Chiński dietetyk analizuje, dlaczego jedzenie surowych warzyw nie zawsze jest dobre

W rzeczywistości, biorąc pod uwagę poprawę trawienia i bezpieczeństwo żywności, jedzenie surowych warzyw może nie być najlepszym wyborem.

Surowe warzywa mogą zachować maksymalny potencjał składników odżywczych. (Źródło: Getty Images)

Obecnie wiele osób podąża za koncepcją świeżego i pożywnego jedzenia, zastępując ryby i mięso sałatką warzywną... Wierzą, że jedzenie surowych warzyw nie tylko pozwala zachować więcej składników odżywczych, ale także pozwala im cieszyć się oryginalnym smakiem potrawy.

Poniższy artykuł autorstwa dr. Biana Huawei, kierownika Wydziału Żywienia Klinicznego Szpitala Uniwersyteckiego Sun Yat-sena w Chinach, analizuje to zagadnienie.

Warzywa są źródłem błonnika, minerałów, witamin i przeciwutleniaczy. Surowe warzywa zachowują pełnię swoich składników odżywczych.

Jednak nie wszystkie warzywa można spożywać na surowo, a niektóre składniki odżywcze wymagają wysokiej temperatury, aby mogły zostać lepiej wchłonięte przez organizm.

Istnieją dwa rodzaje warzyw, które są szkodliwe dla zdrowia, jeśli są spożywane na surowo. Jednym z nich są warzywa o wysokiej zawartości kwasu szczawiowego.

Kwas szczawiowy reaguje z wapniem, magnezem i innymi minerałami, tworząc nierozpuszczalne osady, co utrudnia wchłanianie minerałów. W dłuższej perspektywie kwas szczawiowy zwiększa również ryzyko powstawania kamieni w drogach moczowych i nerkowych.

Prawidłowe gotowanie warzyw może usunąć część zawartego w nich kwasu szczawiowego. Przeprowadzono eksperyment, gotując szpinak i amarantus w czystej wodzie. Im wyższa temperatura wody, tym niższa zawartość kwasu szczawiowego.

Dlatego warzywa o wysokiej zawartości kwasu szczawiowego, takie jak szpinak wodny, amarantus, seler, nie nadają się do spożycia na surowo, lecz powinny zostać poddane obróbce cieplnej.

Drugim rodzajem trujących substancji są warzywa, takie jak fasola czerwona (zawiera saponinę i fitohemaglutyninę). Spożywane na surowo mogą powodować nudności, wymioty i inne objawy, a w ciężkich przypadkach śmierć. Toksyna ta może jednak ulec zniszczeniu poprzez podgrzanie.

Ponadto, z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, surowe warzywa zawierają dużo pozostałości pestycydów i bakterii chorobotwórczych, które mogą łatwo wywołać dolegliwości trawienne.

Źródło: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html