyny stopniowo zastępują pracę człowieka. W wielu miejscach powszechnie znany jest dziś obraz „pól ryżowych bez śladów ludzkich stóp”. Rolnicy stoją po prostu na brzegu i sterują dronami, rozsiewając nawozy i opryskując pestycydy.

Technologia dronów znacznie przyspiesza prace rolnicze, obniża koszty i rozwiązuje problem niedoboru siły roboczej na obszarach wiejskich.

W celu przygotowania nowoczesnego rolnictwa prowadzone są również badania i wdrażanie rozwiązań dotyczących inteligentnych systemów nawadniających, czujników IoT, inteligentnych nawozów, nowych odmian odpornych na suszę itp.

Obraz „trzech sektorów” Wietnamu (rolnictwo, rolnicy, obszary wiejskie) poprawia się w kierunku masowej, bezpiecznej i zrównoważonej produkcji towarów.

Można powiedzieć, że z ryżu, który służył do ratowania głodu w przeszłości, ryż wietnamski stał się teraz ryżem integracji i dobrobytu. To osiągnięcie jest owocem potu i wysiłków wielu pokoleń rolników, ciężko pracujących w słońcu i deszczu, a także inteligencji i poświęcenia naukowców oraz trafności polityki rolnej na przestrzeni lat.

Obecna pozycja przemysłu ryżowego jest wynikiem nieustających wysiłków wielu pokoleń Wietnamczyków.

Treść: Thanh Binh, Minh Nhat

Projekt: Tuan Nghia

20 sierpnia 2025 - 06:48

Źródło: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/80-nam-cay-lua-viet-tu-nan-doi-1945-den-hat-gao-ngon-nhat-the-gioi-20250816132009491.htm