Bingsu, deser z kruszonego lodu, który każdego lata podbija serca Koreańczyków

W upalne letnie dni nie ma nic bardziej orzeźwiającego niż miseczka bingsu, czyli gładkiego deseru z kruszonego lodu, wypełnionego przyciągającymi wzrok dodatkami i o słodkim, chłodnym smaku.

Jabłkowo-mango bingsu serwowane w hotelu The Shilla w Seulu, 22 maja 2024 r. – zdjęcie: The Korea Times

Kiedyś popularne koreańskie bingsu przybrało wiele odmian, od tradycyjnej po luksusową, aby zaspokoić każdy gust.

W Wietnamie bingsu szybko „weszło” do menu młodych ludzi, kiedykolwiek pogoda jest „gorąca”.

Niektóre znane sklepy bingsu, które młodzi użytkownicy TikToka stale przedstawiają, to: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

Od dań królewskich po desery narodowe

Historia bingsu jest ściśle związana z wykorzystaniem i przechowywaniem lodu w Korei. Od wieków Koreańczycy wydobywają lód z rzek zimą i przechowują go w izolowanych magazynach lodu, aby wykorzystać go latem. Najsłynniejsze miejsca do przechowywania lodu to Seobinggo i Dongbinggo, obecnie w okręgu Yongsan.

Zgodnie z „Gyeongguk Daejeon”, prawem uchwalonym w 1458 r. za panowania króla Sejo, dystrybucja kamienia była ściśle kontrolowana ze względu na jego rzadkość.

Tylko osoby posiadające specjalne pozwolenia, głównie członkowie rodzin królewskich i urzędnicy dworscy, mogli używać lodu do przyrządzania deserów i konserwowania potraw w okresie letnim.

Pod koniec okresu Joseon kruszony lód stał się bardziej dostępny dzięki komercjalizacji jego produkcji. Przyczyniło się to do rozpowszechnienia bingsu, deseru sprowadzonego do Korei z Japonii pod koniec XIX wieku.

Letnie bingsu w hotelu Pullman Danang - Fot.: Pullman

Według The Korea Times jednym z pierwszych dokumentów, w których wspomina się o bingsu, jest książka Ildonggiyu (1877) autorstwa arystokraty Kim Gi Su, Koreańczyka, który udał się do Japonii jako dyplomata .

Opisał bingsu jako „zamrożony syrop powstający w wyniku rozdrobnienia lodu na proszek, a następnie zmieszania go z żółtkami jaj i cukrem. Ma kształt góry, jaskrawe kolory, delikatną słodycz i przyjemny chłód”.

Według gazety „Hwangseong Sinmun” około 1900 roku w dzielnicy Jongno w Seulu pojawił się sklep z bingsu. Zaledwie 20 lat później gazeta „Donga Ilbo” donosiła, że ​​w Seulu działało ponad 400 sklepów z bingsu.

A magazyn kulturalny Byeolgeongon nazwał bingsu „niezbędnym” daniem letnim dla Koreańczyków.

Ilustracja sklepu z lodami kruszonymi w Korei w wydaniu Maeil Sinbo z 18 lipca 1917 r. – zdjęcie: Narodowe Muzeum Ludowe Korei

Wersje Bingsu

Według „The Korea Times” , wersja patbingsu – bingsu z czerwoną fasolą – pojawiła się w Korei na początku lat 70. XX wieku. Badacze kultury wyjaśniają, że Koreańczycy z natury preferują lekko ciągnącą się konsystencję potrawy. Słodycz i bogactwo smaku czerwonej fasoli zaspokajały ten gust, stopniowo zastępując syrop owocowy jako główny dodatek.

W latach 80. bingsu przeniosło się z ulicznych wózków do piekarni. W latach 90. sieci restauracji zaczęły serwować więcej odmian bingsu, a nawet całkowicie pomijać czerwoną fasolę, aby zadowolić klientów, którzy nie lubili fasoli.

Obecnie istnieje wiele pysznych odmian bingsu, od owocowego bingsu, przez bingsu z czarnym sezamem, po nadzienie z serka śmietankowego, czekolady i pistacji. Najpopularniejszym w Korei jest bingsu mleczne, które zamiast wody wykorzystuje kruszony lód z zamrożonego mleka.

Urządzenie do kruszenia lodu z lat 60. XX wieku – zdjęcie: Narodowe Muzeum Ludowe Korei

Najpopularniejszymi owocami w bingsu są obecnie mango, truskawki, brzoskwinie, winogrona, melon i arbuz.

Gdy bingsu stało się „modnym” daniem, luksusowe hotele w Korei szybko dołączyły do ​​gry, otwierając ekskluzywne wersje tego dania.

W restauracji Shilla Seoul można zamówić wysokiej jakości bingsu z mango i jabłkami z Jeju za 110 000 wonów (około 80 dolarów). W hotelu Four Seasons Seoul można kupić zarówno klasyczne patbingsu za 89 000 wonów, jak i bingsu z mango z Jeju za 149 000 wonów (około 109 dolarów).

Te „luksusowe” bingsu są często projektowane tak, aby... dobrze wyglądać na zdjęciach w mediach społecznościowych, a nie po to, by je jeść.

Jak zrobić melon bingsu

Wietnamczycy również „zakochują się” w bingsu

W artykule opublikowanym na portalu Tuoi Tre Online wielu młodych ludzi uważa, że ​​bingsu zyskuje na popularności ze względu na przyciągające wzrok zdobienia i różnorodne dodatki, ale ma też pewną wadę: cena w Wietnamie jest dość wysoka, dla wielu osób za normalną porcję trzeba zapłacić 100 000 VND lub więcej.

Tran Ngoc Gia Han (18 lat) powiedziała, że ​​często je bingsu w upały, ponieważ to danie jest idealne na upalne dni. Po jego zjedzeniu czujesz chłód w całym ciele i słodycz na czubku języka.

Jeśli chodzi o Hoang Longa (26 lat), bingsu ma gąbczasty, chłodny, słodki smak, niezbyt słodki ani kremowy jak lody. A jedzenie bingsu latem jest „idealne”.

Jezioro Lam

Source: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm